Τα φιλέτα σολομού ψύχονται με το αλάτι , τη ζάχαρη, το πιπέρι, τον άνηθο και το αλκοόλ για να κάνουν gravlax. Ο σολομός πρέπει να είναι απολύτως όσο το δυνατόν φρέσκος. Δεν απαιτείται μαγειρική. Σχεδιάστε μπροστά - αυτό θα διαρκέσει περίπου τρεις ημέρες. Το Gravlax είναι ένα εκλεπτυσμένο ορεκτικό που είναι μια καλή επιλογή για ένα καλοκαιρινό πάρτι patio.
Αυτή η συνταγή λαμβάνεται από το "Fish: Ο πλήρης οδηγός για την αγορά και το μαγείρεμα" του Mark Bittman.
Τι χρειάζεστε
- 1 σολομός 3 έως 4 λιβρών (ζυγίζεται μετά τον καθαρισμό και τον αποκεφαλισμό του δέρματος)
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
- 1 αγκάθι αγριοτριανταφυλλιάς (περίπου ψιλοκομμένο, μίσχοι και όλα)
- 1 κουταλιά της σούπας λικέρ (μπράντυ, τζιν, aquavit, βότκα λεμονιού)
Πως να το φτιαξεις
- Φιλέτα το σολομό ή το φιλέτο του ψαριού για σας. τα ψάρια δεν χρειάζεται να κλιμακωθούν.
- Τοποθετήστε και τα δύο μισά, με το δέρμα προς τα κάτω, σε ένα πιάτο.
- Πασπαλίστε με το αλάτι, τη ζάχαρη και το πιπέρι, απλώστε τον άνηθο πάνω από τον σολομό και βουτιά στο ποτό σας επιλογής.
- Σάντουιτς τα φιλέτα μαζί, ουρά στην ουρά, στη συνέχεια τυλίξτε σφικτά σε πλαστικό περιτύλιγμα.
- Καλύψτε το "σάντουιτς" σολομού με μια άλλη πλάκα και κάτι που ζυγίζει περίπου μια λίβρα - ένα κλειστό δοχείο καφέ ή φασόλια, για παράδειγμα. Διατηρώ ψυχρόν.
- Ανοίξτε το πακέτο κάθε 12 έως 24 ώρες και βάψτε, μέσα και έξω, με τους συσσωρευμένους χυμούς.
- Τη δεύτερη ή την τρίτη ημέρα, όταν η σάρκα έχει χάσει τη διαύγεια της, φέτα λεπτή όπως θα κάπνιζαν σολομό - με την προκατάληψη και χωρίς το δέρμα - και εξυπηρετούν με ψωμί σίκαλης ή pumpernickel και λεμονιού σφήνες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 306 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 101 mg |
| Νάτριο | 1,833 mg |
| Υδατάνθρακες | 2 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 36 g |