Η πέστροφα είναι μια εξαιρετική επιλογή δείπνου. Γρήγορη και εύκολη, είναι ιδανική για ένα γεύμα βράδυ της εβδομάδας και επειδή η πέστροφα είναι συνήθως εκτρεφόμενη από αγρόκτημα δεν προκαλεί βλάβη στη μείωση των αποθεμάτων άγριων ψαριών. Αυτή η συνταγή προσθέτει μια σάλτσα κρέμας λεμονιού, η οποία φαντάζει το γεύμα, αλλά μπορείτε εύκολα να παραλείψετε τη σάλτσα (καθιστώντας τη χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και λίπος) και απλώς σερβίρετε λεμονιές ή σάλτσα ταρτάρ. Είτε έτσι είτε αλλιώς, είναι ακόμα απολύτως νόστιμο.
Επεξεργασμένο από την Joy Nordenstrom, εμπειρογνώμονα ρομαντικού γεύματος
Σημειώσεις από Joy:
Συνδυάστε αυτή τη γλυκιά, αψιδωτή και αλμυρή πέστροφα με μερικά καρότα, πατάτες και κόκκινα πατατάκια και σοταρισμένο μάραθο και μπιζέλια.
Τι χρειάζεστε
- 2 φιλέτα πέστροφας
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ιταλικό μείγμα βοτάνων
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα (ισπανικά *)
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί (ή
- βερμούτ )
- 1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1 κουταλιά της σούπας άλευρο βούτυρο
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- κάπαρη
- 1 καρότο (julienned)
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- 1/4 λαμπτήρα μέσου μάραθου (σε κύβους)
- 1/2 φλιτζάνι μπιζέλια (φρέσκο)
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος
- 4 έως 5 κόκκινες πατάτες (μικρές, καθαρισμένες και τεταμένες σε σφήνες)
- αλάτι στη γεύση
- πιπέρι στη γεύση
- Γαρνίρισμα: μαϊντανός
- Γαρνίρισμα: λεμονιές σφήνες
- Γαρνίρισμα: φέτες αμυγδάλου φρυγμένες
Πως να το φτιαξεις
- Ενεργοποιήστε το κοτόπουλο και τοποθετήστε το ράφι στην κορυφαία θέση.
- Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, στη συνέχεια βουρτσίστε και τις δύο πλευρές των φιλέτων με ελαιόλαδο, τοποθετήστε την με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω και πασπαλίστε με ιταλικό μείγμα βοτάνων, πάπρικα και λίγο αλάτι.
- Τοποθετήστε το σε φούρνο και μαγειρέψτε για περίπου 4 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, θερμό κρασί, χυμό λεμονιού, και ασκαλώνια σε μια μικρή κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα.
- Μειώστε το κρασί σε περίπου μια κουταλιά της σούπας, προσθέστε κρέμα και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια υψηλή θερμότητα για περίπου ένα λεπτό.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το βούτυρο, το κάπαρη, το αλάτι και το λευκό πιπέρι. Μόλις τοποθετηθεί η πέστροφα, ρίξτε τη σάλτσα πάνω στα φιλέτα.
- Προαιρετικές πλευρές: Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες. Κρατήστε την πέστροφα καλυμμένη και ζεστή στο φούρνο. Σε ένα μικρό ή μεσαίο τηγάνι, προσθέστε δύο κουταλιές νερό. Φέρτε σε μια βράση και πετάξτε στα αποφλοιωμένα καρότα. Βράζετε για περίπου ένα λεπτό, αφαιρέστε και τοποθετήστε το καλυμμένο στον ζεστό φούρνο. Αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία από την κατσαρόλα, ρυθμίστε τη φλόγα σε μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. Προσθέστε σφήνες πατάτας και τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν τραγανά. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι ενώ μαγειρεύετε, για λίγο μείγμα θερμότητας σε μια παρηγμένη καπνιστή πάπρικα. Αφού μαγειρευτεί, αφαιρέστε το σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα, για να αφήσετε το πλεόνασμα λαδιού να απορροφηθεί. Κρατάτε το ζεστό φούρνο μέχρι να είστε έτοιμοι για συναρμολόγηση. Σκουπίστε το τηγάνι, τοποθετήστε πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο. Μόλις λειώσει, προσθέστε το μάραθο και μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό. Στη συνέχεια, συνδυάστε τα μπιζέλια και την κρέμα με το μάραθο. Μαγειρέψτε μέχρι τα μπιζέλια να μαλακώσουν, αλλά όχι μανιτάρια, περίπου τρία λεπτά.
- Για να συναρμολογήσετε: Τοποθετήστε πρώτα τις πατάτες, κουτάρετε τα μπιζέλια πάνω από τις πατάτες και τώρα βάλτε απαλά την πέστροφα στην κορυφή του κρεβατιού των μπιζελιών. Τοποθετήστε τα καρότα στο πέστροφα. Ρίξτε τη σάλτσα κρέμας λεμόνι πάνω από το πιάτο και για μια επιπλέον αφή προσθέστε μερικές φέτες φρυγανισμένου αμυγδάλου.
* Σημείωση 1: Η ισπανική πάπρικα μπορεί να βρεθεί σε μερικά πολυτελή σούπερ μάρκετ και σε μαγαζιά μαγειρικής. Μπορείτε επίσης να το αγοράσετε online.
Σημείωση 2: Εδώ είναι ένα σεμινάριο για την κατασκευή σάλτσες pan .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1241 |
| Σύνολο λιπών | 51 g |
| Κορεσμένο λίπος | 26 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 168 mg |
| Νάτριο | 460 mg |
| Υδατάνθρακες | 150 g |
| Φυτικές ίνες | 22 g |
| Πρωτεΐνη | 42 g |