Αν δεν μπορείτε να αντέξετε οικονομικά ακριβό foie gras ήπαρ χήνας , δοκιμάστε αυτή την απλή αλλά κομψή συνταγή πατέ, χρησιμοποιώντας λιγότερο ακριβό συκώτι πάπιας.
Τι χρειάζεστε
- 12 ουγγιές συκώτι πάπιας (ξεπλυμένο και συνδετικό ιστό αφαιρεμένο)
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 2 φλιτζάνια βαριά κρέμα
- 1 ολόκληρο
- γλυκάνισο
- 2 κουταλάκια αλάτι kosher
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Απολαύστε το συκώτι του πάπια στο γάλα για τουλάχιστον 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μετά από 2 ώρες, αποστραγγίστε και ξεπλύνετε κάτω από δροσερό νερό.
- Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα, ενυδατωμένα σε γάλα συκώτια, απλά αφήστε τα να ξεπαγώσουν υπό ψύξη. Κατόπιν αποστραγγίστε και ξεπλύνετε κάτω από δροσερό νερό.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε τη βράση, το γλυκάνισο και το αλάτι σε βράση. Μειώστε στο να σιγοβράζετε και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Αφαιρέστε το γλυκάνισο και απορρίψτε.
- Τοποθετήστε τα συκώτια πάπιας σε ένα μπολ επεξεργαστή τροφίμων εξοπλισμένο με τη μεταλλική λεπίδα. Προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι ζεστό κρέμα και διαδικασία μέχρι να συνδυαστεί. Με το μοτέρ σε λειτουργία, προσθέστε σιγά-σιγά την υπόλοιπη κρέμα σε σταθερή ροή.
- Διαδικασία μέχρι ομαλή, πατώντας για να ξύσει τις πλευρές με μια σπάτουλα, όπως απαιτείται. Προσθέστε πιπέρι και παλμό μέχρι να συνδυαστεί.
- Βάζετε το πατέ ήπαρ πάπιας σε ένα μπολ ή μερικές μικρές κούτες και ψύχετε σε θερμοκρασία δωματίου. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα που αγγίζει το πάνω μέρος του πατέ και ψύχεται για τουλάχιστον 24 ώρες πριν το σερβίρετε. Φυλάσσετε στο ψυγείο έως 2 εβδομάδες.
Σημείωση: Αυτό μπορεί επίσης να γίνει με τα συκώτια κοτόπουλου αντί για τα συκώτια των πάπιας. Ή χρησιμοποιήστε αυτή την εβραϊκή συνταγή για το πατέ συκώτι κοτόπουλου (γνωστότερο ως κοκκινισμένο συκώτι κοτόπουλου). Εδώ είναι ακόμα μια παραδειγματική συνταγή foie gras χρησιμοποιώντας τα συκώτια κοτόπουλου.
Πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί το πατέ;
Είναι καλύτερα σερβίρεται με τηγανητά με κροτίδες ή φέτες μπαγκέτας. Αλλά οι ακόλουθες ιδέες προχωρούν πέρα από αυτό.
- Ως εξάπλωση: Οποιοσδήποτε τύπος πατέ είναι νοστιμότατος για φρυγανισμένο ψωμί. Μπορείτε να προ-επεκτείνετε και να τακτοποιήσετε τα σημεία τοστ σε μια όμορφη πιατέλα ή να αφήσετε τους καλεσμένους σας να υπηρετούν τον εαυτό τους.
- Με τα αυγά: Στερεώστε το μέσα σε μια ομελέτα ή το σερβίρετε στην πλευρά των αυγών που έγιναν ούτως ή άλλως για ένα ασυνήθιστο και νόστιμο ζευγάρωμα.
- Σε σάντουιτς: Ποιος θα πίστευε ότι ο πατέ θα ήταν φυσικός σε σάντουιτς ή μπιφτέκι. Αλλά λειτουργεί.
- Με τυρί και φρούτα: Ξεφλουδίστε μια πιατέλα με ξηρούς καρπούς, ξηρούς καρπούς και κύβους με πατέ.
- Γεμισμένο σε λαχανικά: Τα κρεμώδη και μαλακά παστά μπορεί να γεμιστούν με πιπεριές, ντομάτες, μανιτάρια και σέλινο.
- Ως εμβάπτιση: Τα καρότα και τα ραβδιά σέλινου είναι φυσικά, αλλά μην παραβλέπετε τα τσιπς για το βούτυρο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 196 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 56 mg |
| Νάτριο | 328 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |