Το σπιτικό άρτο άρχισε με ένα μπουκάλι εκκίνησης και οι αρτοποιοί είναι γνωστοί για να γευτούν έναν υγιή εκκινητή και να τον φροντίσουν σαν να είναι οικογενειακό κατοικίδιο. Εάν ενδιαφέρεστε να ξεκινήσετε τη δική σας, δεν υπάρχει ευκολότερος τρόπος για να ξεκινήσετε από αυτή την εύκολη συνταγή.
Τι είναι το Sourdough Starter;
Ο εκκινητής είναι μια σπιτική ζύμη για το ψωμί. Με κανονικό ψωμί ζύμης, πηγαίνετε στο κατάστημα και αγοράστε ενεργό ξηρή μαγιά. Τα ψωμιά Sourdough , από την άλλη πλευρά, παίρνουν τη γεύση τους από την άγρια μαγιά που βρίσκεται φυσικά στην κουζίνα σας. Θα κάνει τα ψωμιά σας να αυξηθούν και να τους δώσουν μια μοναδική γεύση.
Η σύλληψη μιας καλής μαγιάς μπορεί μερικές φορές να είναι δύσκολη. Με αυτή τη συνταγή, θα χρησιμοποιήσετε μια εμπορική ζύμη για να πάρετε το μίζα. Μόλις ο εκκινητής σας έχει την ευκαιρία να φουσκώσει και να μεγαλώσει περισσότερη μαγιά, θα μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε συνταγές ψωμιού sourdough.
Ένας πικρός εκκινητής δεν είναι ένα συστατικό μιας χρονικής στιγμής. Είναι κάτι που μπορείτε να κρατήσετε ζωντανό για μήνες ή χρόνια με την κατάλληλη φροντίδα. Θυμηθείτε, η ζύμη είναι ένας ζωντανός οργανισμός και αυτός ο εκκινητής σίγουρα έχει μια δική του ζωή.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια ζεστό νερό
- 1 (7 ουγκιών)
- δραστική ξηρή μαγιά
- 2 κούπες
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Πως να το φτιαξεις
- Σε κεραμικό μπολ, προσθέστε ζεστό νερό και ζύμη. Ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι μέχρι να διαλυθεί η ζύμη.
- Ανακατεύουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει.
- Χύστε το μίζα σε πλαστικό δοχείο που είναι τουλάχιστον τέσσερις φορές μεγαλύτερο από την ποσότητα υγρού του εκκινητή (όπως δοχείο παγωτού 5 γαλλονιών). Αυτό θα επιτρέψει την επέκταση του εκκινητή.
- Καλύψτε με μια πετσέτα πανί και κρατήστε τη θέση της με μια λαστιχένια ζώνη.
- Ρυθμίστε τον εκκινητή σε ζεστό σημείο για 5 ημέρες ανακατεύοντας μία φορά την ημέρα.
- Κατάψυξη και χρήση ανάλογα με τις ανάγκες, τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Γεμίστε με ίσες ποσότητες νερού και αλευριού.
Κρατήστε ζωντανό τον αρχάριό σας
Οι εκκινητές Sourdough αναλαμβάνουν τα χαρακτηριστικά του περιβάλλοντος τους. Ο αέρας στην κουζίνα σας είναι εντελώς διαφορετικός από αυτόν των γειτόνων σας, οπότε το ψωμί σας θα έχει μοναδική γεύση. Κάθε μικροπεριβάλλον παίζει μεγάλο ρόλο στις άγριες ζύμες που αναπτύσσονται και τις λεπτές γεύσεις του τελικού ψωμιού που καλλιεργείται στον πολιτισμό.
Καθώς αρχίζετε να μαθαίνετε περισσότερα για αυτό το ειδικό συστατικό ψωμιού, θα μάθετε γρήγορα ότι ο εκκινητής είναι το πιο σημαντικό στοιχείο για την παρασκευή ψωμιού. Πολλοί αρτοποιοί αναζητούν και ανταλλάσσουν εκκινητές με άλλους σε όλο τον κόσμο και μερικοί ορεκτικά κρατήθηκαν ζωντανοί για ένα εξαιρετικό χρονικό διάστημα.
Ενώ μπορείτε να δοκιμάσετε σίγουρα διαφορετικούς εκκινητές, το κλειδί σε οποιοδήποτε από αυτά είναι να τους κρατήσετε ζωντανούς. Ακριβώς όπως τα φυτά εσωτερικού χώρου σας ή το οικογενειακό κατοικίδιο ζώο σας, πρέπει να ταΐσετε και να θρέψετε τις κουλτούρες σας. Η αφοσίωση που απαιτείται είναι αυτό που εμποδίζει πολλούς ανθρώπους από το ψήσιμο του ψωμιού sourdough σε τακτική βάση.
Η τροφοδοσία του εκκινητή σας είναι πολύ εύκολη και υπάρχουν τρία βασικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε:
- Η καλλιέργεια ζύμης χρειάζεται τροφή. Όταν χρησιμοποιείτε τον εκκινητή σας για να ψήσετε ένα ψωμί, πρέπει να το συμπληρώσετε. Για να τροφοδοτήσετε τον πολιτισμό σας, απλά προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι και 1 φλιτζάνι νερό στο δοχείο και αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα πριν επιστρέψετε στο ψυγείο.
- Η ψύξη απαιτεί λιγότερη προσοχή. Πολλοί αρτοποιοί επιλέγουν να ψύξουν τον εκκινητή τους και αυτό επιβραδύνει την ανάπτυξη του πολιτισμού. Σημαίνει επίσης ότι χρειάζεται να το τροφοδοτείτε μόνο μία φορά την εβδομάδα.
- Η καθημερινή σίτιση απαιτείται σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν δεν έχετε χώρο στο ψυγείο για τον πολιτισμό σας, μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, θα πρέπει να το ταΐζετε μία φορά την ημέρα και να το κρατάτε μακριά από υπερβολική ζέστη και υγρασία.
Εάν ξεχάσετε να τροφοδοτείτε τον πολιτισμό σας σε τακτική βάση, μπορεί να πεθάνει. Συχνά, αυτό μπορεί να διαρκέσει λίγες εβδομάδες, αλλά η μαγιά είναι ένας εύθραυστος οργανισμός και κάτω από ορισμένες συνθήκες, μπορεί να έχετε πολύ λιγότερα περιθώρια.
Εάν έχετε ένα μπιφτέκι που απολαύσετε πραγματικά, κάνετε μια συνήθεια να το τροφοδοτείτε και να εργαστείτε σε αυτή την απλή δουλειά στην καθημερινή ή την εβδομαδιαία σας ρουτίνα. Δεν είναι δύσκολο έργο, αλλά είναι εύκολο να ξεχάσουμε.
Είναι επίσης σημαντικό να χρησιμοποιείτε τακτικά το μίζα σας για να φτιάξετε ψωμί. Απλά αφήστε το να καθίσει και να το τροφοδοτήσετε δεν είναι καλό για τον πολιτισμό ή εσάς: ο πολιτισμός θα είναι πιο υγιεινός εάν χρησιμοποιηθεί και θα απολαύσετε φρέσκο ψωμί sourdough. Εάν παίρνετε το χρόνο και την προσπάθεια να κρατήσετε ζωντανό, χρησιμοποιήστε το!
Δεν έχετε χρόνο ή ψήστε αρκετό ψωμί για να κρατήσετε ένα μίζα; Μπορείτε να τοποθετήσετε τον εκκινητή σε κατάσταση αδρανοποίησης και να τον παγώσετε ή να τον ψύξετε μέχρι να το χρειαστείτε.
Περισσότερα Βασικά Sourdough Starters
Η παραπάνω συνταγή είναι ένας μόνο τρόπος για να ξεκινήσετε μια βασική πηγή σμέουρων. Βασίζεται στην μαγιά που αγόρασε το κατάστημα, αλλά αν θέλετε να παίξετε με άλλους εκκινητές, εδώ είναι μερικά αγαπημένα.
- No Yeast Sourdough Starter - Το μόνο που χρειάζεται να ξεκινήσετε είναι το νερό και το αλεύρι, η ζύμη θα αναπτυχθεί φυσικά καθώς στηρίζεται στο σπίτι σας, αν και αυτό μπορεί να είναι λίγο πιο δύσκολο να προχωρήσουμε.
- Πατάτα Sourdough Starter - Για ένα ήπιο ψωμί sourdough, παραλείψτε τα σπόρια και ξεκινήστε με μερικές πατάτες.
- Rye Sourdough Starter - Το αλεύρι σίκαλης είναι μια δημοφιλής βάση για το γερμανικό ψωμί sourdough και έχει μια ισχυρή γεύση που δεν μπορείτε να πάρετε από άλλους κόκκους.
Ενδιαφέρουσες εκκινητές Sourdough
Ενώ αυτοί οι sourdough εκκινητές είναι πολύ βασικές, τίποτα δεν λέει ότι δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα συστατικά για να καλλιεργήσετε μαγιά. Μόλις πάρετε το κρέμα της sourdough, δώστε μια από αυτές τις διασκεδαστικές αρχικές συνταγές μια δοκιμή, όπως το ψωμί που προκύπτει είναι μια εντελώς νέα εμπειρία.
- Apple και Malt Sourdough Starter - Αυτός ο συνδυασμός είναι πολύ ενδιαφέρουσα και σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε.
- Μέλι Sourdough Starter - Προσθέστε το μέλι στον εκκινητή σας για να δημιουργήσετε υγρά ψητά ψωμιά.
- Sourdough Starter με γιαούρτι - Μια συνταγή από το Μαρόκο, αυτός είναι ένας ακόμη τρόπος για να ξεκινήσετε τον εκκινητή σας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 70 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 101 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |