Η πέστροφα ουράνιου τόξου, αρωματισμένη κυρίως με ζιζάνια και λεμόνι, ψήνεται ολόκληρη στο φούρνο. Μόλις γίνει, τα ψάρια απελευθερώνονται εύκολα από τα οστά.
Παρόλο που ένα ολόκληρο ψάρι έρχεται με το κεφάλι και την ουρά άθικτα, η τοπική αγορά ψαριών σας θα φουσκώνει και θα μαίνει τα ψάρια για σας, αφήνοντας ένα καθαρό άνοιγμα όπου μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα, φρέσκα βότανα και φέτες λεμονιού.
Αντί να ψαρεύετε τα ψάρια στην κουζίνα, πριν τα σερβίρετε στους καλεσμένους σας, παρουσιάστε τα ψάρια ολόκληρα στο τραπέζι πριν τα ξεχωρίσετε σε κομμάτια που σερβίρουν. απλά φαίνεται τόσο δροσερό ακριβώς έξω από το φούρνο. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ή δεν σας ενδιαφέρει η πέστροφα, μπορούν να αντικατασταθούν άλλες ποικιλίες ολόκληρων ψαριών.
Τι χρειάζεστε
- 2 ιριδίζουσα πέστροφα (περίπου 1 λίβρα η κάθε μία, κλιμακωτή, εκσπλαχνισμένη και καθαρισμένη)
- 2
- λεμόνια
- Αλάτι (για γεύση)
- 2 κουταλάκια του γλυκού πιπεριά λεμονιού (ή γεύση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου (ή γεύση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού (ή γεύση)
- 1 κούρνισμα ζιζανίων άνηθο
- Σπρέι μαγειρικής
- Πρέζα
- πάπρικα (γλυκό ουγγρικό)
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 475 F. Στερεώστε ένα ρηχό ταψί με φύλλο αλουμινίου. Τοποθετήστε μια επίπεδη σχάρα ψησίματος στο ταψί.
- Ξεπλύνετε το εξωτερικό και το εσωτερικό του ψαριού κάτω από κρύο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κόψτε ένα από τα λεμόνια σε γύρους τόσο λεπτό όσο μπορείτε με ένα κοφτερό μαχαίρι .
- Ελαφρώς πασπαλίζουμε τις κοιλότητες του ψαριού με αλάτι , πιπέρι λεμονιού, σκόνη σκόρδου και σκόνη κρεμμυδιού. Γεμίστε 2 έως 3 κλαδάκια του αγριόχορτου μέσα στις κοιλότητες της πέστροφας και ακολουθήστε με τις μισές φέτες λεμονιού.
- Ψεκάστε ολόκληρο το δέρμα των ψαριών με το σπρέι μαγειρέματος. Τοποθετήστε τα ψάρια στο ράφι στο προετοιμασμένο τηγάνι. Διαδώστε τα υπόλοιπα άνθη και φέτες λεμονιού πάνω από το δέρμα και την κορυφή. Ψεκάστε ελαφρά με την πάπρικα .
- Ρίξτε το κρασί κάτω από την πλευρά του τηγανιού για να καλύψετε το κάτω μέρος κάτω από το ράφι. Ψήνετε για 25 έως 30 λεπτά, έως ότου η σάρκα ψαριών είναι αδιαφανής και νιφάδες με ένα πιρούνι.
- Παρουσιάστε ολόκληρο το ψάρι σε μια πιατέλα για τους επισκέπτες σας για να θαυμάσετε πριν από τη σκάλισμα για να εξυπηρετήσετε. Η σάρκα και το δέρμα πρέπει να διαχωρίζονται εύκολα από το σφάγιο.
- Για να το σερβίρετε, πασπαλίζετε ελαφρά τα φιλέτα ψαριού με την πάπρικα. Γαρνίρετε με το υπόλοιπο λεμόνι, κόβετε σε σφήνες και ένα κλαδάκι από άνηθο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 412 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 149 mg |
| Νάτριο | 220 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 53 g |