Τα ψιλοκομμένα σπαράγγια είναι εύκολο να γίνουν και ένας νόστιμος τρόπος για να διατηρηθεί αυτό το λαχανάρι της άνοιξης όταν είναι σε εποχιακά καλύτερα και φθηνότερα.
Το κλειδί για να κάνετε πραγματικά υπέροχα σπαράγγια σπαράγγια είναι να χρησιμοποιήσετε μόνο τα πιο φρέσκα δόρατα σπαράγγια. Αυτό σημαίνει αυτά που έχετε καλλιεργήσει ή που αγοράζετε από τους τοπικούς αγρότες όταν είναι σε εποχή. Αλλά ακόμα και με σπαράγγια σούπερ μάρκετ εκτός εποχής, αυτά τα τουρσιά είναι ακόμα καλά. Επιλέξτε πυκνά δόρατα - τα λεπτότερα τείνουν να τσιμπήσουν κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης.
Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις γευστικές ακίδες αντί για ελιές ή ραβδιά σέλινου στην επόμενη αιματηρή Μαρία. Είναι επίσης εξαιρετικό σερβίρεται παράλληλα με τις συνταγές του Μεσανατολικού στυλ, ή με τη σοκολάτα.
Τι χρειάζεστε
- 5 λίβρες
- σπαράγγια δόρατα
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 4 - 6 μικρές πιπεριές (ολόκληρες, νωπές ή αποξηραμένες)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένα και ελαφρά σπασμένα)
- 2 1/4 φλιτζάνια ξύδι λευκό κρασί
- 1 1/4 φλιτζάνια νερό
- 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (ή 3 κουταλιές της σούπας μέλι)
- 2 κουταλάκια του γλυκού kosher (ή άλλο μη ιωδιούχο άλας)
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού ολόκληρους σπόρους κύμινου
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού ολόκληρους σπόρους κορίανδρου
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού ολόκληρους σπόρους μουστάρδας
Πως να το φτιαξεις
- Ρυθμίστε το βραστό νερό που θα επεξεργαστεί τα βάζα σας από σπαράγγια και θα γυρίσει τη φωτιά ψηλά για να φέρει το νερό σε βρασμό.
- Πλένουμε τα σπαράγγια. Κρατήστε κάθε δόρυ σε κάθε άκρο και το λυγίστε μέχρι να ασφαλίσει. Από το σημείο στο οποίο έσπασε στην κορυφή του δόρατος είναι το τρυφερό τμήμα που θα μαρέψετε. Μην πετάτε όμως τα άλλα άκρα έξω! Ξεφλουδισμένα, μαγειρεύουν το ίδιο χρονικό διάστημα με τα πιο τρυφερά μέρη. Είναι υπέροχα σε σπαράγγια σούπα, ή μπορείτε να ατμού τους και στη συνέχεια να τα προσθέσετε σε ομελέτες ή σαλάτες.
- Εάν είναι απαραίτητο, κόβουμε τα κάτω άκρα των τεμαχίων σπαράγγι προσφοράς έτσι ώστε κανένα από αυτά να μην είναι μεγαλύτερο από 6 ίντσες.
- Κόψτε τα άκρα του κρεμμυδιού και ξεφλουδίστε το. Κόψτε το κρεμμύδι στο μισό κατά μήκος και μετά κόψτε τα μισά σε τεμάχια. Ξεφλουδίστε και σκουπίστε το σκόρδο. Pierce φρέσκες πιπεριές Χιλή με την άκρη ενός μαχαιριού, ή να σπάσει τις αποξηραμένες πιπεριές Χιλή στα μισά.
- Συνδυάστε το ξύδι, το νερό, τη ζάχαρη ή το μέλι, το αλάτι και τα μπαχαρικά σε ένα μέτριο δοχείο. Φέρτε σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 10 λεπτά για να απελευθερώσετε τις γεύσεις των μπαχαρικών.
- Ενώ το ξίδι και η άλμη μπαχαρικών σιγοβράζουν, φορτώστε τα βάζα. Διαχωρίστε τα κρεμμύδια, τις καυτές πιπεριές και το σκόρδο ανάμεσα σε δύο δοχεία κονσερβοποίησης μεγέθους τετραγώνου. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν τα βάζα για αυτή τη συνταγή, αλλά πρέπει να είναι καθαρά καθαρά. Τοποθετήστε ένα από τα βάζα στο πλάι του (είναι ευκολότερο να φορτωθεί σφιχτά στα σπαράγγια δόρυ με αυτόν τον τρόπο). Τοποθετήστε το σπαράγγι με το άκρο του άκρου του άκρου προς το χείλος του βάζου. Συνεχίστε να προσθέτετε περισσότερα δόρατα έως ότου είναι αδύνατο να χωρέσετε ακόμα ένα: τα σπαράγγια θα συρρικνωθούν λίγο κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης και η συσκευασία των λόγχων θα τους κρατήσει μακριά από το να ξεφύγουν από την άλμη.
- Επαναλάβετε με το άλλο βάζο.
- Ρίχνουμε το ζεστό άλμη πάνω από τα δόρατα των σπαραγγιών. Θα πρέπει να καλύπτονται πλήρως από το υγρό, αλλά να έχουν ακόμη τουλάχιστον 1/2 ίντσα χώρου μεταξύ της επιφάνειας της άλμης και των χείλους των βάζων.
- Βιδώστε τα καλύμματα κονσερβών και επεξεργαστείτε το ζεστό νερό για 20 λεπτά. Περιμένετε τουλάχιστον μία εβδομάδα πριν από την γευστική δοκιμή - χρειάζεται τόσο μακρύς χρόνος ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν και να μαλακώσουν.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 180 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 826 mg |
| Υδατάνθρακες | 35 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |