Σύντομη απάντηση: Όχι τόσο όσο σκεφτόσαστε
Ο όρος "φυσικό" παίρνει πολλές φορές αυτές τις μέρες. Από τις ετικέτες των προϊόντων διατροφής μέχρι την κουβέντα του chef, φαίνεται να υπάρχει η πεποίθηση ότι οτιδήποτε "φυσικό" είναι "καλό". Μια μελέτη βρήκε την πλειοψηφία των καταναλωτών αν και το "φυσικό" είχε περισσότερο νόημα από το " οργανικό ".
Για να είμαστε σαφείς: αυτό απλά δεν είναι αλήθεια.
Τι σημαίνει "φυσικό" σημαίνει;
Από νομική άποψη, τα τρόφιμα με την ένδειξη "φυσικό" δεν περιέχουν τεχνητά συστατικά, συστατικά χρωματισμού ή χημικά συντηρητικά.
Ακούγεται καλό. Ή μήπως;
Το σημαντικό στοιχείο είναι η λέξη "τεχνητή". Δεν είναι, όπως ένας καταναλωτής μπορεί να υποθέσει, το ίδιο με το "επεξεργασμένο". Απλά σημαίνει ότι η γεύση δεν ταιριάζει στον ακόλουθο ορισμό της "φυσικής" γεύσης:
"Μια φυσική γεύση είναι το αιθέριο έλαιο, η ελαιορητίνη, η ουσία ή το εκχύλισμα, το προϊόν υδρόλυσης πρωτεϊνών, το απόσταγμα ή οποιοδήποτε προϊόν φρύξης, θέρμανσης ή ενζυμολύσεως, το οποίο περιέχει τα συστατικά γεύσης που προέρχονται από ένα μπαχαρικό, φρούτο ή χυμό φρούτων, το κρέας, τα θαλασσινά, τα πουλερικά, τα αυγά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα ή τα προϊόντα ζύμωσης αυτών, των οποίων η σημαντική λειτουργία στα τρόφιμα είναι αρωματική και όχι διατροφική ».
Έτσι, εάν μια γεύση γίνεται από οποιοδήποτε από τα παραπάνω συστατικά, είναι "φυσικό", ανεξάρτητα από το πόσο πολύ αλλάξει και χειραγωγείται είναι, συμπεριλαμβανομένων των επεξεργασμένων πρωτεϊνών που μπορεί ή δεν μπορεί να θεωρήσει επιθυμητό.
Τι γίνεται με το "Φυσικό" Στις ετικέτες κρέατος;
Είναι το ίδιο με τα παραπάνω, με το πρόσθετο στοιχείο ότι τα κρέατα ή τα πουλερικά που έχουν επισημανθεί έχουν υποστεί μόνο "ελάχιστη επεξεργασία". Δεν έχει καμία σχέση με την ύπαρξη βιολογικής ή ελεύθερης εμβέλειας .
Εν ολίγοις, αυτό σημαίνει ότι είναι κρέας.
Για να το επαναλάβετε: μια "φυσική" σφραγίδα σε μια ετικέτα κρέατος σημαίνει μόνο ότι αγοράζετε κρέας.
Παίρνει ένα πιο καταθλιπτικό από εκεί.
Το κρέας από ζώα που έχουν υποστεί τεχνητές ορμόνες μπορεί να είναι (και είναι) επισημασμένο ως "φυσικό", όπως και το κρέας που εγχύεται με αλατούχο διάλυμα. Σίγουρα, το αλατούχο (αλμυρό νερό) προσθέτει γεύση, αλλά προσθέτει επίσης σημαντικό βάρος σε ένα προϊόν που πωλείται από τη λίβρα.
Και όσο όσο οτιδήποτε σε αυτή την αλατούχα λύση ανταποκρίνεται στον ορισμό της "φυσικής γεύσης" παραπάνω, το κρέας μπορεί ακόμα να χαρακτηριστεί "όλα φυσικά", που μας φέρνει ένα δίκαιο κομμάτι μακριά από την ιδέα ότι είναι ακριβώς το κρέας που αγοράζει κανείς. Η ζάχαρη, για παράδειγμα, μπορεί να προστεθεί στο διάλυμα μαζί με αλάτι, για να μην πούμε τίποτα για τις γεύσεις που προέρχονται από άλλα τρόφιμα.
Έτσι, τα εξαιρετικά επεξεργασμένα ψωμάκια κοτόπουλου με έναν μη αναφερόμενο κατάλογο συστατικών μπορούν νόμιμα να επισημαίνονται ως "που περιέχουν φυσικό κοτόπουλο" ή έχουν «φτιαχτεί με φυσικό κοτόπουλο».
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την επισήμανση του κρέατος, ανατρέξτε στην ενότητα Τι σημαίνουν οι ετικέτες με βάση το κρέας;
Είναι αξίζει τον κόπο να ψάχνετε για "φυσικές" ετικέτες τροφίμων;
Με λίγα λόγια, η "φυσική" ετικέτα στα τρόφιμα σημαίνει κάτι και υπάρχουν κατευθυντήριες γραμμές σχετικά με τα τρόφιμα που μπορούν να χαρακτηριστούν ως "φυσικά", αλλά δεν είναι πολύ αυστηρά. Για ανθρώπους που ενδιαφέρονται για καθαρά τρόφιμα και ελάχιστα επεξεργασμένα ή μη επεξεργασμένα τρόφιμα, η "φυσική" ετικέτα πιθανότατα δεν θα σας πει τι θέλετε να ξέρετε.