Εισαγωγή στις κατηγορίες τσαγιού ολόκληρου του φύλλου
Μερικά από τα καλύτερα τσάι χαλαρά φύλλα που θα βρείτε είναι γνωστά ως ορθόδοξο τσάι. Αυτά τα υψηλής ποιότητας τσάγια επεξεργάζονται με το χέρι και ταξινομούνται προσεκτικά για να εξασφαλίσουν ότι τα καλύτερα φύλλα τσαγιού συσκευάζονται μαζί. Είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που γεμίζει με θέματα ελέγχου ποιότητας και μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε για να αγοράσετε τις καλύτερες ποιότητες τσαγιού.
Τι είναι το Ορθόδοξο Τσάι;
Το ορθόδοξο τσάι αναφέρεται είτε σε χειροποίητο τσάι είτε σε τσάι που είναι τυλιγμένο με μηχανήματα κατά τρόπο που μιμείται το χέρι.
Το πιο ειδικό τσάι γίνεται με ορθόδοξες μεθόδους παραγωγής. Όλο το τσάι ολόκληρων φύλλων γίνεται με ορθόδοξες μεθόδους παραγωγής.
Μπορεί επίσης να παρατηρήσετε αυτά τα τσάγια με την ετικέτα "χειροποίητο τσάι", "χειροποίητο τσάι" ή "ρολό τσάι".
Τα ορθόδοξα τσάγια περνούν από ένα πολύπλοκο σύστημα:
- Εξομάλυνση - Τα φύλλα απλώνονται για 14-20 ώρες για να επιτρέψουν την εξάτμιση της υγρασίας.
- Κύλιση - Περιστροφή και συμπίεση των φύλλων για την απελευθέρωση των χημικών ουσιών κληρονομίας και προετοιμασία για οξείδωση.
- Οξείδωση - Τα φύλλα περνούν 2-4 ώρες σε ελεγχόμενο περιβάλλον, επιτρέποντας στον αέρα να αντιδρά με τα χημικά. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα φύλλα γίνονται πιο σκούρα.
- Πυρκαγιά - Χρησιμοποιείται ένας θερμαντήρας για να σταματήσει η οξείδωση και να στεγνώσει τα φύλλα πριν ταξινομηθούν για ταξινόμηση.
Το αντίθετο από το ορθόδοξο τσάι είναι το τσάι CTC (Crush, Tear, Chop), το οποίο επεξεργάζεται μηχανικά με τρόπο που να κόβει τα φύλλα σε κομμάτια ομοιόμορφου μεγέθους τα οποία χρησιμοποιούνται συνήθως για τσαγιού χαμηλής ποιότητας.
Επιλέγοντας Ορθόδοξα τσάι εναντίον CTC
Το ορθόδοξο τσάι είναι γενικά γνωστό ότι είναι ζωηρό, φωτεινό και πολυεπίπεδο. Θεωρούνται ότι είναι πιο εκλεπτυσμένα και πολύπλοκα από τα τσάι CTC. Τα ορθόδοξα τσάγια είναι ιδανικά για να απολαμβάνουν μόνοι τους με μια νότα λεμονιού ή γλυκαντικού. Πολλά τσάι Ceylon είναι ορθόδοξα τσάγια .
Τα CTC τσάι, από την άλλη πλευρά, είναι ισχυρότερα και έχουν την τάση να συμπεριλαμβάνουν πικρές νότες.
Αυτά τα τσάγια συχνά προτιμούνται να αναμιγνύονται με γάλα ή άλλα πρόσθετα για να εξουδετερώσουν την πίκρα. Τα τσάι γάλακτος που γίνονται γνωστά με το τσάι Assam είναι ένα τέλειο παράδειγμα και το πιο δημοφιλές πρέπει να είναι masala chai .
Βαθμοί Ορθόδοξων Τσαγιού
Τα ορθόδοξα τσάγια ταξινομούνται με βάση την περιοχή, την συστροφή των φύλλων, τις μεθόδους κατασκευής και (μερικές φορές) το χρονοδιάγραμμα του μαρασμού ( όταν συγκομίστηκαν ή «ξεπλύνουν »). Υπάρχει ένα πολύπλοκο σύστημα που συνδέεται με την ταξινόμηση τσαγιού και οι συντμήσεις έχουν κοινά στοιχεία.
Εάν δεν βλέπετε τη λέξη «ορθόδοξος» σε μια ετικέτα τσαγιού, αλλά παρατηρήστε ένα από αυτά, τότε πιθανότατα θα δείτε ένα ολόκληρο φύλλο, το ορθόδοξο τσάι. Ο κατάλογος παραγγέλλεται από την υψηλότερη στη χαμηλότερη ποιότητα.
- FOP - Ανθοπωλείο Pekoe. Χρησιμοποιούνται μόνο οι δύο καλύτερες συμβουλές φύλλων τσαγιού. Είναι μια ειδικότητα της Ινδίας.
- GFOP - Χρυσή Ανθοπωλείο Pekoe Πορτοκαλί. Ένα χρυσό χρώμα βρίσκεται στις άκρες αυτών των φύλλων.
- FTGFOP - Κορυφαία Tippy Golden Flower Πορτοκαλί Pekoe. Υψηλότερη ποιότητα από το TGFOP αλλά με περισσότερες συμβουλές από το FOP.
- TGFOP - Tippy χρυσή ανθοφορία πορτοκαλί Pekoe. FOP με περισσότερες συμβουλές.
- OP - πορτοκαλί Pekoe. Ένα σφιχτά τυλιγμένο, τραχύ φύλλο που συλλέχθηκε αργότερα μέσα στο χρόνο από το FOP.
- S - Souchong. Χρησιμοποιείται για τσιγαρισμένα κινέζικα τσάγια με στριμμένα φύλλα από το κάτω μέρος του φυτού τσαγιού.
Υπάρχουν και άλλες ποιότητες τσαγιού που αναφέρονται σε τσάι με «σπασμένα φύλλα». Αυτά περιλαμβάνουν B (σπασμένα), P (Pekoe), F (fannings), και D (σκόνη). Αυτά χρησιμοποιούνται κυρίως με τσάι CTC.
Η ταξινόμηση αναφέρεται κυρίως σε μαύρο τσάι. Πράσινο και oolong τσάι συνήθως δεν βαθμολογούνται.
Συμβουλή: Σε αντίθεση με την κοινή πεποίθηση, το «πορτοκαλί pekoe» αναφέρεται στο μέγεθος ενός φύλλου τσαγιού παρά σε ένα συγκεκριμένο είδος τσαγιού. Αυτά τα φύλλα είναι συνήθως μικρά.