Πόση καφεΐνη υπάρχει στο πράσινο τσάι που παράγεται από τη σκιά μου;
Τα επίπεδα καφεΐνης του τσαγιού συχνά παρεξηγούνται και αναγράφονται εσφαλμένα. Για παράδειγμα, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το πράσινο τσάι είναι πάντα χαμηλότερο στην καφεΐνη από το μαύρο τσάι και κάποιοι πιστεύουν ότι το λευκό τσάι είναι φυσικά χαμηλό σε καφεΐνη. Αποκτήστε τα γεγονότα πίσω από το τσάι και την καφεΐνη με αυτόν τον οδηγό για παράγοντες που επηρεάζουν τα επίπεδα καφεΐνης στα τσάγια.
Καφές χωρίς τσάι έναντι τσαγιού χωρίς καφεΐνη
Παρόλο που υπάρχουν πολλά φυσικά καφέ / τριαντάφυλλα χωρίς καφεΐνη, δεν υπάρχουν φυσικά κακάο "αληθινά τσάγια" (τσάι από Camellia sinensis , όπως πράσινο τσάι, μαύρο τσάι και λευκό τσάι).
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τα κακάδες χωρίς καφεΐνη δεν είναι ελεύθερα καφεΐνης. Εξακολουθούν να περιέχουν καφεΐνη.
Για περίπου μια δεκαετία, υπήρχε ένας δημοφιλής μύθος καφεΐνης που περιβάλλει την αποκαφεϊνοποίηση τσαγιού στο σπίτι . Σύμφωνα με αυτό το μύθο, θα μπορούσατε να αποκαφέρετε το τσάι στο σπίτι, κάνοντας το βούτυρο για περίπου 30 δευτερόλεπτα, ρίχνοντας το τσάι και στη συνέχεια το παρασκευάζετε ξανά. Αυτό έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι είναι λανθασμένο. Δεν αποκομίζει το τσάι σας.
Καφεΐνη ανά τύπο: Μαύρο Τσάι, Πράσινο Τσάι, Λευκό Τσάι και Περισσότερα
Παραδοσιακά, πολλοί άνθρωποι σκέφτηκαν ότι τα επίπεδα καφεΐνης των τσαγιού σχετίζονται με τύπους τσαγιού, όπως το μαύρο τσάι , το πράσινο τσάι και το άσπρο τσάι . Πιο πρόσφατα, οι επιστημονικές δοκιμές έδειξαν ότι οι διακυμάνσεις των επιπέδων καφεΐνης των διαφορετικών τύπων τσαγιού σχετίζονται περισσότερο με τον τρόπο παρασκευής τους παρά με τον τρόπο με τον οποίο μεταποιήθηκαν σε τσάι.
Για παράδειγμα, εάν παρασκευάζετε το λευκό σας τσάι σε χαμηλή θερμοκρασία ζύμωσης για μικρό χρονικό διάστημα έγχυσης , τότε θα είναι πολύ χαμηλότερο στην καφεΐνη απ 'ό, τι αν το παρασκευάσετε σαν μαύρο τσάι.
Στην πραγματικότητα, η παρασκευή ενός λευκού τσαγιού όπως θα παρασκευάσατε ένα μαύρο τσάι (με βραστό ή σχεδόν βραστό νερό για τέσσερα έως πέντε λεπτά) θα μπορούσε να παράγει ένα φλιτζάνι λευκό τσάι που είναι υψηλότερο στην καφεΐνη από το μαύρο τσάι.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πράσινο τσάι και την καφεΐνη, διαβάστε το FAQ Τι είναι η Καφεΐνη στο Πράσινο Τσάι;
Καφεΐνη και στυλ ζυθοποιίας
Οι μέθοδοι και τα στυλ ζύμης μπορούν να έχουν μεγάλη επίδραση στο επίπεδο της καφεΐνης του τσαγιού.
Χρησιμοποιώντας υψηλότερη θερμοκρασία νερού, μεγαλύτερο χρόνο βρασμού ή υψηλότερη αναλογία φύλλων τσαγιού στο νερό θα αυξήσει το επίπεδο καφεΐνης του παρασκευαστή σας. Η χρήση τσαγιού τσαγιού μπορεί επίσης να επηρεάσει το επίπεδο καφεΐνης του τσαγιού σας (βλ. "Επίπεδα καφεΐνης σε διαφορετικές κατηγορίες τσαγιού" παρακάτω).
Επίπεδα καφεΐνης σε διαφορετικές κατηγορίες τσαγιού
Οι ποιότητες του τσαγιού είναι οι κατηγορίες που αποδίδονται στα τσάγια με βάση το πόσο ολόκληρα ή σπασμένα είναι τα φύλλα. Σε γενικές γραμμές, τα σπασμένα φύλλα θα προσδώσουν περισσότερη καφεΐνη στο βρασμό σας ταχύτερα από τα ολόκληρα φύλλα. Τα τσαγιού συχνά κρατούν πολύ σπασμένες ποιότητες τσαγιού, επομένως τείνουν να έχουν υψηλότερα επίπεδα καφεΐνης. (Για περισσότερες πληροφορίες, ανατρέξτε στο σκεύασμα τσαγιού έναντι ολόκληρου του τσαγιού .)
Οι ποιότητες του τσαγιού εκτιμούν επίσης τον τρόπο με τον οποίο «τσιγαρίζουμε» ένα τσάι. Η αναλογία των συμβουλών σε ένα τσάι μπορεί επίσης να επηρεάσει το επίπεδο της καφεΐνης.
Συμβουλές για το τσάι, τα τσαγιέρια και τα επίπεδα καφεΐνης
Οι άκρες / μπουμπούκια του τσαγιού (τα νεοσχηματισμένα φύλλα του φυτού τσαγιού που χρησιμοποιούνται συχνά για να κάνουν το λευκό τσάι) είναι γενικά γνωστό ότι είναι υψηλότερα στα αντιοξειδωτικά και τα θρεπτικά συστατικά από τα παλαιότερα φύλλα τσαγιού. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι συνειδητοποιούν ότι είναι επίσης υψηλότερες στην καφεΐνη από τα παλαιότερα φύλλα τσαγιού.
Όσον αφορά τα καθαρά φύλλα, πολλά λευκά τσάγια έξω από το Fujian της Κίνας είναι υψηλότερα στην καφεΐνη από τα μαύρα τσάι απλώς και μόνο επειδή κατασκευάζονται με περισσότερες συμβουλές / μπουμπούκια.
Παρομοίως, τα μαύρα τσάγια και τα πράσινα τσάγια θα είναι υψηλότερα στην καφεΐνη από τα φυλλώδη αντίστοιχά τους.
Αντιστρόφως, τα στελέχη τσαγιού περιέχουν πολύ λίγη καφεΐνη. Τα τσάγια όπως το Hojicha και το Kukicha είναι φτιαγμένα από "κλαδιά" (μίσχοι) και είναι φυσικά πολύ χαμηλά στην καφεΐνη.
Επίπεδα καφεΐνης ποικιλιών τσαγιού
Η ποικιλία τσαγιού Assamica είναι υψηλότερη στην καφεΐνη από άλλες ποικιλίες τσαγιού. Η ποικιλία Assamica αναπτύσσεται κυρίως στην Assam της Ινδίας και χρησιμοποιείται για να κάνει τολμηρά μαύρα τσάι τσάι, όπως το τσάι της Αγγλικής Πρωινό.
Οι αποκαλούμενες "ποικιλίες λευκού τσαγιού" (οι ποικιλίες τσαγιού της Κίνας # 1 και # 2) είναι φυσικά χαμηλότερες στην καφεΐνη (και υψηλότερες στα αντιοξειδωτικά) από άλλες ποικιλίες. Για το λόγο αυτό, τα λευκά τσάγια που καλλιεργούνται από αυτές τις ποικιλίες (όπως οι βελόνες Fujian Silver and White Peony) είναι επίσης χαμηλότερες στην καφεΐνη και υψηλότερες στα αντιοξειδωτικά από πολλά άλλα τσάγια.
Ωστόσο, υπάρχουν μερικά "λευκά τσάγια" από άλλες ποικιλίες σε άλλα μέρη του κόσμου, και αυτά τα λευκά τσάγια δεν είναι τόσο χαμηλά στην καφεΐνη. Ένα παράδειγμα είναι το White Darjeeling, το οποίο παρασκευάζεται από ποικιλίες με υψηλότερα επίπεδα καφεΐνης και αποτελείται κατά κύριο λόγο από άκρες τσαγιού (οι οποίες περιέχουν φυσικά περισσότερη καφεΐνη από τα φύλλα ή τα στελέχη που έχουν ανοιχτεί).
Καφεΐνη σε τσάι που καλλιεργούνται με σκιά
Σε γενικές γραμμές, τα τσάγια που καλλιεργούνται με σκιά (όπως το πράσινο τσάι Gyokuro ) θα έχουν υψηλότερα επίπεδα καφεΐνης από άλλα τσάγια. Αυτό το φαινόμενο έχει να κάνει με μια μετατόπιση της χλωροφύλλης και άλλων χημικών ουσιών που συμβαίνει όταν το δίχτυ χρησιμοποιείται για να σκιάσει τα φύλλα από τον ήλιο κατά τις ημέρες ή τις εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή.
Επίπεδα καφεΐνης σκόνης τσάι
Τα κονιοποιημένα τσάγια (όπως το Matcha Green Tea ) είναι συνήθως πολύ υψηλά σε καφεΐνη. Αυτό συμβαίνει επειδή καταναλώνετε ολόκληρο το φύλλο και όχι μόνο μια έγχυση του φύλλου, έτσι καταναλώνετε όλη την καφεΐνη αντί για μερικά μόνο από αυτά.
Το τσάι Matcha σε σκόνη έχει υψηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη, επειδή αναπτύσσεται με σκιά (βλ. Παραπάνω "Καφεΐνη σε σκιασμένες τσάι").
Απελευθέρωση καφεΐνης σε ροφημένα ή κυλινδρικά τσάι
Τα τσαγιέρες που είναι πολύ συστρεμμένα ή στριμμένα μπορεί να απελευθερώνουν καφεΐνη πιο αργά από τα φύλλα που είναι επίπεδα ή ανοικτά. Αυτό τείνει να ισχύει για ορισμένους τύπους τσαγιού oolong , τα οποία τυπικά παρασκευάζονται πολλές φορές σε τσαγιέρα gaiwan ή yixing . Δεν είναι γνωστό αν η συνολική απελευθέρωση καφεΐνης σε πολλαπλές εγχύσεις είναι συγκρίσιμη με την απελευθέρωση καφεΐνης απλής έγχυσης σε παρόμοια, αλλά λιγότερο στριμμένα / έλασης τσάι.
Τσαγιού και καφεΐνης
Τα τσάγια που έχουν αναμειχθεί με άλλα συστατικά (όπως μέντα ή μπαχαρικά masala chai ) θα έχουν συχνά χαμηλότερα επίπεδα καφεΐνης από τα unblended tea. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι άνθρωποι συχνά τα παρασκευάζουν με την ίδια αναλογία τσαγιού με νερό (όπως ένα κουταλάκι του γλυκού ανά φλιτζάνι), αλλά η συνολική ποσότητα τσαγιού που χρησιμοποιείται είναι χαμηλότερη, καθώς έχει αντικατασταθεί εν μέρει από τα βότανα.