Τεχνικές για το μαγείρεμα με αυτό το ασυνήθιστο κομμάτι κρέατος
Σε μέρες παλιές, οχταίλες προέρχονταν από βόδια, αλλά σήμερα είναι απλώς οι ουρές των βοοειδών βοοειδών ή μοσχαριού και των δύο φύλων. Η κατανάλωση οχταίλων χρονολογείται από την κατανάλωση βοδινού κρέατος όταν χρησιμοποιήθηκε όλο το ζώο και κανένα μέρος δεν πήγε σε σπατάλη. Η ουρά έκανε μια θαυμάσια πλούσια σούπα που απλώνει μια μικρή ποσότητα κρέατος με την προσθήκη οποιασδήποτε ποικιλίας λαχανικών. Η σούπα Oxtail έχει γίνει μια τροφή άνεση για πολλούς, δεν είναι καμία κατάπληξη τόσοι πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται ζεστό για να μαγειρέψουν Oxtail .
Οι μαγειρέτες σε όλο τον κόσμο έχουν από καιρό χρησιμοποιήσει οξυτέλες με παραλλαγές σε ένα θέμα. Σήμερα, οι κορυφαίοι σεφ ανακαλύπτουν ξανά τα οξτά με την νοσταλγική απόλαυση των παλαιότερων προστάτων και το θαύμα του νεότερου πλήθους που το θεωρούν εξωτικό κρέας. Λόγω του μακιγιάζ της ουράς, ωστόσο, πρέπει να μαγειρευτεί με ορισμένους τρόπους για τα καλύτερα αποτελέσματα.
Αγορά Oxtail
Ενώ τα οξτάλια θεωρούνταν ένα κρέας "απομακρύνεται", συχνά ελεύθερο για να ζητήσει ή να πλησιάσει σε αυτό, είναι τώρα ένα από τα υψηλότερα τεμάχια κρέατος, φτάνοντας αρκετά δολάρια κιλά. Μπορεί επίσης να χρειαστεί να δώσετε μια παραγγελία μπροστά από το χρόνο - η διαθεσιμότητα θα εξαρτηθεί από την προσφορά και τη ζήτηση στην περιοχή σας. Μετά από όλα, υπάρχει μόνο μία ουρά ανά αγελάδα. (Εάν δυσκολεύεστε να βρείτε οξυτάδες στην περιοχή σας, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρεατόλευρο ή το λαιμό του βοείου κρέατος, το κοντό ντεγκραντέ, το στέλεχος ή άλλα διάφορα οστά σούπας, αλλά μην περιμένετε μια τόσο γερή γεύση).
Το Oxtail πωλείται σε τμήματα, και δεδομένου ότι το κοκτέιλ είναι πραγματικά μια ουρά, είναι παχύ στο ένα άκρο και λεπτό στο άλλο, έτσι θα πάρετε μερικά κομμάτια που είναι πιο μαλακά από άλλα.
Με το κοκτέιλ που είναι κυρίως οστούν, χόνδροι και συνδετικός ιστός, έχει πολύ λίγο κρέας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ωφελείται από αργό μαγείρεμα στην υγρή θερμότητα.
Δημιουργία αποθέματος
Επειδή είναι πολύ κακά με λίγο κρέας, τα oxtails είναι ιδανικά για την παραγωγή αποθέματος και τυχαίνει να κάνει το πιο γευστικό απόθεμα βοείου κρέατος. Ως επί το πλείστον, η ισχυρή γεύση βοείου κρέατος προέρχεται από τα οστά και το μυελό, αλλά το κρέας είναι επίσης πολύ νόστιμο.
Το παραγόμενο απόθεμα θα είναι παχύ και ζελατινώδες λόγω του απελευθερούμενου κολλαγόνου. Αυτό το απόθεμα αποτελεί τη βάση για τη σούπα οξυθιάς - η οποία περιλαμβάνει το κρέας, τα λαχανικά, το κριθάρι, τα βότανα και συχνά το σέρι ή τη Μαδέρα - καθώς και πλούσια, πλούσια σούπα .
Ηρεμία
Αν και τα οξτάλια χρησιμοποιούνται για πολύ περισσότερο από τη σούπα ή το στιφάδο σήμερα, η μακρά βραδεία παραμόρφωση σε ένα υγρό είναι η προτιμώμενη μέθοδος για να αντλήσει ένα τρυφερό αποτέλεσμα, ενώ παράλληλα να αντλήσει τη μέγιστη γεύση από το πολύ μικρό κρέας. Το αργό μαγείρεμα μετατρέπει το οστό και τον χόνδρο σε ζελατίνη που είναι πλούσια σε γεύση και κάνει μια απολαυστική σάλτσα. Όταν χτυπάτε κοκτέιλ, σχεδιάστε ένα μακρύ χρόνο μαγειρέματος. Τα Oxtails λειτουργούν ιδιαίτερα καλά σε αργούς κουζίνες και χύτρες πίεσης .