Αυτή η απολαυστική συνταγή prime rib είναι από τα "The Flavors of Bon Appétit" από τους συντάκτες του Bon Appétit (Pantheon). Διαθέτει μια διπλή βοήθεια χρένου - στην κρούστα και στην απόλαυση τεύτλων από χορτάρι που το σερβίρεται.
Αφού το βόειο κρέας τρίβεται με την κρούστα σκόρδου-χρένου, πρέπει να ψυχθεί για τουλάχιστον 3 ώρες και μέχρι 1 ημέρα, οπότε σχεδιάστε ανάλογα.
Επιπλέον, η γεύση του χρένου πρέπει να ξεκινήσει μια μέρα πριν το μεσημεριανό γεύμα, επειδή πρέπει να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ημέρα για την καλύτερη γεύση.
Αυτό θα ήταν ένα μεγάλο κύριο πιάτο για το Πάσχα ή οποιοδήποτε ειδικό γεύμα. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να κάνετε όλη την προετοιμασία την προηγούμενη μέρα, οπότε το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το ψήσετε.
Τι χρειάζεστε
- Για την Prime Rib:
- 30 μεγάλα σκελίδες σκόρδο (μη αποφλοιωμένο)
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/3 φλυτζάνι παρασκευασμένο χρένο (λευκό κρέμα)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
- 6 κιλά χωρίς κόκαλα ψητό μοσχάρι ψητό (καλά περιτυλιγμένο)
- Πιέστε το αλάτι
- Κόψτε το μαύρο πιπέρι
- Για το Χρένο-Τεύτλα Relish:
- 3 τεύτλα (διαμέτρου 2 1/2 ιντσών, κομμένα)
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι
- 1 κουταλάκι αλάτι χοντρό
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1 1/2 φλιτζάνια κόκκινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1/3 φλυτζάνι παρασκευασμένο χρένο (λευκό κρέμα)
Πως να το φτιαξεις
- Για να φτιάξετε το φλοιό: Θερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.Χρησιμοποιήστε 30 μικρά σκελίδες σκόρδου και 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε ένα μικρό ταψί και κάλυμμα. Ψήστε μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να καφέ, περίπου 35 λεπτά. Αποστραγγίστε το ελαιόλαδο σε επεξεργαστή τροφίμων. Ψύξη 15 λεπτά. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τοποθετήστε το σε επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι παρασκευασμένο λευκό κρέμα τύπου χρένου και 1/2 κουταλάκι αλάτι χοντρό. Πουρέ μέχρι σχεδόν ομαλή.
- Για να εφαρμόσετε το φλοιό: Τοποθετήστε το ράφι στο μεγάλο φύλλο ψησίματος. Πασπαλίστε την καλά περιποιημένη ράβδωση των 6 λιβρών με αλάτι και πιπέρι . Απλώστε ένα λεπτό στρώμα από το μείγμα σκόρδου στο κάτω μέρος του βοείου κρέατος. Τοποθετήστε το βόειο κρέας, το μείγμα σκόρδου προς τα κάτω, πάνω στο ράφι. Διαδώστε ολόκληρη την κορυφαία πλευρά του βοείου κρέατος με το υπόλοιπο μίγμα σκόρδου. Καλύψτε και ψήστε τουλάχιστον 3 ώρες ή μέχρι 1 ημέρα.
- Για το ψήσιμο του βοείου κρέατος: Τοποθετήστε το ράφι στο κάτω τρίτο του φούρνου. Ζεσταίνουμε στους 350 βαθμούς Φ. Αφαιρούμε το βόειο κρέας από το ψυγείο και αφήνουμε να φτάσουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Αποκάλυψη και ψησίματος έως ότου εισάγεται το θερμόμετρο στο άνω κέντρο καταγράφει 125 μοίρες F για σπάνια, περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά. Μεταφέρετε το βόειο κρέας στην πιατέλα. ας σταθεί 30 λεπτά, χαλαρά καλυμμένα. Ξύστε τους χυμούς από τηγάνι σε μια μικρή κατσαρόλα.
- Για να εξυπηρετήσετε: Αφαιρέστε την κύρια πλευρά πλευρικά. Ανακατέψτε τους χυμούς από το τηγάνι και ψιλοβρέξτε τους πάνω από το βόειο κρέας. Σερβίρετε με τεύτλα, κόκκινο κρεμμύδι και χρένο απολαύστε.
- Για να κάνετε την απόλαυση: Ξεκινήστε αυτήν την ημέρα την ημέρα που θα σερβίρετε το γεύμα. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Τυλίξτε τα τεύτλα σε διπλό πάχος φύλλου. Ψηλά τα τεύτλα απευθείας στο ράφι φούρνου μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά. Ξετυλίξτε τα τεύτλα και ψήστε.
- Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 3 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι μέχρι να αναμειχθεί. Ανακατεύουμε 1 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και 1/3 φλυτζάνι παρασκευασμένο λευκό κρέμα με κρέμα.
- Ξεφλουδίστε τα τεύτλα και κόψτε τα σε ζάρια 1/3-ιντσών. Προσθέστε στο μείγμα κρεμμυδιών-χρένου. Κάλυψη και ψύξη 1 έως 4 ημέρες.
Πηγή: "Οι γεύσεις του Bon Appétit" από τους συντάκτες του Bon Appétit (Pantheon). Ανατύπωση με άδεια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 986 |
| Σύνολο λιπών | 56 g |
| Κορεσμένο λίπος | 17 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 31 g |
| Χοληστερίνη | 304 mg |
| Νάτριο | 815 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 102 g |