Πώς να διαφοροποιήσετε τα Κανέλα Quills από την Cassia
Κανέλα και επιλογή Cassia
Τα αληθινά πτερύγια ή μπαστούνια κανέλας θα κυρτωθούν σε μια τηλεσκοπική μορφή, ενώ η κασία θα κτυπήσει προς τα μέσα και από τις δύο πλευρές, σαν ένα κύλινδρο. Μικρά κομμάτια των φτερών είναι γνωστά ως quillings .
Η κανέλα εδάφους είναι πιο δύσκολο να διακριθεί από τη γη κασία. Η αληθινή κανέλα είναι μαύρη σε χρώμα με ζεστή, γλυκιά γεύση, ενώ η γη κασσία είναι κοκκινωπό καφέ, συνήθως πιο χοντρή στην υφή, με πιο πικρή, ισχυρότερη γεύση και πιο αρωματικό μπουκέτο.
Η Cassia έρχεται σε ξεφλουδισμένα και αχιβάδα φτερά, καθώς και έδαφος.
Αποθήκευση κανέλας
Αποθηκεύστε σκόνη ή φτερά σε ένα αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Είναι καλύτερο να αγοράσετε μικρές ποσότητες αλεσμένης κανέλας, καθώς γρήγορα γερνάει, χάνει γεύση και άρωμα. Τρίψτε τα δικά σας από τα φτερά κανέλας χρησιμοποιώντας ένα καρυκεύμα ή καφέ για την καλύτερη γεύση ή χρησιμοποιήστε ολόκληρα τα κουνούλια κανέλας.
Κανέλα Συγκομιδή
Η κανέλα και η κασσία προέρχονται από το φλοιό ενός φυτού στην οικογένεια δάφνης που μπορεί να φτάσει μέχρι τα 30 πόδια, αλλά τα περισσότερα αγροκτήματα το κρατούν κοντό και θαμνώδη για να διευκολύνουν τη συγκομιδή. Μετά από τρία χρόνια, ο φλοιός αποφλοιώνεται από τα δέντρα κατά την περίοδο των βροχών και αφήνεται να στεγνώσει και να ζυμωθεί για 24 ώρες. Στη συνέχεια το εξωτερικό στρώμα του φλοιού αποξέεται, αφήνοντας τον εσωτερικό φλοιό που καλύπτεται με φωτισμό, ο οποίος βγαίνει σε φτερά καθώς στεγνώνει. Η απομάκρυνση του εξωτερικού φλοιού κάνει την κανέλα να δαγκώνει και να αμαυρώνει το άρωμα.
Χρήση κανέλας
Η κανέλα είναι γνωστή ως πρωταρχικό συστατικό σε πολλά και ψημένα πιάτα, αλλά είναι επίσης μια ενδιαφέρουσα προσθήκη σε μαρινάδες , ποτά, σάλτσες ,, και.
Στο Μεξικό, η κανέλα προστίθεται ως γεύση. Τα περισσότερα αποκλειστικά λικέρ περιέχουν κανέλα, όπως και διάφορα πικρά.
Το λάδι κανέλας πιέζεται από τα προϊόντα αποβλήτων κανέλλας και κασσιάς (συνήθως το εξωτερικό φλοιό) για χρήση στα καλλυντικά και τα ναρκωτικά. Δοκιμάστε να φτιάξετε τα δικά σας στολίδια για τα Χριστούγεννα .
Περισσότερα για την Κανέλα και την Κασσία:
• Επιλογή, αποθήκευση και χρήση κανέλας και Cassia
• Τι είναι η κασία;
•
• Ιστορία κανέλας
• Κανέλα Lore
•
Βιβλία μαγειρικής
| • | Βότανα & Μπαχαρικά |
| • | Η Σύγχρονη Εγκυκλοπαίδεια Βοτάνων και Μπαχαρικών: Αρτύματα για την Παγκόσμια Κουζίνα |
| • | Ο οδηγός του Spice Lover για τα βότανα και τα μπαχαρικά |
| • | Μείγματα Βοτάνων & Πικάντικα Μείγματα |
| • | Περισσότερα βιβλία μαγειρικής |