Εάν έχετε μια ελιά , δοκιμάστε να καθαρίσετε τις δικές σας ώριμες ελιές στο σπίτι. Σχεδιάστε μπροστά για να επιτρέψετε τουλάχιστον 3 εβδομάδες για την ελιές, καθώς και για 3 μέρες μαρινάρισμα.
Τι χρειάζεστε
- Θεραπεία
- ώριμες ελιές (βλ. οδηγίες)
- Για τη Μαρινάδα:
- 1 1/2 φλιτζάνι ξύδι λευκό κρασί
- 1 κουταλιά αλάτι (διαλυμένο σε 2 φλιτζάνια νερό)
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο ρίγανη
- 3 σφήνες λεμονιού
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο (για να ξεκινήσετε, μπορεί να χρειαστούν περισσότερα)
Πως να το φτιαξεις
Για να θεραπεύσετε τις ελιές:
Για αυτή τη συνταγή, επιλέξτε ελιές που είναι κόκκινες έως σκούρες κόκκινες. Τραβήξτε κάθε λάδι βαθιά στη μία πλευρά χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να μειώσετε τους μώλωπες. Τοποθετήστε τις ελιές σε ένα μεγάλο δοχείο από κεραμοσκεπή, πήλινα δοχεία, γυαλί ή πορσελάνη.
Κάντε μια λύση από 4 κουταλιές της σούπας αλάτι διαλυμένο σε 1-quart νερό, και ρίξτε αρκετά πάνω από τις ελιές για να καλύψει? στη συνέχεια, βάρους τις ελιές με ένα κομμάτι ξύλου ή μια πλαστική σακούλα γεμάτη με νερό έτσι ώστε όλα αυτά να είναι εντελώς βυθισμένα.
Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος, αλλάζοντας τη λύση μία φορά την εβδομάδα για τρεις εβδομάδες.
Αν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου σχηματίζεται αφρό, παραβλέψτε το μέχρι να έρθει η ώρα να αλλάξετε την άλμη. στη συνέχεια ξεπλύνετε τις ελιές με φρέσκο νερό πριν καλύψετε ξανά με άλμη. Η κάμψη είναι ακίνδυνη.
Στο τέλος των τριών εβδομάδων, δοκιμάστε μια από τις μεγαλύτερες ελιές. Εάν είναι ελαφρώς πικρή (οι ελιές αυτές θα πρέπει να μείνουν λίγο κουταλάκι), χύστε το αλάτι και ξεπλύνετε τις ελιές. Αν οι ελιές είναι πάρα πολύ πικρές για να βρεθούν στη μαρινάδα , να υποχωρήσουν και να απολαύσουν μια άλλη εβδομάδα. στη συνέχεια ξεπλύνετε και μαρινάρετε. Στη συνέχεια τα μαριναρίστε με την κατάλληλη ποσότητα υγρού για να καλύψετε σε μια μαρινάδα.
Για να μαρινάρετε τις ελιές:
Συνδυάστε ξίδι από λευκό κρασί , αλατισμένο νερό, ρίγανη, λεμόνι και σκόρδο . Προσθέτετε ελαιώνες που έχουν υποστεί κατεργασία και ανακατεύετε για να επικαλυφθούν. Απλώστε αρκετό ελαιόλαδο για να σχηματίσουν ένα στρώμα 1/4-ιντσών πάνω από τις ελιές μαριναρίσματος.
Οι ελιές θα είναι έτοιμες να φάνε αφού κάθονται στη μαρινάδα για λίγες μέρες. Αποθηκεύστε, ακόμα στη μαρινάδα, σε ένα δροσερό ντουλάπι ή στο ψυγείο. Αν παραμείνουν πάρα πολύ καιρό, θα επικρατήσουν οι γεύσεις λεμονιού και ξιδιού, ώστε να τρώνε αυτά μέσα σε ένα μήνα αφού είναι έτοιμα.
Συνταγή Πηγή: από τον Maggie Blyth Klein (βιβλία Aris)
Ανατύπωση με άδεια.