Για να φτιάξετε αυτό το μοσχαρίσιο κρέας, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο, που είναι ένα βαρύ χυτοσίδηρο με ένα σφιχτό καπάκι. Ο χυτοσίδηρος διατηρεί τη θερμότητα πολύ καλά, καθιστώντας την ιδανική για βραδινά μαγειρικά σκεύη. Το είδος του ολλανδικού φούρνου με επίστρωση σμάλτου είναι το καλύτερο, επειδή είναι ευκολότερο να καθαριστεί (και φαίνονται καλύτερο).
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ολλανδικό φούρνο στο μαγειρικό σκεύος, αλλά εκεί που πραγματικά υπερέχουν είναι στο φούρνο. Το μαγείρεμα του φούρνου επιτρέπει να μαγειρεύετε τα τρόφιμα ομοιόμορφα επειδή η θερμότητα προέρχεται από όλα γύρω, όχι απ 'ευθείας από κάτω. Έτσι δεν θα καταλήξετε με ένα καμένο πυθμένα, το οποίο μπορεί να συμβεί στο μαγειρικό σκεύος ακόμα και σε χαμηλές θερμοκρασίες εάν μαγειρέψετε κάτι αρκετά καιρό.
Επειδή είναι τόσο γευστικό, το καλύτερο είδος βοείου κρέατος για το στιφάδο είναι ο τσοκ. Μην ενοχλείτε τα λεγόμενα "κρέατα στιφάδο" που βλέπετε στο κατάστημα μερικές φορές. Πάρτε τον εαυτό σας μια πλάκα 2-λιβρών του τσοκ βοείου κρέατος και να το κόψει σε κύβους τον εαυτό σας. Θα είναι φθηνότερο και πιο φρέσκο (το κομμένο κρέας θα χαλάσει πιο γρήγορα από ένα μεγάλο κομμάτι) και θα γνωρίζετε ότι είναι τσοκ (σε αντίθεση με τον γενικό όρο "κρέας στιφάδο" που μπορεί να είναι οτιδήποτε).
Δείτε επίσης: Γιατί πρέπει να έχετε ένα υπέροχο κρεοπωλείο
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά σκουλήκι αποφλοιωμένου βοείου κρέατος, απομακρύνεται το υπερβολικό λίπος και κόβεται σε κύβους 1 ίντσας
- 1 λίβρες κηρώδεις (χαμηλής περιεκτικότητας σε άμυλο) πατάτες, όπως χρυσό Yukon, πατάτες κόκκινου δέρματος ή λευκές στρογγυλές πατάτες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε τεμάχια 1 ίντσας
- 2 μεγάλα καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
- 2 μεγάλες ραβδώσεις σέλινου, ψιλοκομμένες σε κομμάτια 1 ίντσας
- 1 μεσαίο κρεμμύδι, αποφλοιωμένο χοντροκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα και σπασμένα
- 2 κουταλιές της σούπας τομάτας
- 1 σούπας σάλτσα Worcestershire
- ¼ φλιτζάνι έλαιο κανόλας (ή άλλο φυτικό έλαιο)
- 3 φλυτζάνια καφέ ή απόθεμα βοδινού
- ½ φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια, αποψυγμένα
- 3 αλεύρι Tbsp
- 1 φύλλο δάφνης
- ½ κουταλάκι σούπας ξερά
- ½ κουταλάκι αποξηραμένης ρίγανης
- ½ κουταλάκι σπασμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Kosher αλάτι για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 300 ° F (150 ° C).
- Καθαρίστε τυχόν υπερβολική υγρασία από το βοδινό με καθαρή πετσέτα χαρτιού. Αυτό θα σας βοηθήσει να πάρετε μια ωραία σκούρα καστανή βούρτσα στο κρέας. Περίστε το κρέας γενναιόδωρα με αλάτι Kosher .
- Σε ένα βαρύ, χυτοσίδηρο ολλανδικό φούρνο ή χαλκό, θερμαίνετε το λάδι σε υψηλή θερμότητα. Όταν το λάδι είναι πραγματικά ζεστό, προσθέστε το βόειο κρέας και καφέ το καλά σε όλες τις πλευρές των κύβων. Μην συνωστίζετε τη λεκάνη. Εργαστείτε σε παρτίδες εάν είναι απαραίτητο.
- Όταν έχει αναπτυχθεί μια πλούσια καφετιά κρούστα σε όλες τις πλευρές του βοείου κρέατος, αφαιρέστε το από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
- Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, προσθέστε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να γίνουν ελαφρώς απαλά και διαφανή. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για ακόμα ένα λεπτό.
- Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και ανακατεύετε στο αλεύρι για να σχηματίσετε μια λεπτή πάστα. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας.
- Τώρα ρίχνουμε σιγά-σιγά στο απόθεμα, τρίψτε απαλά το κάτω μέρος του τηγανιού για να deglaze.
- Προσθέστε το φύλλο δάφνης , τα αποξηραμένα βότανα και το καφετί βόειο κρέας στην κατσαρόλα μαζί με την πάστα ντομάτας, τη σάλτσα Worcestershire και την ραγισμένη πιπεριά. Ζεσταίνετε στο μαγειρικό σκεύος μέχρι το υγρό να έρθει σε βρασμό, στη συνέχεια να καλύψει με ένα σφιχτό καπάκι και να μεταφέρει το όλο πράγμα στο φούρνο.
- Αφήστε το κρέας να ψηθεί στο φούρνο για μία ώρα.
- Αφαιρέστε τη κατσαρόλα από το φούρνο, προσθέστε τις πατάτες, τα καρότα και το σέλινο, καλύψτε ξανά το δοχείο και επιστρέψτε στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τρυφερά οι πατάτες.
- Μεταφέρετε τη κατσαρόλα από το φούρνο στο μαγειρικό σκεύος. Αφαιρέστε το καπάκι και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να πάψει το στιφάδο.
- Ανακατέψτε τα μπιζέλια, προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι Kosher και σερβίρετε αμέσως, γαρνιρισμένο με το ψιλοκομμένο μαϊντανό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 622 |
| Σύνολο λιπών | 27 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 135 mg |
| Νάτριο | 691 mg |
| Υδατάνθρακες | 41 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 52 g |