Διατηρημένα λεμόνια

01 από 07

Συγκεντρώστε τα συστατικά

Τα διατηρημένα λεμόνια είναι απλά αλατισμένα και επιτρέπεται να κάθονται στο χυμό τους για περίπου ένα μήνα. Αυτό μπορεί να ακούγεται παράξενο, αλλά το αποτέλεσμα είναι μια τρυφερή, ώριμη φλούδα λεμονιού με ένα αλμυρό λάκτισμα τέλειο για προστιθέμενη λεμονιές καλοσύνη σε σούπες και σαλάτες και σαλάτες. Είναι πέρα ​​από τα 30 λεπτά που χρειάζεται για να τα κόψετε, να τα αλάσετε και να τα βάλτε σε ένα βάζο - και ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να αρχίσετε να διατηρείτε φρούτα σε σπόρους για να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα το χρόνο.

Πάνω απ 'όλα, για να κάνετε τα διατηρημένα λεμόνια, χρειάζεστε προφανώς λεμόνια. Ξεκινήστε με φρέσκα, σταθερά, άθικτα λεμόνια που αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους. Αν έχετε πρόσβαση στα λεμόνια του Meyer , είναι υπέροχα να τα χρησιμοποιήσετε εδώ, αλλά τα λεμόνια Eureka ή Lisbon είναι πιο παραδοσιακά.

Για να κάνετε τα διατηρημένα λεμόνια, θα χρειαστείτε:

• Ένα γυάλινο δοχείο με σφιχτό καπάκι - μου αρέσει να χρησιμοποιώ γυάλινο βάζο 1 τεμαχίων με σφραγισμένο καπάκι
• Λεμόνια - εάν χρησιμοποιείτε βάζο 1-quart, θα θέλετε 7 ή 8 λεμόνια (5 για να διατηρήσετε και 2 ή 3 για το χυμό)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινού αλατιού ανά λεμόνι

02 του 07

Αφαιρέστε τα στελέχη από τα λεμόνια

Κόψτε και απορρίψτε τα άκρα των στελεχών των λεμονιών. (Αυτό είναι σαφώς πιο σημαντικό αν υπάρχουν πραγματικά στελέχη που εξακολουθούν να συνδέονται!)

03 του 07

Τρίμηνο Λεμόνια κατά μήκος

Κόψτε κάθε λεμόνι σε τεταρτημόρια κατά μήκος, αλλά όχι σε όλη τη διαδρομή! Σταματήστε να κόβετε περίπου 1/2 ίντσα βραχύ, αφήνοντας αρκετό φλοιό άθικτο για να κρατήσετε τους καρπούς μαζί. Εάν πηγαίνετε πάρα πολύ μακριά και ένα λεμόνι πέφτει στα τεταρτημόρια, μην ανησυχείτε, είναι ακόμα απόλυτα χρησιμοποιήσιμο, απλά δεν θα φαίνεται τόσο όμορφο να κάθεται στο βάζο.

04 του 07

Χυμός λεμονιών

Πολλές συνταγές προσθέτουμε αλατισμένο νερό για να διατηρήσουμε τα λεμόνια, αλλά καθώς η σάρκα λεμονιών και όλοι οι χυμοί της δεν είναι αυτό που χρησιμοποιούνται τελικά (τα "διατηρημένα λεμόνια" θα ονομαζόταν πιο εύστοχα "διατηρημένα φλούδα λεμονιού" πριν χρησιμοποιήσω τη φλούδα λεμονιού), μου αρέσει να τα συγκομίζω και να τα θέσω να δουλέψουν ως το υγρό στο οποίο διατηρούνται τα λεμόνια. Αυτό διατηρεί επίσης τη γεύση του λεμονιού ψηλά.

Πάνω από ένα μεγάλο μπολ για να πιάσετε το χυμό, χρησιμοποιήστε τον αντίχειρά σας για να αποσπάσετε προσεκτικά το χυμό από κάθε τετράγωνο λεμονιού. Πάρε μπροστά και χτυπήστε πραγματικά το λεμόνι για να βγάλετε όλο το χυμό έξω - θυμηθείτε, το κομμάτι "φρούτων" του λεμονιού παίρνει πέταξε πριν χρησιμοποιήσετε το φλούδα ούτως ή άλλως.

05 του 07

Πασπαλίστε τα λεμόνια με αλάτι

Πάνω από το ίδιο μεγάλο μπολ στο οποίο έχετε πιέσει το χυμό λεμονιού, πασπαλίζετε το εσωτερικό του κάθε λεμονιού "juiced" με 1/4 κουταλιού. ωραία αλάτι στη θάλασσα, που εργάζεστε όσο το δυνατόν περισσότερο από το αλάτι στη σάρκα λεμονιού καθώς πηγαίνετε.

Σημείωση: Ο συνδυασμός χυμού λεμονιού και αλατιού είναι δολοφονία ακόμα και στις παραμικρές γρατζουνιές. Εάν έχετε τόσο πολύ ένα χτυπητό, δώστε μερικά γάντια - ακόμα κι αν αυτό σημαίνει μόνο να βάζετε πλαστικές σακούλες στα χέρια σας!

06 του 07

Γεμίστε τα λεμόνια στο δοχείο

Βάλτε τα αποφλοιωμένα, αλατισμένα λεμόνια στο βάζο ή σε άλλο γυάλινο δοχείο με καπάκι. Στην ιδανική περίπτωση, θα είναι αρκετά γεμιστές εκεί μέσα μαζί, αλλά λιγότερο γεμιστά είναι εντάξει, θα χρειαστείτε μόνο περισσότερο χυμό για να τα καλύψει.

07 του 07

Καλύψτε λεμόνια με χυμό? Τότε περιμένετε

Ρίξτε το αλατισμένο χυμό που συλλέξατε σε αυτό το μεγάλο μπολ πάνω από τα λεμόνια. Προσθέστε περισσότερο χυμό λεμονιού για να καλύψετε, αν είναι απαραίτητο. Σφραγίστε και βάλτε το βάζο στον πάγκο της κουζίνας ή σε άλλο δροσερό, σκοτεινό σημείο για 30 ημέρες, ανακινώντας και γυρίζοντάς το όταν εμφανιστεί σε σας. Προσπαθώ να γυρίσω το βάζο καθημερινά, αλλά μερικές φορές ξεχνώ ή βγαίνω έξω από την πόλη και τα λεμόνια φαίνεται να αποδειχθούν ωραία. Μετά από περίπου ένα μήνα, οι φλούδες θα έχουν θεραπευτεί και θα μαλακώσουν και θα μαλακωθούν και τα λεμόνια θα είναι έτοιμα για χρήση.

Επισήμως, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο για 6 μήνες. Από περιέργεια, έχω κρατήσει κάποιες στο ψυγείο μου για λίγο περισσότερο από 2 χρόνια και δεν παρατήρησα καμία αλλαγή στη γεύση και καμία μούχλα ή άλλη χαλάρωση. Τα λεμόνια διατηρούν μόνο αργά, αλλά σίγουρα απορροφούν το χυμό λεμονιού που τα καλύπτει και οι φλούδες γίνονται πιο μαλακές και μαλακές και πιο λιπαρές με το χρόνο.

Αναρωτιέστε τι να κάνει με αυτές τις ομορφιές; Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε τα διατηρημένα λεμόνια, ανοίξτε το βάζο και αφαιρέστε όμως πολλά τεταρτημόρια που θέλετε να χρησιμοποιήσετε. Χρησιμοποιήστε τον αντίχειρά σας για να γλιστρήσετε από το τμήμα "φρούτων" του λεμονιού - θα είναι ακριβώς οι μεμβράνες και θα διαχωρίσετε τα τμήματα εσπεριδοειδών σε αυτό το σημείο - και θα τα απορρίψετε. Ξεπλύνετε το αλατισμένο φλοιό γρήγορα σε δροσερό νερό, αν θέλετε. Κόψτε ή ψιλοκόψτε τη φλούδα και προσθέστε την σε σούπες, σούπες ή σαλάτες για μια έκρηξη ηλιόλουστη γεύση λεμονιού.

Μερικοί από τους αγαπημένους μου τρόπους να χρησιμοποιώ συντηρημένα λεμόνια περιλαμβάνουν:

• Πράσινοι με διατηρημένα λεμόνια
• Μαροκινός στιφάδο λαχανικών
• Διατηρημένη σαλάτα λεμονιών και μαϊντανού