Κατακλυσμένα με πράσινες ντομάτες; Μην ανησυχείς. Αυτή η συνταγή πράσινης ντομάτας και μήλου chutney είναι ο ιδανικός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε μια άφθονη πράσινη ντομάτα προτού ο παγετός μπαίνει μέσα. Η γεύση πικάντικης πράσινης τομάτας αναμιγνύεται με μήλα και μπαχαρικά για να κάνει μια ενδιαφέρουσα chutney .
Το Chutney είναι από την ανατολική ινδική λέξη chatni , η οποία είναι ένα πικάντικο καρύκευμα που περιέχει φρούτα, ξύδι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Μπορεί να είναι ογκώδες ή ομαλό και ήπιο ή ζεστό. Χρησιμοποιείται ως συνοδεία σε κάρυ και άλλα πιάτα. Τα γλυκά chutneys, όπως αυτή είναι, είναι υπέροχα για το ψωμί σαν μια εξάπλωση ή με τυρί.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά / 1 κιλό πράσινες ντομάτες (πλυμένες και ψιλοκομμένες)
- 2 κιλά / 1 κιλό μήλα (τάρτα, αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα)
- 1/2 λίβρα / 250 γρ. Κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 1 λίβρα / 500 γρ. Σταφίδες
- 3 3/4 φλιτζάνια / 750 g ζάχαρη (ανοιχτό καφέ)
- 2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι (θρυμματισμένο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- quatre-épices (τέσσερα μπαχαρικά)
- 2 κουταλιές αλάτι χονδρό αλάτι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 3 φλιτζάνια / 700 ml ξύδι κρασιού
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα, συνδυάστε 2 κιλά / 1 κιλό τεμαχισμένες πράσινες ντομάτες , 2 κιλά / 1 κιλό αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες τάρτες, 1/2 λίβρα / 250 γραμμάρια ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 1 λίβρα / 500 γρ. Σταφίδες , 3 3/4 φλιτζάνια / 750 γραμμάρια ανοιχτό καφέ ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ , 2 κουταλάκια του γλυκού θρυμματισμένα μαύρα πιπέρι , 2 κουταλάκια του γλυκού quatre-épices , 2 κουταλιές αλατισμένο αλάτι και 2 σκελίδες σκόρδο .
- Προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας ξύδι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας το υπόλοιπο ξύδι σταδιακά καθώς βράζει το μείγμα.
- Μειώστε τη θερμότητα σε ένα σιγοβράστε και ανακατεύετε περιστασιακά καθώς το μίγμα παχύνει και μαγειρεύει για περίπου 45 λεπτά.
- Όταν παχύνετε, μεταφέρετε το chutney σε αποστειρωμένα βάζα. Διαδικασία σε υδατόλουτρο . Φυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Συνταγή πηγή: "Η εγκυκλοπαίδεια των βοτάνων, μπαχαρικά και αρώματα" από την Elizabeth Lambert Ortiz (Dorling Kindersley, Inc). Ανατύπωση με άδεια.
Περισσότερες Συνταγές από την "Εγκυκλοπαίδεια Βότανα, Μπαχαρικά & Αρώματα"
Εκτός από συνταγές για βότανα και μπαχαρικά, ο συγγραφέας καλύπτει εκχυλίσματα, αποστάγματα, έλαια, ξύδι, σκόρδο, σάλτσες, καρυκεύματα, βρώσιμα λουλούδια και πολλά άλλα σε αυτό το βιβλίο. Οι έγχρωμες φωτογραφίες απεικονίζουν λιγότερο οικεία συστατικά και υπάρχουν βήμα-βήμα φωτογραφίες διαφόρων τεχνικών κουζίνας. Συγγραφέας Elizabeth Lambert Ortiz έχει μοιράσει γενναιόδωρα αυτές τις άλλες συνταγές από το βιβλίο με τους αναγνώστες μου.
- Συνταγή λαδιού με έλαια ή μπαχαρικά
- Ημερομηνία και συνταγή πορτοκαλιού Chutney