Χρησιμοποιήστε αυτήν την εύκολη συνταγή για να φτιάξετε πεπερόνι από το μηδέν. Όπως όσοι αγαπούν την πίτσα πεπερόνι ή την γευστική γεύση του pepperoni στις σαλάτες ή τα σάντουιτς τους, ίσως να είστε περίεργοι για το πώς γίνεται αυτό το λουκάνικο.
Πρώτον, το λουκάνικο πεπερόνι παρασκευάζεται είτε με χοιρινό είτε με βόειο κρέας. Επιπλέον, πρέπει να κολλήσει για να θεραπεύσει για τουλάχιστον έξι εβδομάδες, έτσι αυτό το φαγητό δεν είναι κάτι που μπορείτε απλά να κτυπήσετε επάνω την τελευταία στιγμή. Απαιτεί να σχεδιάζετε μπροστά, αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο! Δεν θα έχετε μόνο νόστιμη πεπερόνι αλλά ως σπιτικό παρασκευαστή λουκάνικων, θα έχετε επίσης μια μαγειρική ικανότητα που είναι ένα μυστήριο για τους περισσότερους ανθρώπους.
Τι χρειάζεστε
- 7 λίβρες. προ-κατεψυγμένο ή πιστοποιημένο χοιρινό άκρο, με κύβους, συμπεριλαμβανομένου του λίπους
- 3 λίβρες. άπαχο τσοκ σφαγίου, στρογγυλό ή στέλεχος, σε κύβους
- 5 κουταλιές της σούπας. άλας
- 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας. πιπέρι καγιέν
- 3 κουταλιές της σούπας. γλυκιά πάπρικα
- 1 κουταλιά της σούπας. θρυμματισμένο σπόρο γλυκάνισου
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόρδο, πολύ λεπτά
- 1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
- 1/2 κουτ. ασκορβικό οξύ
- 1 κουταλάκι του γλυκού. νιτρικό κάλιο
Πως να το φτιαξεις
Για το Mix Sausage
- Τρίψτε το χοιρινό και το βόειο κρέας μέσω του χονδρό δίσκο ξεχωριστά.
- Ανακατέψτε τα κρέατα μαζί με το αλάτι, τη ζάχαρη, το καγιέν, το πιπέρι, την πάπρικα , τους σπόρους γλυκάνισου, το σκόρδο , το κόκκινο κρασί, το ασκορβικό οξύ και τη λαδέλλα.
- Διαδώστε το μείγμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε χαλαρά με κερωμένο χαρτί και σκουπίστε στο ψυγείο για 24 ώρες.
- Προετοιμάστε τα περιβλήματα (βλ. Οδηγίες παρακάτω). Γεμίστε το λουκάνικο στα περιβλήματα και στρέψτε τους σε συνδέσμους 10 ιντσών. Χρησιμοποιώντας σπάγγο βαμβακιού, συνδέστε δύο ξεχωριστούς κόμβους ανάμεσα σε κάθε άλλο σύνδεσμο, έναν κόμπο στην αρχή και έναν άλλο στο τέλος του γεμισμένου περιβλήματος. Κόψτε ανάμεσα στους διπλούς κόμβους.
- Η πεπερόνι κρέμεται από μια χορδή που συνδέεται με το κέντρο κάθε ζεύγους. Κρεμάστε την πεπερόνι να στεγνώσει για έξι έως οκτώ εβδομάδες. Μόλις στεγνώσει, η πεπερόνι θα κρατήσει, τυλιγμένο, στο ψυγείο για αρκετούς μήνες.
Για το περίβλημα
- Αποσπάστε περίπου τέσσερα πόδια του περιβλήματος. (Καλύτερα πάρα πολύ από πολύ λίγα, διότι οποιοδήποτε επιπλέον μπορεί να ανασυσκευαστεί σε αλάτι και να χρησιμοποιηθεί αργότερα.)
- Ξεπλύνετε το περίβλημα κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν αλάτι κολλημένο σε αυτό.
- Τοποθετήστε το σε ένα μπολ με κρύο νερό και αφήστε το να εμποτίσει για περίπου 30 λεπτά. Περιμένετε να απορροφηθεί το περίβλημα.
- Αφού στεγνώσετε, ξεπλύνετε το περίβλημα κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Περάστε το ένα άκρο του περιβλήματος πάνω από το ακροφύσιο της βρύσης. Κρατήστε το περίβλημα σταθερά στο ακροφύσιο και, στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το κρύο νερό, απαλά στην αρχή και στη συνέχεια πιο δυνατά. Αυτό θα εξαφανίσει κάθε άλας στο περίβλημα και θα εντοπίσει τυχόν σπασίματα. Εάν βρείτε ένα διάλειμμα, απλά κόψτε ένα μικρό τμήμα του περιβλήματος.
- Τοποθετήστε το περίβλημα σε ένα μπολ με νερό και προσθέστε μια βουτιά από λευκό ξύδι. Μια κουταλιά της σούπας ξύδι ανά φλιτζάνι νερό είναι αρκετή. Το ξύδι μαλακώνει το περίβλημα και το καθιστά πιο διαφανές, γεγονός που κάνει το λουκάνικο σας να φανεί καλύτερο.
- Αφήστε το περίβλημα στο διάλυμα νερού-ξιδιού μέχρι να είστε έτοιμοι για χρήση. Ξεπλύνετε καλά και αποστραγγίστε πριν γεμίσετε.
Σημείωση σχετικά με τα μεγέθη Pepperoni
Οι Pepperoni έρχονται σε διαφορετικά μεγέθη, τα πιο συνηθισμένα είναι περίπου μια ίντσα σε διάμετρο. Ορισμένοι εμπορικοί συσκευαστές προσφέρουν "πίτσα πεπερόνη", η οποία είναι περίπου διπλάσια από τη διάμετρο της τακτικής πεπερόνι και δεν είναι τόσο ξηρή. Αυτή η ποικιλία μπορεί να αντέξει καλύτερα την υψηλή θερμοκρασία μιας πίτας ψησίματος.
Εάν σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε το pepperoni σας κυρίως ως πίτσα, μπορείτε να δοκιμάσετε το χρόνο στεγνώματος για καλύτερα αποτελέσματα.
Πρόληψη της τριχινώσεως
Εάν χειρίζεστε λουκάνικο, θα πρέπει να λάβετε μέτρα για να αποφύγετε τη συρρίκνωση της τριχινώσεως. Αρκετές περιπτώσεις ασθένειας αναφέρονται στις Ηνωμένες Πολιτείες ετησίως. Προκαλείται από παρασιτικό κυκλικό σκουλήκι, Trichinella spiralis ή τριχίνη. Ο σκώληκας, που βρίσκεται σε μερικά κρέατα χοιρινού κρέατος και χοίρου, μπορεί να μεταδοθεί στον άνθρωπο εάν το κρέας τρώγεται ωμό ή μη επεξεργασμένο. Οι τριχίνες ωριμάζουν στα έντερα ενός ατόμου και συνήθως σκοτώνονται από την άμυνα του σώματος. Μερικοί, ωστόσο, μπορούν να επιβιώσουν με τη μορφή κύστεων σε διάφορους μυς για χρόνια.
Η τρικίνωση δεν πρέπει να αποτελεί πρόβλημα για τον κατασκευαστή του λουκάνικου στο σπίτι. Στην περίπτωση νωπού χοιρινού κρέατος που δεν χρησιμοποιείται για το λουκάνικο, το κρέας πρέπει να μαγειρεύεται μόνο σε εσωτερική θερμοκρασία 137 F. Το χοιρινό που καταναλώνεται ωμό, όπως στο αποξηραμένο λουκάνικο, μπορεί να γίνει απολύτως ασφαλές και απαλλαγμένο από τριχίνες με το πάγωμα του - 200 F για έξι έως 12 ημέρες στους -100 βαθμούς F (ή για 10 έως 20 ημέρες στους 5 βαθμούς F για 20 έως 30 ημέρες).
Ένα ακριβές θερμόμετρο κατάψυξης είναι απαραίτητο κατά την παρασκευή χοιρινού κρέατος για αποξηραμένο λουκάνικο. Και να θυμάστε ότι ποτέ δεν θα δοκιμάσετε ωμό χοιρινό ή δείγμα λουκάνικο αν περιέχει χοιρινό κρέας .
Συνταγή Πηγή: Αρχική Λουκάνικα από τον Charles G. Reavis (Storey Books)
Ανατύπωση με άδεια.