Γερμανικά Τύποι Ραπανάκι - Είδη και Χρήσεις

Στη βορειοαμερικανική αγορά, ένα ραπανάκι είναι ένα απλό λαχανικό. Τις περισσότερες φορές μικρές, στρογγυλές και κόκκινες, το χρώμα και η απότομη γεύση από τα έλαια μουστάρδας σε αυτό το λαχανικό ρίζας την καθιστούν μια ευχάριστη γαρνιτούρα σαλάτας. Μερικές φορές βλέπουμε μακρά, λευκά ραπανάκια Daikon στο κατάστημα ή με λεπτές φέτες σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο και μια φορά σε μια στιγμή στα κουτιά CSA της άνοιξης βρίσκουμε λοβούς ραπανάκι και άλλες ποικιλίες.

• 01 από 05

  Ιστορία ραπανάκι

  Σε άλλα μέρη του κόσμου, το ραπανάκι φαίνεται πολύ διαφορετικό. Μακριά, μεγαλύτερα και με πολλά διαφορετικά χρώματα, τα ραπάνια είναι πολύ δημοφιλή στην Ασία και την Ευρώπη. Υπάρχουν σχέδια που δείχνουν ραπανάκια στην Αίγυπτο πριν από 4000 χρόνια. Ήταν επίσης γνωστοί στην Ελλάδα και τη Ρώμη. Ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος και ο Θεόφραστος ανέφεραν και τα δύο ραπανάκια. Φτάνοντας στη βόρεια Ευρώπη μέχρι τον 13ο αιώνα μέσω κήπων μοναστηριών, τα ραπάνια ήταν ενδιαφέροντα λόγω των θεραπευτικών δυνατοτήτων τους. Οι μοναχοί χρησιμοποίησαν χυμό ραπανάκι για προβλήματα των αεραγωγών, όπως βρογχίτιδα ή για ρευματισμούς ή προβλήματα της χοληδόχου κύστης και τους σπόρους για τις πεπτικές, καρμίνες και αποχρεμπτικές ιδιότητές τους (πηγή). Έκανε γρήγορα το δρόμο τους σε κήπους εξοχικών σπιτιών, αλλά το στρογγυλό, κόκκινο ραπανάκι ξέρουμε μόνο που εκτρέφονται στη δεκαετία του 1800.

  Το ραπανάκι κήπων, Raphanus sativus , είναι το είδος από το οποίο προέρχονται όλα τα καλλιεργημένα ραπανάκια μας. Δεν είναι σαφές εάν αυτό το είδος προέκυψε από το άγριο ραπανάκι, R. raphanistrum , αλλά σχετίζονται μεταξύ τους. Προέρχονται από την επιστημονική οικογένεια Brassicaceae που περιέχει επίσης ένα πλήθος άλλων λαχανικών κήπων όπως το μπρόκολο, το λάχανο, τα γογγύλια, το rutabaga και το χρένο . Ακόμη και ο κραμβόσπορος , ο οποίος πιέζεται σε έλαιο ελαιοκράμβης, είναι ένας στενός συγγενής.

• 02 του 05

  Rettich

  Στη Γερμανία, η λέξη "Rettich" είναι η λέξη για οποιαδήποτε και όλα τα ραπάνια. Στην κοινή χρήση, ωστόσο, αναφέρεται συχνότερα σε μεγαλύτερα ραπανάκια όπως το Daikon ή τα χειμερινά ραπανάκια γνωστά ως Μαύρο Ισπανικά. Τα λευκά είναι επίσης γνωστά ως "Bier Rettich", "Bierwurz" ή "Radi" στη νότια Γερμανία, συχνά σερβίρονται, κομμένα σε φέτες και αλατισμένα, σαν ελαφρύ γεύμα σε κήπους μπύρας, μαζί με φρέσκο ​​ψωμί και βούτυρο και μια κούπα μπύρας.

  Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ραπανάκια μπύρας στο κατάστημα παντοπωλείων σας, τα ραδίκια Daikon μπορούν να είναι ένα αποδεκτό υποκατάστατο.

  Για να αναπτυχθούν οι ενδιαφέρουσες σπόροι ραπανάκι, δοκιμάστε τον σπόρο Kitazawa (ασιατικό) ή το Jungseed.com έχει σπόρους ραπανάκι με γερμανική μπίρα.

• 03 του 05

  Το Κόψιμο του Ακορντεόν

  Μπορείτε να πετύχετε το σπιράλ ή το ακορντεόν κομμένο με το χέρι (βλ. Αυτό το βίντεο) με το τεμαχισμό στη μέση μέσα από τη μία πλευρά, γυρίζοντας το ραπανάκι και τεμαχισμένο μέχρι το μισό της άλλης πλευράς. Στη συνέχεια, το ραπανάκι μαρινάρεται σε αλάτι για περίπου δύο ώρες για να μαλακώσει σε γεύση και υφή.

  Εάν δεν θέλετε να το κόψετε με το χέρι, μπορείτε να δοκιμάσετε την τύχη σας με ένα "Rettichschneider", ή Spiral Slicer.

• 04 του 05

  Χειμερινά ή μαύρα ισπανικά ραπανάκια

  Φυτεύονται τον Ιούλιο και συγκομίζονται το φθινόπωρο, αυτά τα ραπάνια έχουν μαύρο δέρμα και λευκή σάρκα. Μπορούν να αποθηκευτούν σαν καρότα και πατάτες. Βιώνουν μια αναβίωση καθώς οι άνθρωποι αναζητούν κειμήλια λαχανικών.

  Αυτά είναι λιγότερο συνηθισμένα αλλά απαντώνται σε συνταγές όπως η γλάστρες ( όπως σε αυτή τη συνταγή, υποκατάστατο ραπανάκι για το γογγύλι ) ή σε λεπτότατα κομμένα σε φέτες και βρασμένα σε λίγο βούτυρο ως πλάκα. Τηγανίστε τα με άλλα χειμερινά λαχανικά στο φούρνο. Μπορείτε επίσης να τα φέρετε ή να τα σχάρετε και να τα σερβίρετε ωμά σε σαλάτες .

• 05 του 05

  Radieschen

  Οι κοινές λέξεις στα γερμανικά για τα μικρότερα, κόκκινα ραπανάκια είναι "Radieschen", "Radies" ή "Sommer Rettich". Φυτεύονται στα τέλη της άνοιξης, είναι ένα από τα πρώτα λαχανικά έτοιμα για συγκομιδή. Ορισμένες ποικιλίες μπορούν να συλλεχθούν σε 35 ημέρες. Για πληροφορίες σπόρων, δοκιμάστε τους σπόρους Pinetree ή τους σπόρους Burpee.

  Τα καλοκαίρια ραπανάκια τρώγονται ωμά σε σαλάτες, αλλά μπορείτε να τα ψήνετε ή να τα φτιάχνετε. Δοκιμάστε να μαριναρίσετε φέτες ραδίκια σε ένα ελαφρύ ξύδι με αλάτι και / ή ζάχαρη για έναν τρόπο χαμηλής θερμιδικής αξίας για να τα απολαύσετε με λιγότερο τσίμπημα.

  • Σαλάτα ραπανάκι