Το ψωμί βύνης είναι μία από τις πεμπτουσιώδεις αναμνήσεις μου από την παιδική ηλικία. ένα υπέροχο σνακ πληρώσεως μετά το σχολείο όταν η μαμά μου έκοψε παχιά φέτες του κολλητικού καρπού και το έπνιξε στο βούτυρο για να μας κρατήσει να πηγαίνουμε μέχρι το δείπνο. Ήταν σπάνιο να πηγαίνεις σε σχολικό ταξίδι χωρίς λίγες φέτες τυλιγμένες σε λάδι. Η αγάπη μου για τη βύνη βύνης δεν με άφησε ποτέ. το πρόβλημα είναι ότι το ψωμί είναι τόσο πικρό Δεν μπορώ ποτέ να σταματήσω σε μια φέτα.
Τα βύνη βύνης που φάγαμε ως παιδιά ήταν η Soreen, μια έκδοση που αγόρασε κατάστημα και η μόνη που γνώριζα μέχρι να αποφασίσω να φτιάξω τον εαυτό μου. Παραδόξως, δεν υπάρχουν πολλές συνταγές εκεί έξω που είναι εκπληκτικό, καθώς δεν είναι τόσο δύσκολο να γίνει.
Η πρώτη μου προσπάθεια ήταν να ακολουθήσω μια συνταγή από έναν από τους αγαπημένους μου συγγραφείς τροφίμων, το Felicity Cloake στο Guardian. Ήταν αρκετά καλό και φυσικά, δεν είναι ακριβώς το ίδιο με το Soreen μαζικής παραγωγής αλλά μια υπερ-νόστιμη έκδοση και μία χωρίς πρόσθετα.
Εδώ είναι η συνταγή μου προσαρμοσμένη να με φέρει ακόμα πιο κοντά σε αυτή της παιδικής μου ηλικίας. Χρησιμοποιώ ένα μείγμα από αποξηραμένα δαμάσκηνα, σύκα και μερικά αποξηραμένα φρούτα καθώς βρίσκω ότι κάνουν ένα ακόμη πιο κολλώδες κέικ αλλά προσαρμόζετε τα αποξηραμένα φρούτα σε αυτό που σας αρέσει.
Είναι τόσο εύκολο να το κάνουμε, αλλά προειδοποιήσαμε, αυτή η βύνη βύνης είναι σοβαρά εθιστική.
Τι χρειάζεστε
- 2 τσάντες τσαγιού (τσάι Yorkshire λειτουργεί πολύ καλά)
- 12 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βύνης (μπορεί να βρεθεί σε ένα καλό κατάστημα υγείας)
- 2 κουταλιές της σούπας μαύρο μεράκι (ή μελάσσα)
- 50 γραμμάρια απαλή σκούρα καφέ ζάχαρη
- 100 γραμμάρια αποξηραμένα δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα
- 50 γραμμάρια ξηρά σύκα, ψιλοκομμένα
- 50 μικτά αποξηραμένα φρούτα
- 125 γραμμάρια απλό και 125 γραμμάρια ολικής αλέσεως, αλεύρι αναμεμειγμένο
- 3 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
Πως να το φτιαξεις
Ρίχνουμε 150ml βράζοντας νερό πάνω από τις τσάντες τσαγιού και αφήνουμε το τσάι να βουτήξει για 10 λεπτά για να δημιουργήσει μια καλή ισχυρή παρασκευή.
Αφαιρέστε τις τσάντες τσαγιού και στη συνέχεια προσθέστε 9 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βύνης (κρατήστε το υπόλοιπο εκχύλισμα για υαλοπίνακες μετά το ψήσιμο του καρπού), το μαύρο μεράκι, τη ζάχαρη και τα αποξηραμένα φρούτα. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να απολαύσετε για 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, φτιάξτε ένα μέσο καλαμάκι (περίπου 10 x 22 cm) με περγαμηνή ψησίματος και προθερμάνετε το φούρνο στους 180C / 350F / Gas 4.
Κοσκινίστε το μείγμα αλευριού και τη σκόνη ψησίματος σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε το αλάτι. Προσθέστε τα εμποτισμένα φρούτα και το τσάι και ανακατέψτε καλά για να δημιουργήσετε ένα παχύ κτύπημα.
Ρίξτε το κτύπημα στον προετοιμασμένο κασσίτερο και ψήνετε στο κέντρο του φούρνου για 20 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα στα 160C / 325 / Gas 3 και μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά. Το ψωμί είναι μαγειρεμένο όταν τρυπηθεί με ένα σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα και βγαίνει σχεδόν καθαρό.
Πάρτε το ψωμί από το φούρνο και ρίξτε το υπόλοιπο βούτυρο εκχύλισμα πάνω από το ψωμί ενώ είναι ζεστό και αφήστε το ψωμί να κρυώσει μέσα στο κασσίτερο.
Στη συνέχεια (και αυτό είναι το σκληρό κομμάτι) τυλίξτε το καρβέλι σε χαρτί και αφήστε το να ωριμάσει για 4 - 5 ημέρες.Στην παρούσα στιγμή το ψωμί θα μαλακώσει και θα γίνει υπέροχο και κολλώδες.
Για να σερβίρετε, κόψτε σε χοντρές φέτες και βούτυρο. Εάν η φραντζόλα αισθάνεται λίγο σκληρή ζεστά, απαλά για 10 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα ζεστό φούρνο για 5 λεπτά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 185 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 296 mg |
| Υδατάνθρακες | 44 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |