Πολλές ελιές θεραπεύονται με τη χρήση της λιτής. Είναι χρονοβόρος, αλλά αξίζει τον κόπο, ειδικά εάν έχετε μια ελιά.
Τι χρειάζεστε
- Ώριμες πράσινες ελιές (βλ. Οδηγίες)
- Αλυσίβα
- Νερό
- Αλας
Πως να το φτιαξεις
- Χρησιμοποιήστε ελιές που είναι ώριμες αλλά ακόμα πράσινες. Αγοράστε lye στην ενότητα "καθαριστικό" του καταστήματος μανάβης σας. (Βλέπε προειδοποίηση παρακάτω.) Ξεπλύνετε τις ελιές με νερό και τοποθετήστε τις σε μεγάλα βάζα από γυαλί ή πορσελάνη. Στη συνέχεια, καθορίστε πόση ποσότητα λυχνίας χρειάζεστε για να καλύψετε τον αριθμό των ελιών που έχετε. Προσθέστε ένα διάλυμα το οποίο έχει αναμιχθεί με την αναλογία νερού 1-quart (στους 65 έως 70 βαθμούς Φ.Π.) σε 1 λάδι σούπας. Απολαύστε 12 ώρες.
- Αποστραγγίστε τις ελιές. στη συνέχεια, βυθίστε 12 ώρες σε ένα φρέσκο διάλυμα λυχνίας. Στραγγίστε και ξεπλύνετε. Κόβουμε στη μεγαλύτερη ελιά. εάν η λάμπα έχει φτάσει στο λάκκο, η θεραπεία με λυοφιλία είναι πλήρης. Ξεπλύνετε ξανά και απολαύστε το κρύο νερό. (Συνήθως δύο λουτρό λουτρών είναι αρκετές για τις μικρές ελιές αποστολής που παρατηρούνται σε ειδικά αποθέματα). Εάν χρειάζεται ακόμη μια μπανιέρα, βυθίστε σε διάλυμα φρέσκου λυωρίου για 12 ακόμη ώρες. στη συνέχεια στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
- Απολαύστε τις ελιές σε δροσερό, κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό τρεις (ή περισσότερες) φορές την ημέρα για τις επόμενες τρεις ημέρες. Στο τέλος των τριών ημερών, δοκιμάστε μια ελιά για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει ίχνος αρωματικής γεύσης που παραμένει.
- Απολαύστε τις ελιές για τουλάχιστον μία ημέρα σε διάλυμα άλμης αναμειγμένο σε αναλογία 6 κουταλιών σούπας αλάτι σε 1 γαλόνι νερό. Οι ελιές είναι έτοιμες για φαγητό. Αποθηκεύστε το υπόλοιπο στο διάλυμα άλμης σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, κατά προτίμηση στο ψυγείο, ή μαρινάρετε και αποθηκεύστε στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε μέσα σε δύο μήνες.
ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ: Το Lye μπορεί να προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα. Κρατήστε το λεμόνι ή το ξίδι πρακτικά για να εξουδετερώσετε οποιοδήποτε λίκνο που πέφτει πάνω στο δέρμα. Αν το λάδι φτάσει στα μάτια σας, βυθίστε τα σε τρεχούμενο νερό και καλέστε το γιατρό σας. Σε περίπτωση κατάποσης της λιπαρής ουσίας, καλέστε το γιατρό σας, πίνετε γάλα ή ασπράδι αυγού και μην προκαλείτε εμετό.
> Συνταγή Πηγή: από τον Maggie Blyth Klein (βιβλία Aris). Ανατύπωση με άδεια.