Οι χυμοί Herbes, ή τα φρέσκα βότανα και τα λαχανικά που διατηρούνται σε αλάτι, είναι ένα παραδοσιακό καρύκευμα Quebec ή καρύκευμα. Ο αλμυρός, γευστικός συνδυασμός φρέσκων βοτάνων χρησιμοποιείται συχνά για την εποχή των σούπας, ιδιαίτερα της σούπας μπιζελιού στον γαλλικό Καναδά, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για σάλτσες, σούπες, σάλτσες ή οποιοδήποτε γεύμα που σας εμπνέει. Δεν υπάρχει καθολική ή "επίσημη" συνταγή για τα αρώματα βοτάνων σε ολόκληρη την περιοχή. Στην πραγματικότητα, τα συστατικά μπορεί να ποικίλλουν ανάλογα με την παράδοση της οικογένειας ή απλά με αυτό που ο σκύλος έχει εκείνη την ημέρα. Αυτή η συνταγή είναι η τέλεια δικαιολογία για τη φύτευση του δικού σας κήπου με βότανα για να έχετε φρέσκα και αλατισμένα βότανα όλο το χρόνο!
Ενώ τα herbes salées είναι εξαιρετικά εύκολο να γίνει, φροντίστε να προγραμματίσετε μπροστά για να υπολογίσετε το χρόνο ψύξης. Τα βότανα πρέπει να επιτρέπεται να κάθονται και να εγχύονται στο ψυχρό ψυγείο για περίπου δύο εβδομάδες προτού είναι έτοιμα για χρήση.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι σχοινόπρασο (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
- 1 φλιτζάνι αλμυρό (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
- 1 φλιτζάνι μαϊντανό (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
- 1 φλιτζάνι κεράτι (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
- 1 φλιτζάνι καρότα (τριμμένο)
- 1 φλιτζάνι σέλινο φύλλα (ψιλοκομμένο)
- 1 φλιτζάνι πράσινα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι χονδρό αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε ψιλοκομμένο σχοινόπρασο , αλμυρό, μαϊντανό, κεράτινο, καρότα, φύλλα σέλινου και πράσινα κρεμμύδια .
- Στρώστε 1 ίντσα μείγμα βοτάνων στο κάτω μέρος ενός σκεύους ή γυάλινο μπολ και πασπαλίζουμε με λίγο από το αλάτι .
- Επαναλάβετε τα στρώματα μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλα τα βότανα και το αλάτι.
- Καλύψτε και ψύξτε για 2 εβδομάδες. Αποστραγγίστε το συσσωρευμένο υγρό και συσκευάστε το βότανο σε αποστειρωμένα βάζα.
- Φυλάξτε το μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Πολλοί ισχυρίζονται ότι τα αρωματικά φυτά τους κρατούν για ένα χρόνο στο ψυγείο.
Cook's Note: Ίσως το πιο σημαντικό πράγμα για αυτή τη συνταγή είναι η χρήση φρέσκων βοτάνων. Τα αποξηραμένα βότανα δεν είναι μόνο ένα καλό υποκατάστατο, αλλά δεν θα διατηρήσουν στο αλάτι και θα απελευθερώσουν τη γεύση και την υγρασία τους όπως τα φρέσκα βότανα κάνουν. Στην πραγματικότητα, η χρήση φρέσκων βοτάνων είναι πιο σημαντική από τα ίδια τα βότανα. Δοκιμάστε ένα μείγμα από βότανα που έχετε στον κήπο σας ή διατίθενται στο κατάστημα παντοπωλείων ή στην αγορά του αγρότη. Μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε φρέσκια ρίγανη, κρεμμύδι, ασκαλώνια ή ακόμα και πράσα, σπανάκι και σαλιγκάρια. Μπορεί να εκπλαγείτε με τους συνδυασμούς που μπορείτε να δημιουργήσετε με λίγη φαντασία.
Σημείωση του συντάκτη: "Τα βότανα που διατηρούνται με λαχανικά και αλάτι κάνουν ζωντανή καρύκευση για σούπες - ιδιαίτερα σούπα μπιζελιού - σάλτσες, σούπες και ομελέτες. Αυτή η συνταγή προέρχεται από την περιοχή του Metis. " - Ο σεφ Julian Armstrong
Συνταγή Πηγή: Γεύση του Κεμπέκ από τον Ιουλιανό Άρμστρονγκ (Βιβλία του Ιπποκρένιου)
Ανατύπωση με άδεια.