Το σκουμπρί είναι ένα λιπαρό ψάρι που είναι ιδανικό για το κάπνισμα, επειδή δεν θα στεγνώσει τόσο όσο τα πιο άσπρα ψάρια. Σε αυτή τη νόστιμη και πολύ απλή συνταγή για τη σχάρα, είναι καρυκεύματα με ζάχαρη, μουστάρδα Dijon, πιπέρι και χυμό λεμονιού.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε σχάρα με κάρβουνο είτε φυσικό αέριο και τα τσιπ σκληρού ξύλου της επιλογής σας. Αν προτιμάτε, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα άλλο σκουρόχρωμο, λιπαρό ψάρι για το σκουμπρί.
Ενώ η συνταγή είναι εύκολη, πρέπει να σχεδιάσετε μπροστά για το χρόνο μαρινών. Τα ψάρια διαρκούν λίγο περισσότερο από μία ώρα. Επίσης, τα τσιπ ξύλου σας θα είναι καλύτερα αν μουλιάσει για μια ώρα ή περισσότερο.
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι αλάτι (χοντρό)
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη (λευκό)
- 4 φιλέτα (περίπου 1 λίβρα) σκουμπρί (δέρμα επάνω, ή οποιοδήποτε ψάρι σκούρας σάρκας)
- 2 κουταλιές μαύρο πιπέρι (πρόσφατα αλεσμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας
- μουστάρδα Ντιζόν
- 2 κουταλιές της σούπας
- χυμός λεμονιού (νωπό)
- 2 χούφτες κομμάτια σκληρού ξύλου (περίπου 1 1/2 φλιτζάνια)
Πως να το φτιαξεις
Παρασκευή
- Απολαύστε δύο χούφτες τσιπς σκληρού ξύλου (περίπου 1 1/2 φλιτζάνια) σε αρκετό νερό για να τις καλύψετε για τουλάχιστον 1 ώρα ή για όσο διάστημα 24 ώρες.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη και πασπαλίστε τα φιλέτα ψαριών και στις δύο πλευρές.
- Αφήστε τα φιλέτα να καθίσουν για 30 έως 40 λεπτά. ψύξτε τα εάν το δωμάτιο είναι ιδιαίτερα ζεστό.
- Ανακατέψτε το πιπέρι, τη μουστάρδα Dijon και το χυμό λεμονιού. Τρίψτε το μείγμα στα φιλέτα. Μαρινάρετε για άλλα 30 λεπτά.
Ψησταριά με κάρβουνο
- Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο , αφαιρέστε τα ράφια και χτίσετε μια μικρή φωτιά.
- Όταν τα κάρβουνα είναι ζεστά, μετακινήστε τα στη μία πλευρά, στην κορυφή με τα τσιπ και αντικαταστήστε τα ράφια.
- Αποστραγγίστε τα ψάρια του συσσωρευμένου υγρού και βουρτσίστε τα τυχόν τρίψιμο που δεν έχει διαλυθεί. Τοποθετήστε τα φιλέτα σε ένα φύλλο αλουμινίου.
- Τοποθετήστε το φύλλο στο πλάι της σχάρας μακριά από τα κάρβουνα.
- Πιάστε μερικές τρύπες στο φύλλο και καλύψτε τη σχάρα, κλείνοντας όλες τις οπές εξαερισμού αλλά μία.
- Ελέγξτε το ψάρι για ομοιότητα μετά από 15 λεπτά. Αυτό γίνεται αν νιφάται όταν αγγίζεται με ένα πιρούνι κοντά στις άκρες. Θα πρέπει επίσης να είναι σταθερή και αδιαφανή με γυαλιστερό κρούστα, αλλά να μην στεγνώνει μέσα.
Ψησταριά με αέριο
- Εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα αερίου, αφαιρέστε τα ράφια, γυρίστε έναν καυστήρα στη χαμηλή και τοποθετήστε τα ψηλά λάβα ή την πλάκα θερμότητας πάνω από τον καυστήρα με τις εμποτισμένες μάρκες.
- Αντικαταστήστε το ράφι.
- Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα φύλλο φύλλου αλουμινίου. βάλτε το φύλλο στο πλάι της σχάρας μακριά από τον αναμμένο καυστήρα.
- Πιάστε μερικές τρύπες στο φύλλο και καλύψτε τη σχάρα.
- Ελέγξτε το ψάρι μετά από 25 λεπτά. Χρησιμοποιήστε τις συστάσεις για μια σχάρα με κάρβουνο για να ελέγξετε ότι το ψάρι έχει γίνει.
Συνταγή Πηγή: "Ψάρια: Ο πλήρης οδηγός για την αγορά και μαγείρεμα" από τον Mark Bittman (Houghton Mifflin Harcourt).
Προτάσεις εξυπηρέτησης
Οτιδήποτε μαγειρεύετε στη σχάρα είναι ιδανικό για τις καλοκαιρινές πλευρές, και αυτό το σκουμπρί δεν αποτελεί εξαίρεση. Πηγαίνετε με τους συνηθισμένους ύποπτους είναι όλες οι καλές επιλογές: πατάτα ή σαλάτα ζυμαρικών, πατάτες, ή κολοκύθα. Μια ενδιαφέρουσα συστροφή στη ζύμη είναι να προσθέσετε κάποια μουστάρδα Dijon και χυμό λεμονιού στο dressing ώστε να παίξει μακριά τις γεύσεις του σκουμπριού.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 380 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 7,120 mg |
| Υδατάνθρακες | 102 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |