Εισαγωγή στο μαύρο τσάι

Η κατηγορία του "μαύρου τσαγιού" είναι διαφορετική, γευστική, και γεμάτη με φανταστικά τσάγια, πολλά από τα οποία είναι τα αγαπημένα μας. Αλλά τι θεωρείται μαύρο τσάι; Από πού προέρχεται και πώς γεύεται;

Πιθανότατα να πίνετε μαύρο τσάι εδώ και χρόνια και τώρα είναι καιρός να καταλάβετε πραγματικά αυτά τα τολμηρά τσάγια.

Τι είναι το μαύρο τσάι;

Το μαύρο τσάι είναι ο πιο δημοφιλής τύπος τσαγιού στη Δύση. Πολλοί πιστεύουν ότι αυτό οφείλεται στην τολμηρή γεύση και τη μακρά διάρκεια ζωής των μαύρων τσαγιού.

Στην Ανατολή, η κατανάλωση μαύρου τσαγιού είναι λιγότερο συχνή. Στην Κίνα, το μαύρο τσάι είναι γνωστό ως "hong cha" (ή κόκκινο τσάι ) λόγω του κοκκινωπού χρώματος του υγρού (ή έγχυσης).

• Όπως το πράσινο τσάι και άλλα μη βοτανικά τσάγια , το μαύρο τσάι είναι ένα αληθινό τσάι από το εργοστάσιο Camellia Sinensis .
• Σε αντίθεση με άλλους τύπους τσαγιού (όπως το λευκό τσάι , το πράσινο τσάι και το τσάι oolong ), το μαύρο τσάι είναι ένας πολύ οξειδωμένος τύπος τσαγιού.

Τύποι μαύρου τσαγιού

Υπάρχουν πολλοί τύποι μαύρου τσαγιού . Τα περισσότερα εμπορικά διαθέσιμα μαύρα τσάι είναι μείγματα μαύρων τσαγιού με διαφορετική προέλευση. Τα δημοφιλή μείγματα μαύρου τσαγιού περιλαμβάνουν το αγγλικό πρωινό, το ιρλανδικό πρωινό και το απογευματινό τσάι.

Επιπλέον, πολλά αγαπημένα μείγματα μαύρου τσαγιού γεύονται με φρούτα, λουλούδια και μπαχαρικά. Τα κλασικά αρωματισμένα μείγματα μαύρου τσαγιού περιλαμβάνουν:

• Earl Gray που είναι αρωματισμένο με αιθέριο έλαιο περγαμόντου ή γεύση εσπεριδοειδών.
• Masala Chai που συνδυάζεται με διάφορα μπαχαρικά .
• Τα μαύρα τσάι με άρωμα φρούτων ή λουλουδιών όπως τσάι μαύρο τσάι και μαύρο τσάι Lichee (και τα δύο προέρχονται από την Κίνα).

Τα τελευταία χρόνια, πολλές εταιρείες τσαγιού έχουν αρχίσει να προσφέρουν πιο εξωτικά και μη παραδοσιακά μείγματα μαύρου τσαγιού. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν γεύσεις όπως σοκολάτα ή βανίλια (ταξινομημένα ως τσάι επιδόρπιο ), ξύλο ή καπνό ( όπως Lapsang Souchong και ρωσικό τροχόσπιτο ), τροπικά φρούτα, μπαχαρικά και αποξηραμένα βότανα (όπως μέντα ή λεβάντα ).

Εκτός από τα αναμεμειγμένα τσάγια, τα μαύρα τσάγια πωλούνται επίσης από την προέλευσή τους. Αυτά τα τσάγια μπορεί να είναι:

• Μείγματα τσαγιού από μια συγκεκριμένη περιοχή, όπως ένα μείγμα τσαγιού Darjeeling ή Assam .
• Τα τσάγια μιας προέλευσης, όπως το πρώτο ή το δεύτερο μαύρο τσάι από το Darjeeling από ένα κτήμα ή ένα μαύρο τσάι Keemun από μια συγκεκριμένη φάρμα.

Το μαύρο τσάι μπορεί να αποτελείται από μηχάνημα επεξεργασμένο τσάι CTC (το οποίο εγχέεται γρήγορα και συνήθως απολαμβάνεται με γάλα και ζάχαρη), χειροποίητο ορθόδοξο τσάι , τσάι με χαλαρά φύλλα ή σκόνη και φινίρισμα .

Προφίλ γεύσης μαύρου τσαγιού

Τα μαύρα τσάι τείνουν να είναι τολμηρά και ζωηρά και συχνά περιγράφονται ως στυπτικά .

Οι γεύσεις τσαγιού μιας προέλευσης μπορούν να περιγραφούν ευρέως με βάση το πού προέρχονται. Οι διαφορετικές προελεύσεις τσαγιού παράγουν διαφορετικά προφίλ γεύσης μαύρου τσαγιού λόγω του μοναδικού τους terroir .

Τα κλασσικά προφίλ γεύσης απλής προέλευσης περιλαμβάνουν:

• Assam μαύρο τσάι : έντονη, βύνη , ζωηρή
• Μαύρο τσάι Darjeeling: λεπτό, φρουτώδες, λουλουδάτο, ελαφρύ
• Nilgiri μαύρο τσάι: αρωματικό, floral
• Ceylon μαύρο τσάι : ποικίλλει ανά προέλευση, αλλά είναι γενικά τολμηρή, ισχυρή και πλούσια, μερικές φορές με νότες σοκολάτας ή μπαχαρικών
• Keemun μαύρο τσάι: κρασί-όπως, φρουτώδες, floral, piney, καπνού
• Μαύρο τσάι της Γιουνάν: σοκολάτα, σκούρα, βύνη, χυμώδη, μερικές φορές με νότες μπαχαρικών

• Κένυα μαύρο τσάι: τολμηρό, στυπτικό, σκοτεινό

Επιπλέον, η εποχή κατά την οποία συλλέγονται τα τσάγια θα επηρεάσει τη γεύση τους. Ένα πρωταρχικό παράδειγμα αυτού είναι το φάσμα των γεύσεων σε διαφορετικές πληγές τσαγιού στο Darjeeling . Ένα μαύρο τσάι Darjeeling που έχει συλλεχθεί από την άνοιξη θα έχει πολύ πιο ελαφριά, πράσινη γεύση, ενώ ένα τσάι που θα συγκομιστεί λίγο αργότερα θα είναι γλυκό και φρουτώδες (συνήθως με νότες μοσχάτου, ροδάκινο και βερίκοκο).

Τα αναμεμειγμένα μαύρα τσάγια εμφανίζουν ευρύ φάσμα προφίλ γεύσης ανάλογα με τα συστατικά τους.

Γάλα, ζάχαρη & λεμόνι για μαύρα τσάγια

Ορισμένα μαύρα τσάγια προορίζονται για να πιουν με γάλα ή / και ζάχαρη, ενώ άλλα είναι αυτο-πότες (τσάγια που είναι καλύτερα χωρίς κάτι που προστίθεται).

• Τα τσάγια που παραδοσιακά καταναλώνονται με γάλα ή / και ζάχαρη περιλαμβάνουν το Masala Chai , το αγγλικό πρωινό και το μαύρο τσάι Assam.

• Τα τσάγια που παραδοσιακά καταναλώνονται με λεμόνι και / ή ζάχαρη περιλαμβάνουν τον Earl Grey (που δεν καταναλώνεται παραδοσιακά με γάλα), τα παγωμένα Ceylon τσάγια και τα μαύρα τσάγια Nilgiri.

Παγωμένο μαύρο τσάι

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η συντριπτική πλειοψηφία του μαύρου τσαγιού καταναλώνεται ως παγωμένο τσάι . Παραδοσιακά, το παγωμένο τσάι είναι πιο δημοφιλές στις νοτιοανατολικές ΗΠΑ, αλλά αυτό μεταβάλλεται σταδιακά με τη διαδεδομένη δημοτικότητα των εμφιαλωμένων και κονσερβοποιημένων παγωμένων τσαγιού.

• Τα παγωμένα μαύρα τσάγια συνήθως σερβίρονται γλυκιά στο Νότο και μη ζαχαρούχα στο βορρά.
• Μερικοί άνθρωποι πίνουν "μισό και μισό" παγωμένο τσάι, το οποίο αναφέρεται σε μείγμα 50-50 ζαχαρούχων και μη ζαχαρωμένων παγωμένων τσαγιού. (Το μισό και μισό παγωμένο τσάι μπορεί επίσης να αναφέρεται στο παγωμένο τσάι του Arnold Palmer .)
• Εκτός από τη ζάχαρη, τα δημοφιλή πρόσθετα για παγωμένο τσάι περιλαμβάνουν λεμόνι, μέλι και φρέσκα φύλλα δυόσμου.

Αντιστοίχιση μαύρων τσαγιού με τα τρόφιμα

Οι τολμηρές γεύσεις των μαύρων τσαγιού τους καθιστούν ιδανικούς για ζευγαρώματα με δυτικά τρόφιμα. Τα περισσότερα από τα καλύτερα τσάγια για το απογευματινό τσάι είναι τα μαύρα τσάγια, όπως και τα περισσότερα τσάγια που καταναλώνονται με τροφές πρωινού . Τα μαύρα τσάι μπορούν επίσης να συνδυαστούν με μερικά ινδικά, ταϊλανδικά και αφρικανικά τρόφιμα.

Πώς να κάνετε μαύρο τσάι

Από όλα τα είδη τσαγιού, μαύρο τσάι είναι συνήθως το πιο εύκολο να βουτήξει.

Για να κάνετε μαύρο τσάι:

1. Χρησιμοποιήστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού τσαγιού ανά φλιτζάνι ζεστό νερό. Το νερό μπορεί να είναι σε κυρτή βράση ή σχεδόν βραστό.
2. Χαλαρώστε τα φύλλα τσαγιού για δύο έως έξι λεπτά (ανάλογα με τα γούστα σας και τον τύπο του μαύρου τσαγιού, τα μαύρα τσάι Darjeeling συνήθως γεύονται καλύτερα με μικρότερη απότομη γεύση).
3. Στραγγίστε τα φύλλα τσαγιού.
4. Προσθέστε γάλα, ζάχαρη ή λεμόνι όπως επιθυμείτε.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κρύο νερό και το κρύο απότομο ("κρύο εγχυτικό" ή "κρύο ετοιμάζω") το μαύρο τσάι σας για τέσσερις έως οκτώ ώρες στο ψυγείο, στη συνέχεια στραγγίξτε τα φύλλα.

Για να κάνετε το παγωμένο μαύρο τσάι, μπορείτε να διπλασιάσετε τα φύλλα τσαγιού, να ρίξετε το τσάι ως συνήθως και στη συνέχεια ρίξτε το ζεστό τσάι πάνω από τον πάγο.

• Τσάι Ζυθοποιία
• Θερμοκρασίες παρασκευής τσαγιού

Συνταγές μαύρου τσαγιού

Από ένα παγωμένο τσάι μέντας σε ένα καυτό τσάι latte , υπάρχουν πολλοί τρόποι που μπορείτε να ετοιμάσετε το μαύρο τσάι. Τα παγωμένα τσάγια είναι από τις πιο δημοφιλείς συνταγές μαύρου τσαγιού , είναι εύκολο να παρασκευαστούν και φανταστικά για οποιαδήποτε ημέρα του έτους.

• Βερίκοκο Άρνολντ Πάλμερ
• Παγωμένο μαύρο τσάι Latte
• Νομισματοκοπείο Άρνολντ Πάλμερ
• Ροζέ παγωμένο μαύρο τσάι
• Ταϊλανδικό παγωμένο τσάι
• Καρπούζι παγωμένο μαύρο τσάι

Ενώ πολλά μαύρα τσάγια μπορούν απλώς να παρασκευάζονται και να σερβίρονται ζεστά μόνοι τους ή με γλυκαντικά, γάλα ή λεμόνι (όπως ήδη αναφέρθηκε), υπάρχουν μερικές θερμές συνταγές μαύρου τσαγιού αξίζει να σημειώσετε.

• Masala Chai
• Τσάι γάλακτος του Χονγκ Κονγκ
• Ταϊλανδικό τσάι

Η ιστορία του μαύρου τσαγιού

Υπάρχουν αρκετές ιστορίες που ισχυρίζονται ότι εξηγούν την προέλευση του πρώτου μαύρου τσαγιού. Μιλάει κανείς για το Gong Fu Wuyi Oolong (ή το «μαύρο τσάι του Κονγκού») που αναπτύσσεται στην οροσειρά Wuyi της Κίνας τον 15ο ή τον 16ο αιώνα. Μια άλλη ιστορία λέει ότι το πρώτο μαύρο τσάι ήταν το Xiao Zhong (ή το μαύρο τσάι Souchong), το οποίο αναπτύχθηκε στο Fujian της Κίνας γύρω στο 1730.

Το μαύρο τσάι ήταν το πρώτο είδος τσαγιού που εισήχθη στην Ευρώπη και τη Μέση Ανατολή. Η εμπορική επιτυχία της στη Δύση οδήγησε στην παραγωγή μεγάλης κλίμακας στην Κίνα. Φωτισμένοι από σκωτσέζους και αγγλικούς επιχειρηματίες και τυχοδιώκτες που έκλεψαν φυτά τσαγιού και σπόρους από την Κίνα, η παραγωγή μαύρου τσαγιού εξαπλώθηκε σε άλλες χώρες. Αυτές οι πρώτες αγγλικές εταιρείες τσαγιού φυτεύτηκαν φυτείες τσαγιού σε άλλες χώρες και ανέπτυξαν μηχανήματα για την επεξεργασία τσαγιού χωρίς την ανάγκη ειδικευμένων κατασκευαστών τσαγιού.

Με την πάροδο του χρόνου, η παραγωγή μαύρου τσαγιού εξαπλώθηκε στην Ινδία, στη Σρι Λάνκα και στην Κένυα, και αργότερα στην Ινδονησία, το Βιετνάμ, την Ταϊλάνδη, τη Ρουάντα, τη Βραζιλία και αλλού.

Μαύρο Τσάι Προέλευσης

Τα χειροποίητα μαύρα τσάγια παράγονται κυρίως σε μέρη της Κίνας.

Τα μαύρα τσάι υψηλής ποιότητας κατασκευάζονται κυρίως στην Κίνα, την Ινδία (ιδιαίτερα το Darjeeling), τη Σρι Λάνκα και (πιο πρόσφατα) το Νεπάλ.

Τα τσάγια ποιότητας εμπορευμάτων κατασκευάζονται για εμπορική ανάμειξη και πωλούνται γενικά σε τεράστιες ποσότητες σε δημοπρασίες. Αυτά παράγονται σε πολλά μέρη του κόσμου, όπως η Αργεντινή, η Βραζιλία, η Ινδονησία, η Κένυα, το Μαλάουι, η Ρουάντα, το Βιετνάμ, η Ταϊλάνδη και η Ζιμπάμπουε.

Τα τελευταία χρόνια, αρκετές χώρες που δεν είναι γνωστές για το μαύρο τσάι έχουν αρχίσει να παράγουν περιορισμένες ποσότητες. Αυτό περιλαμβάνει την Αγγλία (όπου καλλιεργείται τσάι σε θερμοκήπια) και την Ιαπωνία (μια χώρα γνωστή για το πράσινο τσάι της). Το ιαπωνικό μαύρο τσάι είναι γνωστό ως wakocha (κυριολεκτικά, "ιαπωνικό μαύρο τσάι").

Μαύρη επεξεργασία τσαγιού

Τα κύρια στάδια της παραγωγής μαύρου τσαγιού είναι τα εξής:

1. Συγκομιδή με το χέρι ή με το μηχάνημα, είναι επίσης γνωστή ως «σκίσιμο» στη βιομηχανία τσαγιού.
2. Βαρύ μαρασμό, που είναι μια μείωση της περιεκτικότητας σε υγρασία. Συνήθως γίνεται σε μεγάλες δεξαμενές με ανεμιστήρες για να κυκλοφορούν αέρα και να απομακρύνεται η υγρασία καθώς εξατμίζεται.
3. Η κύλιση γίνεται με μηχανή ή μερικές φορές με το χέρι για να σπάσει τα κυτταρικά τοιχώματα και να απελευθερώσει αιθέρια έλαια.
4. Οξείδωση λόγω της έκθεσης των αιθέριων ελαίων στον αέρα. Το αποτέλεσμα είναι μια αλλαγή στη γεύση, το άρωμα και το χρώμα, όπως ακριβώς συμβαίνει όταν κόβετε ένα μήλο και το αφήνετε εκτεθειμένο στον αέρα για λίγες ώρες. Αυτό το βήμα αναφέρεται μερικές φορές ως "ζύμωση", αν και η οξείδωση είναι ένας ελαφρώς πιο ακριβής όρος για τις χημικές διεργασίες που συμβαίνουν κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης.
5. Ψήσιμο ή ψήσιμο μέσω υψηλής θερμικής διαδικασίας που σταματά την οξείδωση και στεγνώνει το τσάι για αποθήκευση .
6. Η ταξινόμηση είναι μια διαδικασία κατά την οποία απομακρύνονται όλα τα απορρίμματα, όπως μεγάλα στελέχη, και τα διαφορετικά μεγέθη ή ποιότητες φύλλων χωρίζονται σε ξεχωριστές παρτίδες. Αυτό το βήμα γίνεται συνήθως για μηχανικά τσάγια.
7. Συσκευασία είναι όταν τα φύλλα τσαγιού αποθηκεύονται σε τσάντες ή κιβώτια για ναυτιλία, Πολύ συχνά, τα εμπορευματοκιβώτια φέρουν ετικέτα με αριθμό παρτίδας.
8. Το Blending είναι ένα προαιρετικό βήμα που χρησιμοποιείται για τσάι ποιότητας εμπορευμάτων και πολλά τσαγιέρες , αλλά όχι για τσάι μίας παρτίδας.

Καφεΐνη Ποσότητες σε μαύρο τσάι

Σε γενικές γραμμές, το μαύρο τσάι περιέχει 50-90 mg καφεΐνης ανά φλιτζάνι. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί παράγοντες που επηρεάζουν τα επίπεδα καφεΐνης στο τσάι που μπορεί να κάνουν ένα συγκεκριμένο φλιτζάνι μαύρο τσάι υψηλότερο ή χαμηλότερο. Για παράδειγμα, ένα masala chai θα έχει πιθανώς λιγότερη καφεΐνη από ένα καθαρό τσάι Assam επειδή είναι αναμεμειγμένο με μπαχαρικά που δεν περιέχουν καφεΐνη.

• Επίπεδα καφεΐνης στον καφέ, το τσάι, τα κοκάλια και άλλα ποτά