Ο σολομός για τη σχάρα είναι εύκολος, εφόσον ακολουθείτε τρία απλά βήματα. Αυτή η τεχνική δεν απαιτεί να δουλεύετε με κομμάτια σολομού. Έχουν στρώματα χωρίς δέρμα σολομού; Μεταβείτε στο κάτω μέρος και δείτε πώς να αντιμετωπίσετε αυτήν την κατάσταση.
Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή για να ψήσετε κάθε είδους σολομό ή μέγεθος φιλέτου τέλεια κάθε φορά.
Σημειώστε ότι ενώ πολλοί άνθρωποι ορκίζονται από την υπεροχή του βασιλιά (aka chinook) σολομού , άλλες ποικιλίες όπως sockeye , coho, ακόμη και ροζ σολομός είναι επίσης νόστιμα στη σχάρα. Σχεδιάστε περίπου 6 ουγκιές σολομού ανά άτομο και ψήστε μεμονωμένα φιλέτα ή μαγειρέψτε μια ολόκληρη πλευρά του δέρματος με σολομό ταυτόχρονα. Αισθανθείτε ελεύθερος να προσθέσετε τα αρώματα μπαχαρικών, τις γλάστρες και τις σάλτσες, όπως σας αρέσει - δείτε αυτή τη συνταγή σαρδέλας σε σχάρα για παράδειγμα.
Τι χρειάζεστε
- Φιλέτα σολομού , δέρματος (περίπου 6 ουγκιές ανά άτομο)
- Λαχανικό ή έλαιο ελαιοκράμβης
- Καλό αλάτι στη θάλασσα
- Προαιρετικά: Μαύρη πιπεριά φρεσκοτριμμένη
- Προαιρετικά: Σφήνες λεμονιού
Πως να το φτιαξεις
- Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα σας είναι καθαρή. Τρίψτε τη σχάρα ψησίματος με ένα λεπτό στρώμα λαδιού. Ζεστάνετε τη σχάρα, είτε με κάρβουνο είτε με φυσικό αέριο, έως μέτριας (πρέπει να είστε σε θέση να κρατήσετε το χέρι σας περίπου 1 ίντσα πάνω από τη σχάρα μαγειρέματος για 3 έως 4 δευτερόλεπτα πριν την τραβήξετε μακριά από τη φωτιά). Μια κατάλληλα θερμαινόμενη σχάρα θα σας βοηθήσει να κρατήσετε τα ψάρια υπερβολικά κολλώδη, ενώ θα τα μαγειρέψετε απαλά και σχολαστικά χωρίς να τα θέσετε σε φρεσκάδα.
- Ενώ η σχάρα θερμαίνει, ετοιμάστε τα φιλέτα σολομού: Ξεπλύνετε τα και αφήστε τα να στεγνώσουν. Εάν αισθάνεστε όπως ή έχετε συγκεκριμένους τρώγοντες που κάθονται στο τραπέζι σας, χρησιμοποιήστε τα τσιμπιδάκια για να τραβήξετε τα οστά των καρφιών (τραβήξτε τα έξω προς την κατεύθυνση προς την οποία βγαίνουν για τα πιο απαλά αποτελέσματα). Δεν βλέπετε καρφιά; Ξεκινήστε το δάχτυλό σας κάτω από τη "ραφή" του φιλέτου - θα τα αισθανθείτε. Βουρτσίστε το δέρμα σολομού με λάδι. Πασπαλίστε τις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι για εποχή.
- Βουρτσίστε τη σχάρα ψησίματος με λάδι. Τοποθετήστε το σολομό, με το δέρμα προς τα κάτω (βλέπε Σημείωση, παρακάτω), στη σχάρα και στο κάλυμμα. Μαγειρέψτε, χωρίς να ξεπεράσετε, έως ότου ο σολομός μόλις αρχίσει να απελευθερώνει τα λιπαρά του (αδιαφανή υλικά που μοιάζουν με μαγιονέζα) ή / και η σάρκα νιφάδες εύκολα, 10 έως 15 λεπτά για τα περισσότερα φιλέτα πάχους 1 ίντσας. Αφήστε άλλα 10 λεπτά για κάθε επιπλέον πάχος. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να αφαιρέσετε τα ψάρια από τη σχάρα.
Σερβίρετε αμέσως τον σολομό στη σχάρα. Προσφέρετε σφήνες λεμονιού ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να ψεκάζουν τον σολομό τους με φρέσκο χυμό λεμονιού ή να σερβίρουν με την γαρνιτούρα της επιλογής σας (τα φρέσκα βότανα είναι ωραία).
Σημείωση: Ο σολομός σας δεν έχει κανένα δέρμα πάνω του; Απλά χρησιμοποιήστε ένα κομμάτι φύλλου μερικά εκατοστά μεγαλύτερο από οποιοδήποτε κομμάτι σολομού που έχετε. Πετάξτε μερικές τρύπες σε αυτό - περίπου μία τρύπα κάθε ίντσα - και το πετρέλαιο απελευθερωτικά. Μαγειρέψτε τον σολομό στο φύλλο της σχάρας, δεν απαιτείται στροφή!
Παραλλαγές
- Έχετε ολόκληρο σολομό; Ίσως θελήσετε να δείτε πώς να ψήνετε ένα ολόκληρο ψάρι (ο σολομός είναι μεγάλος ψητός στη σχάρα, γεμισμένος με βότανα και λεμόνια, επικαλυμμένος με λάδι).
- Έχουν σολομό αλλά δεν σχάρα; Δείτε πιο νόστιμους τρόπους για να μαγειρέψετε σολομό εδώ .