Masala Chai Μπαχαρικά

Το Masala Chai , ή το " καρυκεύμα τσάι ", είναι γνωστό για την αφθονία των θερμών μπαχαρικών. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές chai μπαχαρικών με βάση την περιοχή, την οικογενειακή παράδοση και την ατομική προτίμηση. Εδώ είναι ένας οδηγός για τα μπαχαρικά masala chai που χρησιμοποιούνται στην Ινδία και πέρα.

Βασικά μπαχαρικά Masala Chai

Αυτά τα μπαχαρικά είναι σχεδόν σε κάθε έκδοση του masala chai:

Κανέλα - Πλούσια, πικάντικη, τανική κανέλα είναι απαραίτητη για τους περισσότερους masala chai. Ολόκληρα τα ραβδιά κανέλας είναι πιο κοινά από τις σκόνες.

Στις ΗΠΑ, η κασσία (που συνήθως πωλείται ως κανέλα) είναι μια κατάλληλη αντικατάσταση για την αληθινή κανέλα, η οποία είναι πιο απαλή, λεπτότερη και φτιαγμένη από πολλά λεπτά στρώματα φλοιού (και όχι από παχιά φύλλα φλοιού).

Cardamom - Τα γλυκά αρωματικά λοβό καρδαμοσπόρου θεωρούνται ότι ψύχονται από μερικούς. Το Cardamom εξισορροπεί το μείγμα μπαχαρικών masala chai με τη χαρακτηριστική γεύση και άρωμα. Τα πράσινα λοβό κάρδαμο που είναι ελαφρώς θρυμματισμένα και ψημένα λίγο πριν βράσουν θα δώσουν την πιο ικανοποιητική γεύση για masala chai. Το πράσινο cardamom μπορεί να αγοραστεί φθηνά στις αγορές της Ινδίας ή της Ασίας. Σε ορισμένες συνταγές, το πράσινο cardamom μπορεί να ονομαστεί "elaichi" ή "elchi", το οποίο είναι το νότιο ινδικό όνομα.

Γαρύφαλλο - Έντονα πικάντικα σκελίδες δίνουν στο Masala Chai ένα απίστευτο βάθος και δρουν σαν τέλειο φύλλο για την κρέμα και τη γλυκύτητά του. Παρόλο που ολόκληρα σκελίδες (που μοιάζουν με μικρά καρφιά ή νύχια) παρέχουν την καλύτερη γεύση, κινούνται επίσης σε σκόνη.

Τζίντζερ - Το ζεστό, αλλά γλυκό τζίντζερ μετατρέπει τα καρυκεύματα του Masala Chai σε 11. Το φρέσκο ​​ψιλοκομμένο είναι πάντα καλύτερο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρυσταλλωμένη πιπερόριζα (απλά αφαιρέστε μερικά από τα συστατικά της ζάχαρης από τη συνταγή σας για να τα εξισορροπήσετε) πρέζα.

Peppercorns - Πικάντικα πιπέρι είναι τα λιγότερο δημοφιλή από τα κοινά μαλάκα chai μπαχαρικά, αλλά πολλοί λένε ότι το chai δεν είναι chai χωρίς αυτούς.

Τα σπασμένα μαύρα πιπέρι είναι τυπικά. Εντούτοις, ολόκληρα μαύρα πιπέρι προτιμούνται για masala chai που γίνεται από ένα μείγμα (και όχι από το μηδέν), επειδή διατηρούν τη γεύση τους καλύτερα κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Για μια πιο ήπια γεύση πιπεριού, μπορούν να χρησιμοποιηθούν λευκά ή πράσινα πιπέρι.

Περιφερειακά και προαιρετικά μπαχαρικά Masala Chai

Ajwain - Αυτό το πικρό ινδικό πεπτικό μπαχαρικό έχει γεύση σαν έντονο θυμάρι ή κύμινο και σπάνια χρησιμοποιείται σε chai έξω από ορισμένες περιοχές της Ινδίας.

Allspice - Φρέσκο ​​αλεσμένο ή προ-γέμισμα μπαχαρικών γεύσεις όπως ένα μείγμα από πολλά γλυκά μπαχαρικά, δίνοντας masala chai επιπλέον πολυπλοκότητα και βάθος.

Bay φύλλα - Δεν είναι μόνο για τη σούπα! Σε μέρη της Ινδίας, είναι ένα βασικό μπαχαρικό για masala chai. Τα φρέσκα φύλλα έχουν μια ήπια γεύση, ενώ τα αποξηραμένα φύλλα έχουν πιο έντονη γεύση. Τα ινδικά φύλλα δάφνης έχουν μια γεύση περισσότερο σαν την κασία (το μπαχαρικό που συνήθως πωλείται ως κανέλα στις ΗΠΑ), καθιστώντας τους ιδανικούς υποψήφιους για το τσάι.

Κορίανδρος - Κορίανδρος προέρχεται από τους καρπούς του φυτού του κοραλτάρ, αλλά αναφέρεται συνήθως ως "σπόρος" του φυτού. Στον κόσμο των ποτών, είναι γνωστό ως ένα σημαντικό συστατικό γεύσης πολλών βελγικών witbiers και ένα προαιρετικό μπαχαρικό στο masala chai. Δίνει Chai μια ελαφρώς εσπεριδοειδή γεύση, ενώ παραμένει σύμφωνη με το γενικό θέμα της πικάντικης γλυκύτητας.

Είναι καλύτερο όταν ψητό και έδαφος λίγο πριν τη χρήση.

Σοκολάτα - Η σοκολάτα είναι μια σαφώς δυτική συνεισφορά στο τσάι. Μπορεί να προστεθεί ως κομμάτια σοκολάτας, σκόνη κακάο ή ακόμα και σιρόπι σοκολάτας. Πολλά καφενεία προσφέρουν τσάι με τσάι σοκολάτας, ενώ μερικά προσφέρουν επίσης τσάι με βανίλια τσάι, τσάι φουντουκιού τσαγιού, τσάι τσαγιού καφέ και πολλά άλλα.

Σπόρος μάραθου - Το αρωματικό άρωμα του Fennel, με γεύση γλυκάνισου προσθέτει κομψότητα και γοητεία στο masala chai. Οι αποξηραμένοι πράσινοι σπόροι θα πρέπει να ψήνονται πριν από τη χρήση και να προστεθούν στο βρασμένο μείγμα μπαχαρικών masala chai την τελευταία στιγμή (για να το κρατήσει από την υπερβολική δύναμη του παρασκευάσματος). Σε μερικές συνταγές masala chai , ονομάζεται από το όνομα του Χίντι, το στείρο "sonf" ή "soanph".

Lemongrass - Στην Αμερική, το λεμόνι zesty είναι συνήθως συνδεδεμένο με ταϊλανδέζικο φαγητό, αλλά δύο ποικιλίες του φυτού χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ινδική κουζίνα.

Το φρέσκο ​​λεμόνι δίνει στο Masala Chai μια φρέσκια, εσπεριδοειδής νότα που είναι ιδιαίτερα ελκυστική στα τσάι τσαϊ με πολλά τζίντζερ.

Γλυκόριζα ρίζα - Ως γεύση "αγαπούν ή μισούν", η γλυκόριζα χρησιμοποιείται καλύτερα με προσοχή στο masala chai. Αν σας αρέσει, μπορείτε να το προσθέσετε στο chai φρέσκο, αποξηραμένο ή ακόμα και με τη μορφή τσαγιού. Ξεκινήστε με λίγο και προσθέστε περισσότερα για γεύση.

Mace - Το Mace είναι κατασκευασμένο από το προστατευτικό κάλυμμα του σπόρου μοσχοκάρυδο . Έχει μια παρόμοια γεύση, αλλά είναι πιο λεπτή. Είναι καλύτερα σε μικρές ποσότητες σε πιο ήπια μείγματα chai και θα πρέπει να προστεθεί την τελευταία στιγμή για την καλύτερη γεύση. Είναι αρκετά ενδιαφέρον, μπορεί να δώσει μια ελαφρώς πορτοκαλί χροιά.

Μοσχοκάρυδο - Το μοσχοκάρυδο συνήθως συσχετίζεται με ζυμωμένους οίνους και μηλίτες. Με αυτό το είδος ενός αστρικού καυτού ρεκόρ ποτών, έχει νόημα μόνο ότι είναι υπέροχο και στο chai. Έχει μια γλυκιά, ισχυρότερη γεύση από το mace, το οποίο προέρχεται από ένα διαφορετικό μέρος του ίδιου φυτού, αλλά (όπως το mace) είναι καλύτερο όταν προστίθεται στο σιγοβράζοντας chai σας την τελευταία στιγμή, λίγο πριν το σερβίρετε.

Το Saffron - το σημείο τιμής του Saffron το καθιστά μια «ειδική περίσταση» chai spice. Έχει μια πικρή γεύση και δίνει ένα λαμπερό κίτρινο χρώμα. Το χρησιμοποιώ σε μικρές ποσότητες ως ένα χαρακτηριστικό συστατικό των ηπιότερων μιγμάτων masala chai.

Star anise - Το Star anise χρησιμοποιείται σε όλα, από το λικέρ Galliano και τη Sambuca μέχρι το κινέζικο μίγμα "πέντε μπαχαρικών" και το ινδικό μείγμα μπαχαρικών "garam masala". Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να προσδώσει μια γεύση σαν γλυκάνισο στο chai. Είναι μια πολύ ισχυρή γεύση και χρησιμοποιείται καλύτερα σε μικρές ποσότητες.

Tamarind - Φρέσκο ​​ή κονιοποιημένο ώριμο tamarind προσθέτει μια ξινή, φρουτώδη σημείωση σε πολλά ασιατικά ποτά, συμπεριλαμβανομένων μερικών εκδόσεων του masala chai. Μπορεί να βρεθεί στις αγορές της Ινδίας. Κάποιοι λένε ότι είναι μια επίκτητη γεύση.

Βανίλια - Όπως η σοκολάτα, η βανίλια είναι μια δυτική προσθήκη στο τσάι τσαϊ. Φασόλια βανίλιας προσδίδουν μια καλύτερη γεύση από τα εκχυλίσματα, αλλά είναι πολύ ακριβά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί καθαρό εκχύλισμα βανίλιας, αλλά να θυμάστε ότι δεν χρειάζεται πολύ εκχύλισμα για να αποκτήσετε μια γεύση βανίλιας.

Άσπρος σπόρος παπαρούνας - Σε μέρη της Ινδίας, οι καβουρντισμένοι σπόροι παπαρούνας (που ονομάζονται επίσης "khaskhas") χρησιμοποιούνται στο masala chai.

Αυτό δεν πρέπει να συγχέεται με το αμφισβητούμενο "τσάι παπαρούνας" της Νότιας Ασίας, το οποίο παρασκευάζεται με σπόρους παπαρούνας και περιέχει χαμηλά επίπεδα οπιούχων. Οι μπλε και γκρίζοι σπόροι παπαρούνας είναι ευρύτερα διαθέσιμοι στις ΗΠΑ και μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί των λευκών σπόρων παπαρούνας.