Το τσάι Oolong είναι ένα είδος τσαγιού που μερικές φορές ονομάζεται «wulong» (επίσης έντονο «oolong») ή «μαύρο δράκο» τσάι .
Τα τσάγια Oolong είναι ημι-οξειδωμένα τσάγια. Ονομάζονται μερικές φορές «τσάι που έχουν υποστεί ζύμωση», αν και αυτό το χαρακτηριστικό θεωρείται λιγότερο τεχνικά σωστό από τα ημι-οξειδωμένα τσάγια. Αφού συλλεχθούν τα tealeaves, αυτά τυλίγονται και αφήνονται να οξειδωθούν. Η οξείδωση παράγει τις φυτικές νότες που χαρακτηρίζουν πολλά oolongs.
Συχνά, τα oolongs είναι εναλλάξ τυλιγμένα και διαμορφωμένα, πράγμα που επιτρέπει πιο πολύπλοκες, απαλούς γεύσεις, πιο ελεγχόμενη οξείδωση και πιο περίπλοκη διαμόρφωση. Τα κοινά σχήματα για τα τσάγια oolong περιλαμβάνουν σχήματα ημι-σφαίρας ή σφαίρας και στρογγυλά, στριμμένα σχήματα. Τα κομμένα και ημικαλυμμένα oolongs απολαμβάνουν καλύτερα σε πολλές εγχύσεις, κατά προτίμηση σε τσιγάρων yixing με ζυθοποιία τύπου gong fu.
Μετά την οξείδωση και τη μερική διαμόρφωση, οι oolongs θερμαίνονται για να σταματήσουν την οξείδωση και να διαμορφωθούν προσεκτικά μία τελευταία φορά. Πέρα από αυτή τη βασική θέρμανση, πολλά oolongs είναι ψημένα. Η διαδικασία ψησίματος μπορεί να δώσει στρογγυλεμένα αρώματα και γεύσεις, παρόμοια με ώριμα φρούτα (κυρίως φρούτα), ξηρούς καρπούς, φρυγμένους κόκκους, καραμέλα, καφέ ή σοκολάτα.
Το φάσμα της οξείδωσης, της διαμόρφωσης και της φρύξης καθιστά το τσάι Oolong μια ευρεία κατηγορία τσαγιού με ένα τεράστιο εύρος γεύσεων και αρωμάτων που εκτείνονται από φρέσκα, καθαρά και χορταρικά / φυτικά έως σκοτεινά, ψητά, φρουτώδη και ακόμη και εσπρέσο.
Επειδή είναι τόσο οξειδωμένα, κάποιοι χωρίζουν το τσάι oolong « Baozhong » ή «Pouchong» σε ξεχωριστή κατηγορία τσαγιού «πράσινης oolong».
Τα περισσότερα oolong τσάι χαλάζι από την Κίνα (ειδικά από την επαρχία Fujian και την οροσειρά Wuyi) και από την Ταϊβάν. Αυτές οι περιοχές είναι ιδιαίτερα γνωστές για τα εξειδικευμένα χειροποίητα τσάγια oolong.
Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, άλλες χώρες (κυρίως η Ινδία και η Σρι Λάνκα) έχουν αρχίσει να παράγουν oolong τσάι, συνήθως σε μεγάλη κλίμακα σε εργοστασιακό περιβάλλον.
Στην Ταϊβάν, ορισμένα oolongs παλαιώνονται για πολλά χρόνια για μια πιο εκλεπτυσμένη, λεπτή γεύση.
Προφορά: OOH-long
Εναλλακτικές ορθογραφίες: τσάι wulong, wulong cha, oolong cha, wu μακρά