Με λίγα συστατικά υψηλής ποιότητας και κάποια υπομονή, μπορείτε να κάνετε κλασικό βοδινό κτύπημα στο σπίτι.
Το πραγματικό βόειο κρέας μπορεί και πρέπει να είναι ένα νόστιμο γκουρμέ, όχι τα φτηνά, αποξηραμένα προϊόντα επεξεργασμένου κρέατος που πωλούνται στα βενζινάδικα και οι γραμμές ελέγχου των μπακάλικων που μεταμφιέζονται ως σπασμωδικές.
Όταν πρόκειται για την παρασκευή σπιτικό κούνημα, υπάρχουν δύο πρωταρχικοί παράγοντες που επηρεάζουν την υφή του τραγουδιού: την ίνα κρέατος και την περιεκτικότητα σε υγρασία.
Σε αυτή τη συνταγή jerky, το φαγητό όχι μόνο τρυφερά, αλλά και προσθέτει γεύση στο μοσχαρίσιο κρέας. Με λίγη υπομονή και χρόνο, είναι εύκολο να προσαρμόσετε το δικό σας κτύπημα βοείου κρέατος κάνοντάς το στο σπίτι.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίτρου νερού
- 1/2 φλιτζάνι αλατισμό αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι μελάσσας
- 4 σκελίδες σκόρδο (συμπιεσμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας Worcestershire
- 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1 μπριζόλα μπριζόλα (περίπου 5 κιλά κομμένα 2 ίντσες πάχος, κομμένα από λίπος)
- 1 συνταγή τρίβει το ρύζι της επιλογής (βλ. Σημειώσεις για τα συστατικά παρακάτω)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε νερό, αλάτι , μελάσα , σκόρδο , σάλτσα Worcestershire και μαύρο πιπέρι σε μια μεγάλη τσάντα ziptop μεγέθους γαλόνι. Σφραγίστε και σκουπίστε τα περιεχόμενα μέχρι να συνδυαστούν πλήρως.
- Τοποθετήστε το κομμένο βόειο κρέας στην άλμη, βγάλτε τον αέρα και σφραγίστε. Ψύξη για 12 ώρες ή για μια νύχτα.
- Μετά τη μαρινάρισμα, αφαιρέστε τη μπριζόλα και στεγνώστε. Απορρίψτε την άλμη.
- Τοποθετήστε μπριζόλα σε ένα δίσκο και παγώστε για 30 έως 45 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται κρυστάλλους πάγου. Το κρέας πρέπει να είναι σταθερό, αλλά όχι κατεψυγμένο στερεό.
- Κόψτε σε λωρίδες πάχους 1/4-ίντσας. Περάστε με το αγαπημένο σας τρίψιμο.
- Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή του αφυγραντήρα για να στεγνώσει μέχρι να είναι σκληρό, αλλά ακόμα εύπλαστο (δείτε την παρακάτω σημείωση σχετικά με την ξήρανση σε φούρνο).
- Όταν τελειώσετε, το τσίμπημα θα πρέπει να είναι στεγνό στην αφή. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
Σημείωση: Αν δεν είστε ιδιοκτήτης ή προτιμάτε να μην χρησιμοποιήσετε αφυγραντήρα, μπορείτε επίσης να αποξηραστεί αυτό το αλατισμένο μοσχαρίσιο βόειο κρέας με ράφια πάνω από τους δίσκους στο φούρνο με τη χαμηλότερη δυνατή ρύθμιση, ενώ η πόρτα του φούρνου είναι ελαφρώς ανοικτή.
Συστατικά Σημειώσεις
- Αυτό που είναι υπέροχο για αυτή τη συνταγή είναι ότι είναι εξαιρετικά προσαρμόσιμο και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο για κάθε τρίψιμο των μπαχαρικών της επιλογής σας.
- Αλλά αν είστε νέοι για να κάνετε τσίμπημα ή απλά δεν ξέρετε από πού να ξεκινήσετε, μπορείτε πάντα να πάρετε ένα προ-αναμειγμένο μίγμα μπαχαρικών στο κατάστημα παντοπωλείων. Εάν το κάνετε, απλώς να είστε προσεκτικοί ως προς το περιεχόμενο σε νάτριο, καθώς η άλμη σε αυτή τη συνταγή προσδίδει αρκετή ποσότητα αλμυρού καλοσύνης ήδη.
- Αν θέλετε να πάτε στο μπαχαρικό τρίβετε μόνοι σας, ακόμη και απλό παλιό σπασμένο μαύρο πιπέρι είναι μια νόστιμη, κλασική επιλογή.
Μικρή ιστορία
Το βόειο κρόκος είναι δημοφιλές στην Αμερική από την εποχή της Αυτοκρατορίας Inca. Καθ 'όλη την ιστορία, οι τσιγκούνοι επέτρεψαν στους ανθρώπους σε έναν κόσμο πριν από τον ηλεκτρισμό και πριν από την ψύξη να αποθηκεύουν γεύματα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες για μεγάλα χρονικά διαστήματα, επιτρέποντας σε τίποτα να χάσει.
Στην πραγματικότητα, οι άνθρωποι έχουν κάνει τρελά από σχεδόν κάθε είδους κρέατος και παιχνιδιού από ιθαγενείς βουβάλια ιθαγενών αμερικανών για να πρωτοπορήσει τους εποίκους κάνοντας αδέξια από μικρά, άγρια θηράματα και ακόμη και άγρια γαλοπούλα και χήνα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 92 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 36 mg |
| Νάτριο | 1,211 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 13 g |