01 από 08
Το Ισλανδικό Skyr είναι καλό για εσάς
Το Skyr-αποκαλούμενο "skeer" είναι ένα παραδοσιακό ισλανδικό "γιαούρτι" που έχει γίνει από την εποχή των Viking του 9ου αιώνα. Είναι τεχνικά ταξινομημένο ως τυρί επειδή περιέχει πυτιά, μια ουσία που χρησιμοποιείται για τη συμπύκνωση του γάλακτος κατά την παρασκευή τυριού, αλλά θεωρείται γιαούρτι λόγω της δομής και της υφής της. Το Skyr είναι πολύ παχύτερο από το αμερικανικό ή ακόμα και το ελληνικό καλοκαίρι και μπορεί να είναι το πιο υγιεινό από τα γιαούρτια. Κατασκευασμένο από μη λιπαρό γάλα σε συνδυασμό με ζωντανές καλλιέργειες, είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες (που περιέχει τρεις φορές την πρωτεΐνη των συνηθισμένων γιαουρτιών) και είναι απολύτως φορτωμένο με προβιοτικά.
02 από 08
Ο, τι χρειάζεσαι
Η Skyr εισήχθη στην Αμερική το 2005 από τον επιχειρηματία του Ισλανδού εκπατρισθέντα Siggi Hlmarsson με την επωνυμία "Icelandic Style Skyr του Siggi". Μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθείς αν δεν έχεις πρόσβαση στο Whole Foods, στο The Fresh Market (στο νοτιοανατολικό τμήμα) ή στο Haggen's (που βρίσκεται στον Βορειοδυτικό Ειρηνικό). Μπορεί επίσης να είναι πολύ ακριβός.
Ωστόσο, δεν υπάρχει καμία ανησυχία - όσο μπορείτε να βρείτε ένα και μόνο δοχείο του απλού ή βανίλιας γιαούρτι της Siggi, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως πολιτισμό για να φτιάξετε το δικό σας skyr. Το Rennet είναι το πηγμένο γάλα από το στομάχι του νεογέννητου μοσχαριού, οπότε αν ψάχνετε να κάνετε τον χορτοφαγικό του skyr, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτική πυτία. Ένας αξιόπιστος προμηθευτής είναι το CheeseSupply εάν αντιμετωπίζετε προβλήματα με την εύρεση υγρής πυτίας.
Για να φτιάξετε περίπου 4 φλιτζάνια Ισλανδικού ουρανού, θα χρειαστείτε:
- 1 γαλόνι μη λιπαρό γάλα
- 1 (5 1/2-ounce) κοντέινερ ή σαγιονάρικο του Siggi
- 7 σταγόνες υγρής ζωικής πυτίας, ή 4 σταγόνες υγρής φυτικής πυτιάς
- 1/4 φλιτζάνι ζεστό, μη χλωριωμένο νερό
- Ένα αξιόπιστο ψηφιακό θερμόμετρο
- Μια λεπτή υφασμάτινη τσάντα από νάιλον ή τεχνητό νήμα για την αποστράγγιση του τυροπήγματος
03 του 08
Σαντιτίστε τα αναλώσιμα σας
Πριν ξεκινήσετε, θα πρέπει να απολυμαίνετε πλήρως όλους τους εξοπλισμούς που κατασκευάζετε. Αυτό περιλαμβάνει οποιαδήποτε κύπελλα, χτυπήματα, κύπελλα μέτρησης, κουτάλια και το σάκο τάνυσης. Μπορείτε να το κάνετε είτε ξεβγάζοντάς το σε βραστό νερό είτε αφαιρώντας τα αμέσως από ένα ζεστό πλυντήριο πιάτων.
04 του 08
Το ισλανδικό Skald ... Ωχ
Το πρώτο βήμα για να κάνετε το skyr είναι να φέρετε το γάλα στο σημείο ζύμωσης. Αυτό είναι όπου το θερμόμετρο είναι απαραίτητο, καθώς πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το γάλα φτάνει στο σημείο ζέσης αλλά δεν καίγεται. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το γάλα σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα και βάλτε το γάλα σε βραδέως και σταθερά σιγοβράζοντας πάνω σε έναν καυστήρα μεσαίου ύψους και το θερμαίνετε μέχρι να φτάσει στο σημείο ζέσης, το οποίο κυμαίνεται μεταξύ 185 F και 190 F. αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 15 με 20 λεπτά. Ανακατέψτε συχνά για να αποφύγετε τη δημιουργία ζεματισμού.
Εάν στο τέλος της διαδικασίας θέρμανσης παρατηρήσετε ότι το γάλα στο κάτω μέρος του δοχείου έχει αρχίσει να καίγεται (φαίνεται πως αρχίζει να κολλάει), μειώνει τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και σταματά να ανακατεύει. Ένα μικρό κομμάτι ζεματισμού είναι εντάξει, αλλά δεν θέλετε να απελευθερώσετε τα ζεστά κομμάτια στο μείγμα.
Απενεργοποιήστε αμέσως τον καυστήρα όταν το γάλα φτάσει στο σημείο ζύμωσης. Αφαιρέστε το δοχείο από τον καυστήρα και αφήστε το να κρυώσει σε 110 F.
05 του 08
Προσθέστε τον Πολιτισμό και το Rennet της Skyr
Αφαιρέστε το δοχείο του skyr σε ένα μπολ. Μόλις το γάλα έχει κρυώσει, συνδυάστε 1 φλιτζάνι του ψυγμένου γάλακτος με τον ουρανό, στη συνέχεια επιστρέψτε το μείγμα στο δοχείο, ανακατεύοντας για να ενσωματωθεί. Αυτό ονομάζεται σκλήρυνση και αποτρέπει το ζεστό μίγμα από το μαγείρεμα του κρύου μείγματος.
Στη συνέχεια, ανακατέψτε τη υγρή πυτιά μέσα στο ζεστό νερό και στη συνέχεια ανακατέψτε αυτό το μίγμα αμέσως στο γάλα (η πυτία θα χάσει την αποτελεσματικότητά της εάν παρασκευαστεί περισσότερο από 30 λεπτά πριν τη χρήση).
06 του 08
Καλύψτε όλη τη νύχτα
Το μείγμα πρέπει να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα πριν προχωρήσει στη συνταγή. Καλύψτε το δοχείο με μια χοντρή πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό, χωρίς έλαιο σημείο, όπως ο φούρνος (δεν είναι ενεργοποιημένος) ή ένα μονωμένο ψυγείο, για 12 ώρες. Μετά από μια ξεκούραστη νύχτα, θα είναι καιρός να χωρίσετε το τυρόπηγμα από τον ορρό γάλακτος .
07 του 08
Στέλεχος του Skyr
Τα τυρόπηλα πρέπει να έχουν διαχωριστεί από τον ορρό γάλακτος όλη τη νύχτα - αυτό που χρειάζεστε για να δημιουργήσετε τον skyr είναι ακριβώς το τυρόπηγμα. Βάλτε τα τυρόπητα σε μια σακούλα με λεπτή μάσκα ή σε ένα διπλό στρώμα από τυροκομμένο ύφασμα. Ανασηκώστε την τσάντα πάνω από ένα δίσκο που στάζει σε ένα δροσερό δωμάτιο ή τοποθετήστε την τσάντα πάνω από ένα σουρωτήρι που έχει τοποθετηθεί πάνω σε ένα μπολ στο ψυγείο και αφήστε το υπόλοιπο ορό γάλακτος να στραγγίσει, μέχρι ο πάχος να είναι παχύς.
08 από 08
Αποθήκευση και σέρβις σπιτικό Skyr
Και εκεί το έχετε - σπιτικό ισλανδικό ουρανό! Θα φυλάσσεται για 3 ή 4 εβδομάδες, καλύπτονται, στο ψυγείο. Για να χρησιμεύσει ως πρωινό ή ένα σνακ, κορυφή με γάλα, φρέσκα μούρα και ζάχαρη ή μέλι για να δοκιμάσετε. Το Skyr είναι πολύ πιο συναρπαστικό από τα αμερικανικά γιαούρτια, επομένως μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε πολλά γλυκαντικά.