Ετοιμαστείτε για μεγάλη ινδική μαγειρική με Curry Powder και Curry
Αν είστε νέοι στην κουζίνα της Ινδίας, μπορεί να δείτε τη λέξη curry να εμφανίζεται σε συνταγές. Τι είναι η σκόνη curry ή curry; Είναι απαραίτητο για κάθε ινδικό γεύμα;
Τι είναι το Curry Powder και τι είναι το Curry;
Μια κάρι είναι ένας τύπος ινδικού γεύματος και η σκόνη curry αποτελεί βασικό συστατικό σε πολλά - αλλά όχι όλα - ινδικά γεύματα. Αυτή είναι όμως μια παρανόηση, καθώς όλα τα ινδικά τρόφιμα δεν περιέχουν σκόνη curry.
Μια κάρι είναι ένα ινδικό πιάτο που περιέχει κρέας και λαχανικά και σερβίρεται πάνω από ρύζι.
Συνήθως, περιλαμβάνει μια σάλτσα ινδικού στιλ με φρέσκα μπαχαρικά όπως το κουρκούμη. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες γεύματος κάρυ ή κάρυ. Τα μίγματα μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται σε κάρι συχνά ποικίλλουν ανάλογα με τις θρησκευτικές πεποιθήσεις, τα πολιτιστικά πρότυπα ή τις γεωγραφικές περιοχές. Τα μπαχαρικά μπορούν να αλεσθούν ή να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα, ή μπορούν να μαγειρευτούν ή να προστεθούν ωμά κατά τη διάρκεια διαφορετικών χρόνων στη διαδικασία μαγειρέματος.
Το κρέας σε κάρι μπορεί να είναι οστρακοειδή, πουλερικά, ψάρι ή κρέας. Το κάρυ μπορεί επίσης να είναι χορτοφαγικό, πράγμα που σημαίνει ότι δεν συμπεριλαμβάνεται κανένα κρέας. Εξαρτάται από εσάς τι είδους συστατικά χρησιμοποιείτε ... οι κάρυδες μπορεί να ποικίλουν άγρια και όπως κρίνετε κατάλληλο.
Κάνοντας τη δική σας σκόνη Curry
Η σκόνη Curry είναι ένα μείγμα μπαχαρικών συλλογικά γνωστών ως garam masala. Προστίθεται σε μερικά πιάτα μαζί με άλλα μπαχαρικά για να ενισχύσουν τη γεύση και το άρωμά τους. Ενώ τα βασικά συστατικά που χρησιμοποιούνται είναι τα ίδια, κάθε νοικοκυριό έχει τις δικές του αναλογίες έτσι ώστε το τελικό αποτέλεσμα να διαφέρει συχνά από το σπίτι στο σπίτι.
Όσο καλύτερη είναι η ποιότητα των συστατικών, τόσο πιο γευστικό είναι το garam masala και το προκύπτον πιάτο στο οποίο χρησιμοποιείται.
Οι περισσότεροι Ινδοί εξακολουθούν να προτιμούν να ετοιμάζουν το δικό τους garam masala λίγο πριν το μαγείρεμα. Κάνοντας το δικό σας μπορεί να φαίνεται εκφοβιστικό, αν είστε ακριβώς ξεκινώντας με την ινδική μαγείρεμα, αλλά αυτή η συνταγή και ένα καλό μύλο καφέ είναι όλα που χρειάζεται για να κάνετε τη δική σας σκόνη κάρι.
Το μείγμα μπαχαρικών ενσωματώνει τυπικά κορίανδρο, κύμινο, κουρκούμη, πιπεριές τσίλι και φελούγγα. Άλλα μπαχαρικά που μπορούν να ενσωματωθούν σε μια σκόνη curry περιλαμβάνουν τα πάντα, από τζίντζερ, κανέλα, σκόρδο και γαρίφαλο μέχρι σπόρους μουστάρδας, μαύρο πιπέρι και σπόρους μάραθου. Δεν υπάρχει τίποτα να νικήσει τη γεύση της φρέσκιας σκόνης curry ή garam masala. Προσπαθήστε να κάνετε τις δικές σας ποικιλίες μίγματα σκόνης curry.
Υπάρχουν πολλοί συνδυασμοί που μπορούν να κάνουν μια μεγάλη σκόνη curry και, ως εκ τούτου, μια μεγάλη κάρυ, πάρα πολύ! Εάν αρχίζετε να πειραματίζεται με ινδική μαγειρική, δοκιμάστε να κάνετε μια βασική κάρι και στη συνέχεια να την τροποποιήσετε προσθέτοντας ή αφαιρώντας μπαχαρικά στην επόμενη παρτίδα. Τα γούστα μπορούν να ποικίλουν εντελώς ανάλογα με την προσθήκη ή τη λήψη ορισμένων μπαχαρικών, δίνοντάς σας ένα ευρύ φάσμα προτιμήσεων για να απολαύσετε.