Το Brining εμπλουτίζει τις γεύσεις του σιροπιού μήλου και σφενδάμνου σε χοιρινές μπριζόλες ή χοιρινό φιλέτο. Βοηθά επίσης να τρυφερή καθώς και να προσθέτει υγρασία. Ανάλογα με την περικοπή, θα χρειαστεί να αφήσετε το χοιρινό να καθίσει στην άλμη οπουδήποτε από 4 ώρες έως 2 ημέρες, έτσι προγραμματίζετε μπροστά.
Τι χρειάζεστε
- 7 φλιτζάνια ζεστό νερό
- 1/2 φλιτζάνι αλάτι kosher
- 2 κούπες μηλίτη μήλου
- 1/2 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου
- 2 κουταλιές σούπας μαύρο
- πιπέρι
- 6 (1-1 / 4-ίντσα έως 1-1 / 2-ίντσα πάχους) κεντρικά κομμένες χοιρινές μπριζόλες μπριζόλα Ή δείτε την παρακάτω σημείωση
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε το ζεστό νερό και το αλάτι μαζί μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Προσθέστε το μηλίτη μήλου, το σιρόπι σφενδάμου και τα πιπέρι. Ψύξτε κάτω από τους 45 μοίρες F. στο ψυγείο.
- Κόψτε το πλεόνασμα του εξωτερικού λίπους από το κρέας. Βυθίστε το χοιρινό στο άλμη σε ένα μεγάλο μπολ ή μικρό κλαδί. βεβαιωθείτε ότι το κρέας παραμένει κάτω από την επιφάνεια κατά τη διάρκεια της σκλήρυνσης χρησιμοποιώντας μια βαριά πλάκα για να το βγάλετε προς τα κάτω. Ψύξτε το χοιρινό στη θεραπεία.
- Οι μπριζόλες πρέπει να πάρουν 4-6 ώρες στην άλμη. το φιλέτο, 6-8 ώρες? και το φιλέτο, 1-2 ημέρες. (Το χοιρινό κρέας μπορεί να πάρει μια μέρα περισσότερο στο άλμη εξαιτίας του οστού, το οποίο του δίνει μεγαλύτερη διάμετρο.) Εάν μαρινάρετε για μια μέρα ή περισσότερο, ανακατέψτε την άλμη καθημερινά και γυρίστε το χοιρινό περιστασιακά.
Σημειώσεις συνταγών
Για να δοκιμάσετε τη γεύση του αλατισμένου χοιρινού κρέατος, κόψτε ένα μικρό κομμάτι από το κρέας, αφήστε το να στεγνώσει και το τηγανίζουμε. Εάν το κρέας είναι αρκετά αρωματικό, αφαιρέστε το από την άλμη, αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και ψησταριές. Εάν όχι, αφήστε το στο άλμη και δοκιμάστε ξανά αργότερα.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε 4 φιλέτα χοιρινού κρέατος (1 έως 1-1 / 4 κιλά έκαστη) ή 1 (4 έως 6-λιβρών) κομμάτι αποστεωμένου χοιρινού κρέατος.
Συνταγή Πηγή: από τον Bruce Aidells και τον Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Ανατύπωση με άδεια.