Πριν από πολλά χρόνια, οι παράκτιες περιοχές της Νέας Αγγλίας πλήρωναν ψάρια για το δείπνο των Ευχαριστιών παρά για μια γαλοπούλα και, συχνότερα, ότι τα ψάρια ήταν μπακαλιάρος ή μπακαλιάρος. Ο μπακαλιάρος είναι ψάρια αλμυρού νερού με λευκή, άπαχη και σάρκα σάρκα. Ο μπακαλιάρος είναι ψάρια αλμυρού νερού που σχετίζονται με τον γάδο αλλά είναι μικρότερου μεγέθους. Σε αυτή τη συνταγή, γεμίζοντας ένα ολόκληρο ψάρι καταλήγει σε ένα λεπτόκοκκο, ήπιο ψάρι με ένα άγγιγμα καπνίσματος από τις λωρίδες μπέικον που τοποθετούνται πάνω από το σύνολο των ψαριών κατά το ψήσιμο.
Για να είναι πραγματικά παραδοσιακή, θα εξυπηρετούσατε αυτή τη συνταγή γάδου με βραστές ή ψητές πατάτες και μπιζέλια, αλλά θα μπορούσατε να πάτε οπουδήποτε με αυτό. Εάν χρησιμοποιείτε μεγάλο μπακαλιάρο για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να εξυπηρετήσετε 4-6, ένας μπακαλιάρος πιθανότατα θα εξυπηρετεί μόνο 2. Εδώ είναι μερικές εξαιρετικές συνταγές γέμισης:
Τι χρειάζεστε
- 1 ολόκληρο γαλοπούλα (ή μπακαλιάρος)
- 1 παρτίδα πλήρωσης (βλ. Παραπάνω)
- Αλάτι kosher
- 8 έως 10 λωρίδες μπέικον
- Γαρνίρετε: Λεμόνια για να εξυπηρετήσετε
Πως να το φτιαξεις
- Βεβαιωθείτε ότι ο μπακαλιάρος ή ο μπακαλιάρος έχει καλυφθεί και πλυθεί καλά. Μπορείτε να αφήσετε το κεφάλι πάνω ή έξω - την επιλογή σας. Αποσπάστε τα πτερύγια με ψαλίδια ή ψαλίδια. Βγάλτε το εξωτερικό και το εσωτερικό στεγνό με χαρτί για πετσέτες. Αλατίστε το ελαφρά και τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος.
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς.
- Γεμίστε την κοιλότητα του ψαριού με την αγαπημένη σας γέμιση. Μου αρέσει ο στύλος γέμιση για αυτή τη συνταγή. Βάλτε την υπερβολική γέμιση (συνήθως παραμένουν πολλά) σε ένα κατσαρόλα για να μαγειρέψετε μαζί με τα ψάρια.
- Κλείστε την κοιλότητα του μπακαλιάρου με τα σουβλάκια, βιδώνοντάς τα μέσα και έξω από την κοιλιά. Θα μπορούσατε να το ρίξετε επίσης, αλλά αυτό είναι πολύ έργο.
- Τοποθετήστε λωρίδες μπέικον πάνω από το ψάρι στη διαγώνιο. Αν αφαιρέσετε το κεφάλι, βεβαιωθείτε ότι οι ταινίες μπέικον καλύπτουν καλά το κομμένο άκρο ή ότι θα στεγνώσει.
- Ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά ανά ίντσα πάχους του μπακαλιάρου, συνήθως μεταξύ 40-50 λεπτών. Μόλις το μπέικον είναι τραγανό, αφαιρέστε το και το σερβίρετε με τις πατάτες. Εν πάση περιπτώσει, αφαιρέστε το μπέικον τουλάχιστον 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος για να καθαρίσετε το δέρμα των ψαριών.
- Για να εξυπηρετήσετε, αφαιρέστε προσεκτικά το γάδο από το φύλλο ψησίματος - ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε δύο μεγάλες σπάτουλες - σε μια πιατέλα που σερβίρει. Αφαιρέστε τα σουβλάκια και αφήστε τη γέμιση να χυθεί στην πιατέλα. Τοποθετήστε τα λεμόνια και τις βραστές ή φρυγμένες πατάτες γύρω και σερβίρετε αμέσως.
- Μου αρέσει ένα μπισκότο Chardonnay με αυτό το πιάτο, αλλά πραγματικά κάθε λευκό κρασί γεμάτο σώμα θα έκανε καλά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 100 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 19 mg |
| Νάτριο | 317 mg |
| Υδατάνθρακες | 6 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |