Αλάτι Ποικιλίες και Τύποι

Αλάτι Ποικιλίες και Τύποι

Ορισμένοι τύποι αλατιού έχουν αυξηθεί σε κατάσταση γκουρμέ, μαζί με μια αντίστοιχη τιμή. Οι μέθοδοι επεξεργασίας και η θέση προέλευσης συμπεριλαμβάνονται στην τιμολόγηση. Ορισμένα είδη αλατιού είναι καλύτερα για μερικές μεθόδους μαγειρέματος ή συντήρησης.

Το πιο συνηθισμένο αλάτι εξορύσσεται από τις αποθέσεις αλατιού που αφήνονται από αλατώδεις λίμνες σε όλο τον κόσμο Αυτές οι λίμνες έχουν στεγνώσει τις τελευταίες χιλιετίες καθώς η επιφάνεια της γης έχει αλλάξει.

Το αλάτι της θάλασσας αποστάζεται από τον ωκεανό, μια πιο δαπανηρή διαδικασία, με αποτέλεσμα μια πιο ακριβά τιμή.

Εδώ είναι οι πιο συνηθισμένοι τύποι αλατιού:

Αλάτι στο τραπέζι: Αυτό είναι το κοινό αλάτι που υπάρχει συνήθως σε κάθε τραπέζι. Πρόκειται για ένα εκλεπτυσμένο αλάτι πετρωμάτων με ορισμένα πρόσθετα για να το διατηρεί ελεύθερο. Μικρότερα σωματίδια σημαίνουν περισσότερα σωματίδια ανά μέτρο και περισσότερη επιφάνεια απ 'ότι χοντρές άλεση. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιήστε περίπου το μισό ποσό εάν αντικαθιστάτε το χοντρό αλάτι .

Άχρωμο αλάτι: Χοντρό αναφέρεται στην άλεση. Οι ακανόνιστες άκρες και οι μεγάλοι κρύσταλλοι το καθιστούν καλή επιλογή για ψεκασμό σε κουλουράκια ή καλαμπόκι στο κοτσάνι γιατί οι άκρες τείνουν να προσκολλώνται και το αλάτι δεν λιώνει εύκολα.

Ιωδιωμένο άλας: Άλας που περιέχει ιώδιο (ιωδιούχο νάτριο). Το ιώδιο είναι ένα μεταλλικό στοιχείο που χρειάζεται το σώμα για να αποτρέψει τον υποθυρεοειδισμό και ορισμένες χώρες απαιτούν πραγματικά ιώδιο που προστίθεται από το νόμο. Για όσους ζουν σε περιοχές μακριά από τους ωκεανούς, το ιωδιούχο αλάτι είναι ένας εύκολος τρόπος για να αποκτήσετε αυτό το απαραίτητο θρεπτικό συστατικό στη διατροφή.

Παραδόξως, το ιωδιούχο άλας περιέχει μια μικρή ποσότητα σακχάρου (συνήθως υποδεικνύεται ως δεξτρόζη στη λίστα των συστατικών), χωρίς την οποία το άλας θα γινόταν κίτρινο λόγω της οξείδωσης του ιωδίου.

Kosher αλάτι: Πρόκειται για ένα χοντρότερο άλεσμα αλατιού με μεγάλους, ακανόνιστους κρυστάλλους. Δεν περιέχει πρόσθετα. Οι διαιτητικοί νόμοι Kosher απαιτούν αυστηρά όσο το δυνατόν περισσότερο αίμα να αφαιρεθεί από το κρέας πριν από το μαγείρεμα.

Αυτό το χοντρό άλεσμα κάνει την δουλειά θαυμάσια. Είναι αγαπημένο όχι μόνο με εβραίους μάγειρες, αλλά και με επαγγελματίες και γκουρμέ μαγειρικούς που προτιμούν την υφή τους και τη λαμπρή γεύση τους. Όταν αντικαθιστάτε το επιτραπέζιο αλάτι, μπορεί να χρειαστείτε περισσότερη γεύση, καθώς φαίνεται λιγότερο αλμυρή. Το μέγεθος και το σχήμα των κρυστάλλων δεν μπορούν να διαπεράσουν το φαγητό τόσο εύκολα όσο οι λεπτές ποιότητες. Μπορεί να αντικατασταθεί το χονδρό αλατισμένο αλάτι.

Κελτικό άλας: Αυτός είναι ο ακριβός τύπος. Συγκομίζεται μέσω μεθόδου ηλιακής εξάτμισης ηλικίας 2.000 ετών από τα νερά των βάλτων της Κελτικής Θάλασσας στη Βρετάνη της Γαλλίας. Η γεύση της περιγράφεται ως ώριμη με μια αλμυρή, αλλά ελαφρώς γλυκιά γεύση. Ακόμα πιο ακριβό και σπάνιο είναι το fleur de sel , από τα αλμυρά έλη του Guerande, το οποίο λέγεται ότι σχηματίζεται μόνο όταν ο άνεμος φυσάει από την ανατολή.

Αλατισμένο αλάτι: Βλέπε αλατισμένο αλάτι. Χρησιμοποιείται για να τραβήξει την υγρασία από τα τυριά για να τα θεραπεύσει.

Βράχος αλάτι: Λιγότερο εκλεπτυσμένο και γκριζωπό χρώμα, αυτό είναι το χοντροκομμένο αλάτι κρυστάλλου που χρησιμοποιείται στις μηχανές παγωτού. Αυτός ο τύπος γενικά δεν χρησιμοποιείται ως εδώδιμη αρωματική ύλη που αναμιγνύεται σε τρόφιμα, αλλά σε μεθόδους μαγειρέματος όπως η ψήσιμο πατάτας ή η προσθήκη κρέατος, θαλασσινών ή πουλερικών για το ψήσιμο. Το βράχο αλάτι κάνει ένα εντυπωσιακό κρεβάτι για τα στρείδια στο μισό κέλυφος.

Όταν χρησιμοποιείτε βράσιμο αλάτι για το μαγείρεμα, βεβαιωθείτε ότι είναι τροφή. Μερικά αλάτι από βράχο που πωλούνται για μηχανές παγωτού δεν είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα.

Αλατισμένο αλάτι: Αυτό το λεπτόκοκκο αλάτι δεν έχει πρόσθετα και χρησιμοποιείται γενικά σε άλμη για να μαγειρεύει τα τρόφιμα. Σε αντίθεση με το επιτραπέζιο αλάτι, η έλλειψη προσθέτων θα βοηθήσει να διατηρηθεί το υγρό καθαρισμού από τη θολότητα.

Θαλασσινό αλάτι: Αποσταγμένο από θαλάσσια ύδατα, αυτή η μορφή μπορεί να είναι λεπτή ή χοντροκομμένη. Αυτή είναι μια λιγότερο δαπανηρή εκδοχή του κελτικού άλατος. Ορισμένοι θεωρούν ότι το αλάτι στη θάλασσα είναι θρεπτικά καλύτερο από το αλάτι, επειδή περιέχει φυσικά ιχνοστοιχεία, αλλά η διαφορά είναι πολύ μικρή. Ωστόσο, έχει μια ισχυρότερη και πιο ενδιαφέρουσα γεύση. Το γκρι ή γκρι αλάτι είναι ένα αλάτι στη θάλασσα.

Ξηρό αλάτι: Αν και δεν είναι αλάτι, το συμπεριφέρομαι εδώ για λόγους σαφήνειας. Το ξινό άλας είναι στην πραγματικότητα κιτρικό οξύ , εκχυλισμένο από εσπεριδοειδή και άλλα όξινα φρούτα όπως τα λεμόνια, τα πορτοκάλια και τον ανανά.

Επίσης γνωστό ως κιτρικό άλας, χρησιμοποιείται σε μερικές κλασικές συνταγές όπως το μπορς και επίσης κάποιοι ως υποκατάστατο ψευδο-αλατιού. Προσθέτει μια πικρή γεύση, η οποία μπορεί μερικές φορές να καλύπτει ως αλάτι γεύση σε μερικά πιάτα και δίνει μια χρήσιμη ψυχολογική ικανοποίηση για το κούνημα του "αλατιού". Εάν δεν βρίσκεται στο τμήμα μπαχαρικών της αγοράς σας, ελέγξτε το τμήμα kosher.

Αλατισμένο αλάτι : Ένα ή πολλαπλά βότανα και μπαχαρικά προστίθενται στο αλάτι για να φτιάξουν αλάτι σκόρδου, αλάτι κρεμμυδιού και άλλα μίγματα. Εάν παρακολουθείτε την πρόσληψη αλατιού σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλύτερα τα αλατισμένα σε σκόνη ή αποξηραμένα βότανα και τα μπαχαρικά και τον έλεγχο του αλατιού ως ξεχωριστού συστατικού. Το κύριο συστατικό στο ωριμασμένο αλάτι είναι, τελικά, αλάτι.

Άλας ποπ κορν: Αυτό το εξαιρετικά λεπτό άλεσμα (σκεφτείτε την υφή της ζάχαρης των ζαχαροπλαστών) του αλατιού είναι γενικά χρωματισμένο κιτρινο-πορτοκαλί και χρησιμοποιείται στο ποπ κορν για χρώμα και γεύση.

Χρωματιστό αλάτι: Πρόκειται για ένα σχετικά νέο προϊόν. Ο χρωματισμός τροφίμων προστίθεται στο αλάτι ως καινοτομία. Δεν επηρεάζει τη γεύση. Μια εντυπωσιακή τακτική μάρκετινγκ προτείνει τη χρήση χρωματισμένου αλατιού ως καρυκεύματος στο τραπέζι για όσους επιθυμούν να μειώσουν την πρόσληψη αλατιού. Ο χρωματισμός καθιστά ευκολότερο να δείτε πόσα θέλετε να εφαρμόσετε.

Περισσότερα σχετικά με τις αλάτι και αλάτι Συνταγές:

• Συμβουλές για το μαγείρεμα με άλατα
• Ποικιλίες και τύποι αλάτων
• Πόσο αλάτι χρειάζεστε; Οδηγίες για το μέτρο του αλατιού
•
• Αλάτι Συνταγές

Βιβλία μαγειρικής