Αν είστε αρκετά τυχεροί για να πάρετε φρέσκα ρέγγα, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για την καπνιστή ρέγγα. Αυτή είναι μια συνταγή εγγενών αμερικανικών κειμηλίων, και θα διαρκέσει 2 εβδομάδες, οπότε σχεδιάστε ανάλογα. Η υπομονή και ο χρόνος σας θα ανταμειφθούν με το τελικό αποτέλεσμα. Άλλα μικρά, λιπαρά ψάρια (πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα ) μπορούν να υποκαταστήσουν τη ρέγγα.
Ξέρετε ποια είναι η ρέγγα; Ο «σύντροφος του νέου ερασιτέχνη φαγητού» (Barron's Educational Series, 2013) λέει ότι η ρέγγα είναι ψάρια αλμυρού νερού με περισσότερες από 100 ποικιλίες που μπορούν να βρεθούν στα κρύα νερά του Ατλαντικού και του Ειρηνικού ωκεανού. Οι περισσότερες ρέγγες είναι ασημένιες και μικρές (που τρέχουν γύρω στο 1/4 έως 1 λίβρα σε βάρος). Οι νεαρές ρέγγες συχνά επισημαίνονται και πωλούνται ως σαρδέλες .
Φρέσκα ρέγγα είναι διαθέσιμα κατά τη διάρκεια της άνοιξης στις ακτές του Ατλαντικού και του Ειρηνικού. Αυτό το ψάρι υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά έχει μια ωραία, μαλακή σάρκα που σφραγίζει με απολέπιση, αλάτισμα, κάπνισμα ή συνδυασμό αυτών των τεχνικών.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό χονδρό αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας ολόκληρα σκελίδες, συνθλίβονται
- 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδια, κιμά
- 2 φλιτζάνια καφέ ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο, κιμά
- 1 κουταλιά της σούπας φύλλα δάφνης, συνθλίβονται
- 2 κιλά φρέσκια ρέγγα
Πως να το φτιαξεις
- Κάνετε μια πάστα 1 κιλό χονδρό αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι , 1 κουταλιά της σούπας σπασμένα ολόκληρα γαρίφαλα, 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδια, 2 φλιτζάνια καστανή ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο και 1 κουταλιά της σούπας θρυμματισμένα φύλλα δάφνης.
- Καθαρίστε και το έντερο 2 κιλά φρέσκια ρέγγα. Επικαλύψτε τη ρέγγα με πάστα και σκουπίστε για επτά ημέρες στο ψυγείο. Επαναλάβετε το μίγμα ανάλογα με τις ανάγκες, ώστε τα ψάρια παραμένουν επικαλυμμένα.
- Μετά από επτά ημέρες, ξεπλύνετε και κρεμάστε για να στεγνώσετε καλά. Κρύος καπνός πάνω από τη φωτιά. Για καπνιστές στο σπίτι, καπνίστε στους 70 έως 85 βαθμούς Φ. Για 7 ημέρες. Επειδή τα ψάρια θα συρρικνωθεί στη διαδικασία καπνίσματος, τα 2 κιλά σας από φρέσκια ρέγγα θα μειωθούν σε 1 κιλό χυμώδεις καπνιστές ρέγγες.
Συνταγή Πηγή: "Ινδικό άγριο άγριο παιχνίδι, ψάρι & άγρια τρόφιμα βιβλίο μαγειρικής: Συνταγές από Native Cook της Βόρειας Αμερικής, επιμέλεια του David Hunt (Castle Books, 1992).
Περισσότερες συνταγές ρέγγας
- Λατινική Καραϊβική Fried καπνιστή συνταγή ρέγγας
- Ολλανδική συνταγή ψαριού με καπνιστές ρέγγες
- Ρώσικα ρέγγα κάτω από τη συνταγή γούνας
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 742 |
| Σύνολο λιπών | 43 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 19 g |
| Χοληστερίνη | 113 mg |
| Νάτριο | 45,305 mg |
| Υδατάνθρακες | 68 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 24 g |