Το φτερωτό άνηθο ζιζανίων φέρνει την αίσθηση της άνοιξης στο τραπέζι
Το άνηθο ζιζανίων φυσικά φέρνει στο μυαλό τα τουρσιά. Δεν είναι περίεργο, αφού οι Αμερικανοί καταναλώνουν περισσότερα από 2,5 δισεκατομμύρια λίβρες ετησίως, με τους κοφτερούς να είναι η ευνοημένη ποικιλία. Στην Ευρώπη και την Ασία, ο άνηθος είναι από καιρό ένα βασικό βότανο , που συνδέεται στενά με τα θαλασσινά στις σκανδιναβικές χώρες. Οι μετανάστες της Ανατολικής Ευρώπης στον Νέο Κόσμο έφεραν πολλές παραδοσιακές συνταγές με άνηθο.
Τα λεπτές, φτερωτά πράσινα φύλλα γίνονται το αρωματικό βότανο που ονομάζεται άνηθος ζιζάνιο (ή dillweed), και οι οβάλ επίπεδοι σπόροι το πιο πικάντικο μπαχαρικό αναφέρεται ως σπόρος άνηθου.
Ο άνηθος είναι εύκολο να μεγαλώσει στο σπίτι στον κήπο ή σε δοχεία. (Αν μεγαλώσετε τη δική σας, να γνωρίζετε ότι οι ώριμοι σπόροι είναι τοξικοί για τα πουλιά.) Μόλις εμφανιστούν τα βρώσιμα λευκά ή κίτρινα άνθη, η μονάδα σταματά να παράγει τα φυλλώδη φύλλα. Αλλά μπορείτε να προσθέσετε τα λουλούδια στα μπωλ βάζα για μια οπτική έκπληξη ή να τα χρησιμοποιήσετε για να γαρνίρετε μια σαλάτα. Και αν θέλετε να μαζέψετε σπόρους άνθιου, θα πρέπει να ενθαρρύνετε την ανάπτυξη των λουλουδιών.
Προέλευση του Weed των Dill
Βοτανικά γνωστό ως Anethum graveolens , άνηθο ανήκει στην ίδια οικογένεια με το μαϊντανό και το σέλινο, αν και είναι το μοναδικό είδος του γένους του. Είναι εγγενής στην περιοχή της ανατολικής Μεσογείου και στη δυτική Ασία. Η λέξη άνηθο προέρχεται από την παλιά νορβηγική λέξη dylla , που σημαίνει να μαλακώσουν ή να ηρεμήσουν. Το χρονολογείται από το 3000 π.Χ. περίπου όταν έλαβε μνεία στα ιατρικά κείμενα της Αιγύπτου.
Στον 1ο αιώνα στη Ρώμη, το αγριόχορτο θεωρήθηκε σύμβολο καλής τύχης. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι το χρησιμοποιούσαν για να απομακρύνουν τις μάγισσες και ως αφροδισιακό.
Για τους Έλληνες, ο άνηθος σήμαινε τον πλούτο. Πολλοί πολιτισμοί το καλλιέργησαν για ιατρικές ιδιότητες, ιδιαίτερα για την ικανότητά του να καταπραΰνει ένα δυσάρεστο στομάχι. Είναι μάλιστα αναφέρεται στη Βίβλο. Οι Πουριτάνοι και οι Κουάκεροι έδωσαν στα παιδιά τους καρπούς με άνθη για να μασήσουν, ενώ στην εκκλησία ως κατασταλτικό της όρεξης. Η σύγχρονη σοφία δίνει πίστωση σπόρων άνθη ως αναπνοή και αντιβακτηριδιακή πνοή, ενώ πιστεύεται ότι υποκινεί την παραγωγή γάλακτος σε θηλάζουσες γυναίκες και ανακουφίζει από κολικούς.
Χρήσεις του χλοοτάπητα
Η γεύση του αγριόχορτου μοιάζει με το γλυκό καραμέλα ή το μάραθο που μοιάζει με γλυκόριζα. Το εργοστάσιο, στην πραγματικότητα, συχνά συγχέεται με φύλλα μάραθου. Προσθέστε φρέσκο ζιζάνιο στο τέλος του μαγειρέματος για να διατηρήσετε τη γεύση και το χρώμα του. Οι σπόροι άνηθρου μπορούν να θρυμματιστούν ή να αλεσθούν ή να ενσωματωθούν ολόκληροι σε προγενέστερο στάδιο, καθώς η θερμότητα αναδεικνύει την γεύση. Η γεύση του φρέσκου αγριόχορτου δεν μεταφέρει στο αποξηραμένο βότανο, αν και είναι διαθέσιμο σε τμήματα μπαχαρικών σούπερ μάρκετ.
Πέρα από τη χρήση του ως μπαχαρικό, το αγριόχορτο έχει φυσική συγγένεια με το κολοκυθάκι και το καλοκαιρινό σκουός, τα σπαράγγια και το σπανάκι. Συμπληρώνει τα ψάρια με κρύο νερό όπως η ρέγγα και ο σολομός και κάνει μια αξιοσημείωτη εμφάνιση σε συνταγές για μπορς . Προσθέτει μια ξεκάθαρη γεύση στα μείγματα σαλάτας βοτάνων και συχνά εμφανίζεται στο τζατζίκι , μεταξύ άλλων κλασικών ελληνικών πιάτων.