Πώς να διορθώσετε μια υπερπληθωρισμένη συνταγή και περισσότερες συμβουλές για τη χρήση αλατιού
Το αλάτι είναι πιθανώς ένα από τα πιο χρησιμοποιημένα μπαχαρικά σε κάθε κουζίνα. Μια πρέζα αλάτι μπορεί να προσθέσει ένα υπέροχο κομμάτι γεύσης, αλλά πάνω από αλάτι ένα γεύμα μπορεί να είναι καταστροφική. Εάν έχετε αναρωτηθεί ποτέ πότε να προσθέσετε την πρέζα αλάτι ή πώς να αποθηκεύσετε μια αλμυρή σούπα οι απαντήσεις είναι όλες εδώ.
Αποθήκευση αλατιού
• Το αλατισμένο αλάτι έχει απεριόριστη διάρκεια ζωής. Τα αρτυματικά άλατα θα πρέπει να διατηρούνται στενά και να χρησιμοποιούνται εντός 1 έτους.
• Η υγρασία και η υγρασία θα προκαλέσουν συσσώρευση αλατιού και συγκόλληση.
Προσθέστε περίπου δέκα κόκκους ακατέργαστου ρυζιού στον αναδευτήρα για να απορροφήσετε την υγρασία και να διατηρήσετε ελεύθερα το αλάτι.
• Μην αποθηκεύετε αλάτι σε ασημένια δοχεία. Το χλώριο στο άλας αντιδρά αρνητικά με το ασήμι, προκαλώντας πράσινο αποχρωματισμό.
Αποθηκεύστε ένα Oversalted Dish
• Αν έχετε υπερνικήσει ένα υγρό πιάτο, όπως μια σούπα, προσθέστε το αλατισμένο υγρό για να το αραιώσετε ή να το πετάξετε σε μια αποφλοιωμένη, τετράγωνη πατάτα για 15 λεπτά. Απορρίψτε την πατάτα (ή να την φάτε ως μαγειρική!). Αυτές οι λύσεις δεν θα λειτουργήσουν σε ένα σημαντικό ατύχημα που προκαλεί αλάτισμα.
• Οι υπερ-αλατισμένες σάλτσες μπορούν συχνά να βοηθηθούν με την προσθήκη λίγης κρέμας, καστανής ζάχαρης ή ξιδιού. Χρησιμοποιήστε την κρίση σας ανάλογα με τη σάλτσα, χρησιμοποιώντας λίγο κάθε φορά και γευτείτε όλη τη διαδρομή.
• Ένα κομμάτι άσικτου μαγειρεμένου λευκού ρυζιού που έχει καθαριστεί με αλατισμένο νερό ή ζωμό σε μια λεπτή πάστα μπορεί επίσης να βοηθήσει στη θεραπεία υπερμεγέθης σούπας ή σούπας.
Πότε να Αλάτι Τροφίμων
• Για σούπες και σάλτσες που έχουν πολύ μαλακό χρόνο, πηγαίνετε εύκολα στο αλάτι στην αρχή, έχοντας κατά νου ότι το υγρό θα μειώσει και θα εντείνει τη γεύση του αλατιού .
• Αν και μια πρέζα αλατιού που προστίθεται στο ψωμί και τα επιδόρπια ενισχύει τις γεύσεις, μην διπλασιάζετε αυτό το συστατικό όταν διπλασιάζετε μια συνταγή.
• Το αλάτι τραβά χυμούς από τα λαχανικά. Αυτό είναι καλό για μερικά υγρά λαχανικά όπως αγγούρια και μελιτζάνες σε μερικά πιάτα, αλλά αν θέλετε τα μανιτάρια να παραμείνουν γερά, προσθέστε το αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος.
• Το MSG (γλουταμινικό νάτριο), που χρησιμοποιείται σε πολλά ασιατικά πιάτα, όχι μόνο ενισχύει τη φυσική γεύση του αλατιού αλλά μπορεί να προσδώσει μεταλλική γεύση στο πιάτο λόγω χημικής αλληλεπίδρασης. Έχετε αυτό κατά νου όταν τα χρησιμοποιείτε μαζί.
• Μην προσθέτετε αλάτι πριν χτυπήσετε τα ασπράδια αυγών . Το αλάτι απομακρύνει την υγρασία, η οποία όχι μόνο θα αυξήσει τον χρόνο μαστίγιας, αλλά θα μειώσει τον όγκο, την υφή και τη σταθερότητα.
• Αν σκοπεύετε να προσθέσετε αλάτι σε βραστό νερό για ζυμαρικά ή λαχανικά, περιμένετε μέχρι το βράσιμο του νερού πριν την προσθέσετε. Το αλατισμένο νερό χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να βράσει.
• Η προσθήκη αλατιού σε λαχανικά και ζυμαρικά έχει ως αποτέλεσμα μια πιο σταθερή υφή.
Συμβουλές για τη μείωση του αλατιού
• Τα λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο περιλαμβάνουν τα τεύτλα, το κεράτινο, το σέλινο, το σέλινο, το σπανάκι, τα πράσινα πικραλίδα, τα καρότα, το έλατο, το καλαμπόκι και οι αγκινάρες. Προσέξτε όταν προσθέτετε αλάτι.
• Όταν μειώνετε το αλάτι στο ψωμί, θα χρειαστεί να μειώσετε την ποσότητα ζύμης και νερού επίσης. Το αλάτι είναι απαραίτητο για τα καλά ψωμιά ζύμης , οπότε μην περιμένετε την ίδια ποιότητα αν το τροποποιήσετε. Το αλάτι επιβραδύνει τα ένζυμα που προκαλούν σπάσιμο της γλουτένης, χωρίς τα οποία καταλήγετε με μια κολλώδη σφαίρα ζύμης. Συνήθως, το μικρό ποσό που χρησιμοποιείται στο ψωμί σε σύγκριση με το μέγεθος που εξυπηρετεί δεν αξίζει να παραλείψετε το αλάτι.
• Ένα αλατισμένο ζεστό πιάτο δεν θα δοκιμάσει αλμυρό όταν είναι κρύο, επειδή το ψήσιμο σβήνει αλμυρές γεύσεις.
• Όταν δοκιμάζετε για αλάτι ή άλλα αρώματα, φροντίστε να δοκιμάσετε ένα αρκετά μεγάλο τμήμα για να καλύψετε τη μέση και τις πλευρές της γλώσσας. Η άκρη της γλώσσας είναι λιγότερο ευαίσθητη. Επίσης να είστε βέβαιος να κρυώσει το δάγκωμα πριν από τη γεύση, καθώς η υψηλή θερμότητα θα θαμπό γεύση μπουμπούκια.
• Είναι φυσικό τα θαλασσινά να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, λαμβάνοντας υπόψη το αναπτυσσόμενο περιβάλλον τους. Το προστιθέμενο αλάτι θα σκληρύνει τα οστρακοειδή. Χρησιμοποιήστε πρόσθετο αλάτι με φειδώ.
• Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το αλάτισμα του κρέατος πριν το μαγείρεμα είναι καλό όταν το ψήσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες. Το αλάτι βοηθά στην τόνωση της καραμελοποίησης των φυσικών σακχάρων στο κρέας και επίσης βοηθά στο σχηματισμό του φλοιού που σφραγίζει στην υγρασία και τη γεύση. Επιλέξτε αλάτι ή αλάτι kosher για χρήση με τα κρέατα.
• Εάν πρέπει να περιορίσετε την πρόσληψη αλατιού, μπορείτε να μεγιστοποιήσετε τη γεύση ψεκάζοντας μια πρέζα κοσέρ ή χοντρό αλάτι στα μαγειρεμένα κρέατα κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπαυσης.
• Μη χρησιμοποιείτε επιτραπέζιο αλάτι για αποσκωρίωση και κονσερβοποίηση. Τα πρόσθετα μπορούν να σκουρύνουν τα τουρσιά και να επηρεάσουν τη ζύμωση. Χρησιμοποιήστε αλατισμένο αλάτι για καλύτερα αποτελέσματα.
• Αναπληρωτής 1 αλάτι κουταλιού ή αλάτι κοσέρ για 2 κουταλάκια αλάτι επιτραπέζιου.