Στυπτικότητα στο τσάι, το κρασί, τα βότανα και τα τρόφιμα
Το στυπτικό είναι ένας όρος γευσιγνωσίας που χρησιμοποιείται για το κρασί, το τσάι και άλλες αναλώσιμες ουσίες. Αναφέρεται στην αίσθηση πύκνωσης ή ξήρανσης που δημιουργείται στο στόμα και στο λαιμό (κυρίως στην επιφάνεια της γλώσσας). Μια ισχυρή στυπτική γεύση συχνά περιγράφεται ως "αιχμηρή" και μπορεί να αφήσει το στόμα (ειδικά τα τοιχώματα του στόματος) να αισθάνεται τραχύ, ακατέργαστο ή αμμοχάλικο. Μια χαμηλή έως μέτρια ποσότητα στυπτικότητας μπορεί να έχει μια λεπτότερη, ακόμη και "ολισθηρή" αίσθηση.
Η αίσθηση της στυπτικότητας είναι ένας τύπος αίσθησης στο στόμα , ακριβώς όπως το αίσθημα ψύξης στη γλώσσα και στο λαιμό που προκαλείται από το μέντα είναι αίσθηση στο στόμα.
Τι προκαλεί στυπτικότητα;
Η στυπτικότητα προκαλείται από τανίνες , οι οποίες απαντώνται φυσικά σε τσάι, καφέ, κόκκινο κρασί και ορισμένα είδη φρούτων και βοτάνων. Τα μαύρα τσάγια είναι συνήθως υψηλότερα στις τανίνες από ό, τι άλλοι τύποι τσαγιού , και είναι συνεπώς πιο στυπτικό. Τα πράσινα τσάγια και άλλοι τύποι τσαγιού μπορούν επίσης να είναι στυπτικοί.
Η φυσική αίσθηση στυπτικότητας προκαλείται όταν οι τανίνες συρρικνώνονται βλεννογόνους στο στόμα και στο λαιμό.
Ποια τρόφιμα και ποτά είναι στυπτικά;
Πολλά τρόφιμα και ποτά είναι αναγνωρίσιμα ως στυπτικά όταν ξέρετε τι ψάχνετε. Για να καταλάβετε καλύτερα ποια είναι η στυπτικότητα, δοκιμάστε μερικά από αυτά τα τρόφιμα.
- Αρονία / chokeberry
- Assam μαύρο τσάι
- Μπανάνα δέρμα
- Χυμοί φρούτων
- Πουλιά κεράσι
- Blackthorn / καλαμάρι
- Cabernet Sauvignon κόκκινο κρασί
- Γαρίφαλο
- Κανέλα
- Darjeeling για πρώτη φορά μαύρο τσάι
- "Oakey" κόκκινα κρασιά (αυτά που έχουν αποθηκευτεί σε δρύινα βαρέλια)
- Διόσπυπος
- Ρόδι
- Κόκκινο / μοβ χυμό σταφυλιών
- Κουκιά φρούτα
- Λεμόνι τσάι από βότανα
- Κόκκινο κρασί Merlot
- Κόκκινη έγχυση σμέουρων
- Τσάι βοτάνων Sage
- Ορισμένες μπίρες αποθηκευμένες σε δρύινα
- Άγρια φρούτα
- Φασόλι / εκχύλισμα βανίλιας
- Πολύ σκοτεινή σοκολάτα
- Φυτική έγχυση με χλόη
- Νεαρά κόκκινα κρασιά που προορίζονται για γήρανση
- Young sheng pu-erh τσάι
Στυφή στις ταξινομήσεις γεύσης διαφορετικών πολιτισμών
Στην Αμερική και σε πολλούς άλλους δυτικούς πολιτισμούς, η πικρία και η στυπτικότητα συχνά συγχέονται μεταξύ τους. Πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να διακρίνουν μεταξύ των δύο, ακόμα κι αν πικρία είναι κυρίως μια γεύση και στυπτικότητα είναι κυρίως μια αίσθηση στο στόμα.
Στην Αγιουρβέδα, η στυπτικότητα είναι μία από τις έξι βασικές γεύσεις. Οι άλλοι είναι γλυκοί, ξινικοί, πικροί (που διακρίνεται από το "στυπτικό"), αλμυρό και πικάντικο.
Στην ιαπωνική κουλτούρα, γίνεται σαφής διάκριση μεταξύ πικρή και στυπτική. Η στυτική δυσλειτουργία στην ιαπωνική δοκιμή τσαγιού περιγράφεται μερικές φορές ως "μια πικρή πικρία".
Στην κουλτούρα του κρασιού, πολλοί άνθρωποι απέρριψαν την ιδέα της στυπτικότητας ως "γεύση", λέγοντας ότι είναι μια "αίσθηση στο στόμα" αντί.
Στυπτικότητα στην δοκιμή τσαγιού
Σε ορισμένα τσάγια, είναι επιθυμητή μια μικρή στυπτικότητα. Στο δυτικό τσάι cupping, συνδέεται με την ταχύτητα . Στην κινεζική δοκιμή τσαγιού, υπάρχει κάποια επικάλυψη μεταξύ στυπτικότητας και πικρίας, και υπάρχουν τρία είδη στυπτικότητας / πικρίας.
- Gan, ή "πικρή πικρία", ένα δροσερό, ευχάριστο είδος στυπτικότητας
- Ku, ή τακτική παλιά πικρία
- Se, ή "σκληρή πικρία" (μερικές φορές μεταλλική σε γεύση)
Εναλλακτική ορθογραφία
- Ανθεκτική
Άλλες έννοιες του "στυπτικό"
Ο όρος στυπτικό μπορεί επίσης να σημαίνει:
- Προκαλώντας τη συστολή των κυττάρων του δέρματος και άλλων ιστών του σώματος (όπως η φουντουκιά κάνει στους πόρους).
- Οξεία ή σοβαρή με τρόπο ή στυλ (όπως από ένα πρόσωπο που είναι πρύμνη, οξύ ή λιτή).
Τα ιατρικά στυπτικά συχνά χρησιμοποιούνται για να σταματήσουν ή να επιβραδύνουν την αιμορραγία και να βοηθήσουν να θεραπεύσουν τα τραύματα. Παραδείγματα αυτού του είδους είναι το ράμφος και η λοσιόν καλαμίνης.