Από την Αγιουρβέδα Αμβροσία μέχρι την αμερικανική καφετέρια
Το "chai" που βρίσκετε σχεδόν σε κάθε καφετέρια έχει ιστορία που χρονολογείται από χιλιάδες χρόνια. Το αρχαίο " masala chai " ("καρυκεύματα τσαγιού ") είναι γεμάτο ιστορίες για τα δικαιώματα και τη φυτική ιατρική και έχει εξελιχθεί με τα χρόνια για να συμπεριλάβει αμέτρητες παραλλαγές και μια παγκόσμια βάση ανεμιστήρων. Αυτή είναι η ιστορία της μασαλά τσαϊ, ξεκινώντας από όπου προέρχονται τα αρχαία βασίλεια της Νότιας Ασίας και τελειώνει με τον τρόπο που διαπέρασε τα γωνιακά καφενεία της Αμερικής.
Πρώιμη ιστορία
Σύμφωνα με την ιστορία, η ιστορία της μασαλά τσαϊ άρχισε χιλιάδες χρόνια πριν σε ένα αρχαίο βασιλικό γήπεδο. Μερικοί θρύλοι λένε ότι δημιουργήθηκε πριν από 9000 χρόνια, ενώ άλλοι λένε ότι ήταν πριν από 5000 χρόνια. Κάποιοι λένε ότι το δικαστήριο βρίσκεται σε αυτό που είναι τώρα η Ινδία, ενώ άλλοι αποδίδουν masala chai σε ταϊλανδικά καταγωγής. Ανεξάρτητα, λέγεται ότι ένας βασιλιάς το δημιούργησε ως ένα καθαριστικό, ζωηρό Ayurvedic ποτό.
Ακόμη και νωρίς, το masala chai παρασκευάστηκε με ένα ευρύ φάσμα μπαχαρικών και παρασκευάστηκε με πολλές διαφορετικές μεθόδους. Σερβίρεται ζεστό ή κρύο ως θεραπεία για ήπιες ασθένειες. Αυτή τη στιγμή, το πικάντικο γλυκό ποτό γνωστό ως "masala chai" δεν περιείχε καψάκια και ήταν χωρίς καφεΐνη .
Άφιξη μαύρου τσαγιού
Το 1835, οι Βρετανοί εγκατέστησαν φυτείες τσαγιού στο Assam της Ινδίας. Τα μαύρα τσάγια που παράγονται εκεί έγιναν στο τοπικό masala chai συνταγές . Αυτή είναι η πρώτη εμφάνιση του masala chai, όπως το γνωρίζουμε, με μπαχαρικά, γάλα, γλυκαντικά και τσάι.
Ωστόσο, το μίγμα αυτό δεν έφερε μαζική έκκληση, καθώς το τσάι ήταν κατά κύριο λόγο μια εξαγωγή και ήταν πολύ ακριβό για τους περισσότερους Ινδιάνους.
Μαζική δημοτικότητα στην Ινδία
Στις αρχές της δεκαετίας του 1900, όταν η βρετανική ινδική ένωση τσαγιού άρχισε να προωθεί την κατανάλωση ινδικού τσαγιού στην Ινδία. Επειδή το μαύρο τσάι ήταν το πιο ακριβό συστατικό, οι πωλητές χρησιμοποίησαν γάλα, ζάχαρη και μπαχαρικά για να διατηρήσουν τις ζυθοποιίες τους γευστικές, διατηρώντας παράλληλα το κόστος.
Η δημοτικότητα του Masala Chai εξαπλώθηκε.
Το Masala chai έγινε ακόμη πιο δημοφιλές στην Ινδία τη δεκαετία του 1960, όταν μια μηχανοποιημένη μορφή παραγωγής τσαγιού που ονομάζεται "CTC" καθιστούσε το μαύρο τσάι προσιτό για τις ινδικές μάζες. Το τσάι CTC (ή "Crush, Tear, Curl") δεν έχει τις αποχρώσεις που πολλοί επιθυμούν σε ένα αχνιστό φλιτζάνι τσάι, αλλά έχει μια τολμηρή, ταννική γεύση που το έκανε ένα νόστιμο φύλλο για τις γλυκές, κρεμώδεις και πικάντικες νότες του masala chai. Για το λόγο αυτό, το CTC masala chai παραμένει βασικό σε πολλές περιοχές της Ινδίας.
Σε περιφερειακό επίπεδο, πωλητές δρόμων και πωλητές τρένων που ονομάζονται chai wallah s ("άτομα τσαγιού", σαν ένα barista του chai) σερβίρουν masala chai στο κοινό. Το Chai χρησιμοποιείται επίσης για να καλωσορίζει τους επισκέπτες στο σπίτι. Σε ορισμένες περιοχές, οι άνθρωποι καταναλώνουν κατά μέσο όρο περίπου τέσσερα μικρά φλυτζάνια τσαϊ ανά ημέρα. Μια δημοφιλής εποχή για το τσάι είναι ένα απογευματινό σνακ περίπου στις 4 το απόγευμα. Αυτό το σνακ μπορεί να περιλαμβάνει αλμυρές σπεσιαλιτέ όπως samosas , pakoras , φάρσα (snacks Gujarati) και nashta (αλμυρά τρόφιμα πρωινού που διπλασιάζονται ως τρόφιμα σνακ).
Παγκόσμια κατανάλωση
Καθώς η παγκόσμια δημοτικότητα του masala chai μεγάλωσε, το ίδιο συνέβη και με τον αριθμό των παραλλαγών του. Για παράδειγμα:
- Το ινδικό masala chai συνήθως γλυκείνεται με μια μορφή τοπικής, μη επεξεργασμένης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο που ονομάζεται jaggery, αλλά αλλού είναι γλυκιά με πιο ευρέως διαθέσιμα γλυκαντικά. Στις ΗΠΑ, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και το μέλι είναι δημοφιλή γλυκαντικά για το masala chai.
- Στην Ινδία και το μεγαλύτερο μέρος του υπόλοιπου κόσμου, το masala chai γίνεται με μαύρο τσάι. Στο Κασμίρ, χρησιμοποιείται πράσινο τσάι πυρίτιδας αντί για μαύρο τσάι. Πολλά αμερικανικά tearooms χρησιμοποιούν μαύρο τσάι με χαλαρά φύλλα αντί CTC. Ορισμένες εκδόσεις καφεΐνης του chai περιέχουν rooibos αντί για μαύρο τσάι.
- Το γάλα στο ινδικό chai είναι συνήθως πλήρες γάλα. Σε παγκόσμιο επίπεδο, ορισμένοι προτιμούν το αποβουτυρωμένο γάλα, το γάλα σόγιας ή άλλες μη γαλακτοκομικές επιλογές, ενώ κάποια αμερικανικά καφενεία χρησιμοποιούν παγωτό βανίλιας για να κάνουν κατεψυγμένα chai.
- Στην Ινδία, το masala chai γίνεται από το μηδέν με φρέσκα τζίντζερ και απλά αλεσμένα μπαχαρικά. Στις ΗΠΑ, είναι ευρέως διαθέσιμο ως συμπύκνωμα σιροπίου (κοινό σε καφενεία) και ως μίγμα "τσαγιού" με αποξηραμένα μπαχαρικά, αλλά σπάνια γίνεται από το μηδέν.
Στην Αμερική, τα συστατικά και οι μέθοδοι παρασκευής δεν είναι οι μοναδικές παραλλαγές. Το όνομα "masala chai" μετατοπίστηκε σε " chai " ή ακόμα και "τσάι chai". "Δεδομένου ότι" masala chai "σημαίνει" καρυκεύματα "," chai "σημαίνει απλώς" τσάι ".
Ακόμη χειρότερο, "τσάι τσαϊ" σημαίνει "τσάι τσαγιού". Ωστόσο, η εξάπλωση στην Αμερική δεν είναι εντελώς κακή - πολλά τσαγιού εξυπηρετούν πολύ υψηλής ποιότητας, χαλαρά φύλλα masala chai καθώς οι προσδοκίες των καταναλωτών για τσάι συνεχίζουν να αυξάνονται.
Τα τελευταία χρόνια, τα τσάι λαχανικά τσαγιού και ένα ποτό με μασάλα που ονομάζεται βρώμικο τσάι έχουν γίνει και τα δύο δημοφιλή σε πολλά καφέ καταστήματα στη Δύση.