Η αλήθεια πίσω από τη χρήση μιας εναλλακτικής λύσης στο κριθή
Παραδοσιακά, το κριθάρι ήταν ο κύριος κόκκος που χρησιμοποιείται στη ζυθοποιία . Και ως επί το πλείστον, εξακολουθεί να είναι. Ωστόσο, πολλοί ζυθοποιοί χρησιμοποιούν άλλους κόκκους μαζί με κριθάρι για να δημιουργήσουν τη μπύρα τους. Το μεγαλύτερο μέρος της μπύρας που πωλείται στον κόσμο γίνεται με ρύζι ή καλαμπόκι που περιλαμβάνεται στην ποικιλία των σιτηρών.
Οι καθαροί μπύροι κατηγορούν τους μεγάλους ζυθοποιούς για την προσθήκη ρυζιού ή καλαμποκιού στη μπύρα ως τρόπο να φτιάξουν φθηνότερη μπύρα, καθώς το ρύζι και ο καλαμπόκι συχνά κοστίζουν λιγότερο από το κριθάρι.
Δεν υπάρχει καμία απόδειξη ότι η προσθήκη σε αυτούς τους άλλους κόκκους γίνεται απλώς ως τεχνική εξοικονόμησης κόστους. Οι κυριότεροι ζυθοποιοί δεν κάνουν μυστικό των σπόρων που χρησιμοποιούν για να κάνουν τη μπύρα - κανείς που περιοδεύει τα ζυθοποιεία τους λέγεται ανοιχτά για τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Στην πραγματικότητα, οι ετικέτες φιαλών Budweiser σαφώς επιδεικνύουν την ποιότητα του ρυζιού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της μπύρας.
Είναι όλα σχετικά με το χρώμα
Οι εναλλασσόμενοι κόκκοι, όπως το ρύζι και το καλαμπόκι, σίγουρα κάνουν την μπύρα πιο ελαφριά από το κριθάκι, και αυτό φαίνεται να είναι ο στόχος των περισσότερων κατασκευαστών ανοιχτόχρωμης λάγης. Η ελαφρύτερη έγχρωμη μπύρα είναι αρκετά δημοφιλής και πολλοί ζυθοποιοί μπύρας συμμορφώνονται με τη λέξη "το ελαφρύτερο το καλύτερο".
"Βοηθητικοί" κόκκοι
Ένας όρος που χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία ζυθοποιίας, οι πρόσθετοι κόκκοι αναφέρονται σε οποιοδήποτε συστατικό, εκτός από το κριθάρι, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπύρας, προσθέτοντας ζάχαρη στη διαδικασία ζύμωσης. Οι βοηθητικοί κόκκοι περιλαμβάνουν καλαμπόκι και ρύζι, καθώς και γνωστά και πιο αποδεκτά δημητριακά μπύρας όπως σίκαλη, σιτάρι και βρώμη.
Η αύξηση των ζυθοποιών βιοτεχνών οδήγησε σε περισσότερες μπύρες μικρής παρτίδας που παράγονται με συμπληρωματικούς κόκκους και άλλα συστατικά. Με περισσότερες επιλογές για να διαλέξετε, ένας πιωτής μπύρας μπορεί να είναι πιο ενημερωμένος για τα συστατικά της μπύρας και τον αντίκτυπο στο προφίλ γεύσης της μπύρας.
Πώς το καλαμπόκι και το ρύζι επηρεάζουν τη μπύρα;
Το καλαμπόκι προσθέτει μια ελαφρώς γλυκιά ομαλότητα στην μπύρα και συχνά περιλαμβάνεται στο ελαφρύ leger και το κρέμα στιλ λαχανικών.
Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να ελαφρύνει μια πληρέστερη, πυκνότερη μπύρα αγγλικού στιλ. Είναι δύσκολο να δοκιμάσετε μια πραγματική γεύση καλαμποκιού στις περισσότερες μπύρες, ωστόσο, η επίδρασή της έχει ως αποτέλεσμα πιο ομαλές, ελαφριές μπύρες. Το ρύζι είναι ακόμη λιγότερο γευστικό από το καλαμπόκι και παράγει μια ξηρή, καθαρή γεύση.
Αρχική ζυθοποιία με καλαμπόκι
Ενώ το καλαμπόκι έχει συχνά μια κακή φήμη, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να χρησιμοποιήσει το καλαμπόκι στην μπύρα ζυθοποιίας στο σπίτι. Το καλαμπόκι μπορεί να ενσωματωθεί σε συνταγές μπύρας σε μια ευρεία ποικιλία μορφών, συμπεριλαμβανομένων αραβοσίτου, καλαμποκιού, βύνης καλαμποκιού, ζάχαρης καλαμποκιού και ακόμη και καλαμποκιού. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε προϊόντα καλαμποκιού ή καλαμποκιού στη ζύμωση του σπιτιού σας, θα χρειαστεί να ακολουθήσετε προσεκτικά μια συνταγή. Πάρα πολύ καλαμπόκι θα επηρεάσει τη διαδικασία ζύμωσης και θα αλλάξει τη γεύση, το χρώμα και την καθαρότητα της μπύρας. Ενώ το καλαμπόκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μειώσει το κόστος, φέρνει επίσης μια μοναδική γεύση στην μπύρα και πρέπει να θεωρείται ως συστατικό για κάθε πειραματικό ζυθοποιό.