Συμβουλές για το ψήσιμο με το Splenda Granulated
Το Splenda (που πωλείται από την McNeill Nutritionals) είναι το εμπορικό σήμα για τη σουκραλόζη και το Splenda Granulated είναι το τέλειο γλυκαντικό σουκραλόζης για να υποκαταστήσει τη ζάχαρη. Έχει μια αναλογία ένα προς ένα για την υποκατάσταση της ζάχαρης στις περισσότερες συνταγές, δεν έχει τεχνητή επίγευση και δεν αλλάζει υφή ή σύνθεση όταν θερμαίνεται. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές σκέψεις για την αντικατάσταση της συνταγής από τη Splenda για τη ζάχαρη.
Ρύθμιση Συνταγών
Η Splenda συνιστά τη χρήση αναλογίας ενός προς ένα Splenda Granulated σε ζάχαρη όταν η ποσότητα ζάχαρης είναι 1 1/4 φλιτζάνια ή λιγότερο ή η ποσότητα αλεύρου που χρησιμοποιείται στη συνταγή είναι τουλάχιστον διπλάσια από την ποσότητα ζάχαρης.
Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε περισσότερα από 1 1/4 φλιτζάνια Splenda ή η ποσότητα αλευριού που χρησιμοποιείται είναι μικρότερη από το διπλάσιο της ποσότητας ζάχαρης, θα πρέπει να αντικαταστήσετε μόνο το μισό ζάχαρη με το Splenda για να διατηρήσετε την καλύτερη συνοχή και απόδοση ψησίματος.
Το Splenda Granulated λειτουργεί καλύτερα με γρήγορα ψωμιά και κέικ. Όταν χρησιμοποιείτε τη σκόνη ψησίματος ή τη σόδα ψησίματος ως διογκωτικό παράγοντα, η υποβάθμιση στο Splenda είναι απλή. Δυστυχώς, αυτό δεν συμβαίνει όταν γίνεται ψωμί ζύμης. Όταν η σουκραλόζη αναμιγνύεται με τη ζύμη, δεν έχει την ίδια αύξηση όπως και με τη ζάχαρη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ζύμη στην πραγματικότητα ζυμώνει τη ζάχαρη που συμβάλλει στην διόγκωση. Έτσι, τα ψωμιά ζύμης δεν είναι καλοί υποψήφιοι για τη χρήση της Splenda.
Αντικατάσταση της ζάχαρης
Το Splenda Granulated είναι ένα υποκατάστατο της λευκής ζάχαρης. Εάν θέλετε να μειώσετε την ποσότητα καφέ ζάχαρης σε μια συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα καφέ ζάχαρης όπως το Splenda Brown Sugar Blend.
Είναι επίσης δύσκολο να αντικατασταθεί ολόκληρη η καφετιά ζάχαρη σε μια συνταγή, καθώς τα τεχνητά γλυκαντικά δεν θα παράσχουν τις ίδιες λειτουργικές ιδιότητες με την καστανή ζάχαρη. Εάν χρησιμοποιείτε το Splenda Brown Sugar Blend ως αντικαταστάτη, θυμηθείτε ότι χρειάζεστε μόνο το μισό ποσό του μείγματος Splenda ως καφετιά ζάχαρη.
Ασφάλεια της Splenda
Ο Shereen Lehman, εμπειρογνώμονας για τη διατροφή του Verywell.com, λέει: "Η σουκραλόζη έχει χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια ως τεχνητό γλυκαντικό για πάνω από 20 χρόνια ... Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) ενέκρινε τη σουκραλόζη το 1998, αφού εξέτασε 110 επιστημονικές μελέτες.
Έχει εγκριθεί για χρήση από όλους, συμπεριλαμβανομένων των εγκύων και των παιδιών. "
Ο Lehman συνεχίζει να λέει ότι 20 χρόνια παρακολούθησης έχουν δείξει ότι η σουκραλόζη είναι ασφαλής για τους ανθρώπους να καταναλώνουν, δεν φαίνεται να υπάρχουν προβλήματα με τη βραχυπρόθεσμη ή μακροπρόθεσμη χρήση και δεν φαίνεται να αλληλεπιδρούν με άλλα τρόφιμα ή φάρμακα.
Ασφαλής για τους διαβητικούς
Δεδομένου ότι η Splenda δεν είναι ζάχαρη, το σώμα δεν το αναγνωρίζει ως ζάχαρη. Κλινικές μελέτες έχουν δείξει ότι το Splenda δεν αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης αίματος, ινσουλίνης ή HbA1c, όλοι οι παράγοντες που προκαλούν ανησυχία στους διαβητικούς .
Ένα μεμονωμένο πακέτο 1g Splenda έχει τεχνικά 3,3 θερμίδες. Ωστόσο, αυτός ο αριθμός είναι αρκετά χαμηλός ώστε να θεωρείται "χωρίς θερμίδες" σύμφωνα με τους νόμους περί σήμανσης του FDA. Είναι ενδιαφέρον το γεγονός ότι το χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες περιεχόμενο προέρχεται στην πραγματικότητα από τους παράγοντες διόγκωσης που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή του Splenda, και όχι από την ίδια τη σουκραλόζη.