Το κλασικό ψητό ψιλοκομμένο νήμα κάνει ένα εντυπωσιακό πιάτο για κάθε περίσταση. Μην υπερβείτε ή θα καταστρέψετε ένα ακριβό κομμάτι βοδινού.
Τι χρειάζεστε
- 1 φρυγανισμένο τρίο πλευρό (πρώτη κοπή, κομμένη και δεμένη)
- 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο
- πιπέρι
- 2 κουταλιές σούπας
- άλας
- 3 κοντές νευρώσεις (δεμένες)
- 1-1 / 2 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί
Πως να το φτιαξεις
Για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο μαγείρεμα, το ψητό πρέπει πρώτα να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου δύο ώρες) πριν τοποθετηθεί στο φούρνο.
- Τοποθετήστε το ράφι του φούρνου στο κατώτερο επίπεδο. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 450 F. Τρίψτε το ψητό με αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρετε σε βαρύ μεταλλικό σκεύος ψησίματος 13-by-16-inch. Τοποθετήστε την παχιά πλευρά προς τα επάνω. Τοποθετήστε τις βραχείες νευρώσεις στο τηγάνι. (Μια τσουγκράνα θα αποδώσει λιγότερα μαγειρεμένα κομμάτια για γευστικούς χυμούς). Μαγειρέψτε 20 λεπτά. Μειώστε το φούρνο στους 325 βαθμούς Φ. Και συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης εισαχθεί στο παχύ τέλος του ψητό (δεν αγγίζει τα οστά) φτάνει τους 115 βαθμούς Φ., Περίπου 1 ώρα και 25 λεπτά. Εάν δεν έχει, επιστρέψτε στο φούρνο. ελέγξτε τη θερμοκρασία σε διαστήματα 10 λεπτών.
- Μεταφορά ψητό στην πιατέλα? αφήστε το στην άκρη για να συλλέξετε χυμούς. (Καθώς το ψήσιμο στηρίζεται, η θερμοκρασία θα αυξηθεί περίπου κατά 10 μοίρες.) Ρυθμίστε το φούρνο στους 425 μοίρες.
- Ρίξτε το λίπος και όλα τα στάσιμα από το τηγάνι σε ένα διαχωριστικό λίπους και αφήστε το στην άκρη.
- Τοποθετήστε το τηγάνι ψησίματος πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί σε τηγάνι. ξύστε το κάτω μέρος με ξύλινο κουτάλι, μαζεύοντας τραγανά κομμάτια για να αποξηρανθεί το τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ, 5 με 8 λεπτά. Τοποθετήστε ένα λεπτό κόσκινο σε ένα μεσαίο δοχείο με θερμότητα. Ρίξτε χυμούς σε ένα φίλτρο. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, πιέστε τα στερεά για να εξαγάγετε χυμούς. Απορρίψτε τα στερεά. Καλύψτε το μπολ σφιχτά. κρατήστε ζεστό τοποθετώντας σε μια μόλις λίγο σιγοβράζοντας κατσαρόλα με νερό 1 ίντσας. Απορροφήστε τις παγίδες για το πουτίγκο του Γιορκσάιρ .
Συνταγή Πηγή : από τη Martha Stewart (Clarkson Potter)
Ανατύπωση με άδεια.