Αυτή η συνταγή για το παραδοσιακό πολωνικό cheesecake ή sernik (SEHRR-neek) έχει μια γλυκιά κρούστα ζαχαροπλαστικής και μια γέμιση από κουάρκ ή τυρί αγρότη, ένα ξηρό τυρόπηγμα γνωστό ως twaróg (TVAH-rroog).
Αν δεν μπορείτε να βρείτε ξηρό τυρί τυρί, ίσως θέλετε να φτιάξετε το τυρί του αγρότη σας από το μηδέν. Είναι γελοία απλό.
Το Sernik είναι ένα από τα πιο κοινά επιδόρπια που σερβίρονται στα πολωνικά εστιατόρια και στο σπίτι. Συγκρίνετε αυτή τη συνταγή με ένα πιο σύγχρονο πολωνικό cheesecake , το οποίο έχει ένα crus t crumb cookie.
Αυτή η αυθεντική και παραδοσιακή συνταγή προέρχεται από την Άννα Χοδάν Κρολ από την Ρούτκα της Πολωνίας. Ακολουθούν περισσότερες συνταγές τυροκοκκαλιών της Πολωνίας που ίσως θέλετε να δοκιμάσετε.
Τι χρειάζεστε
- Κρούστα:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 5 ουγγιές κρύο βούτυρο
- 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών (συνταγές λευκού αυγού)
- 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
- Πλήρωση:
- 5 ουγγιές βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 4 μεγάλα αυγά θερμοκρασίας δωματίου, χωρισμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 2 κιλά ξηρό τυρό τυρόπηγμα ή τυρί twaróg ή κουάρκ, διέρχονται από κόσκινο ή υφίστανται επεξεργασία σε μπλέντερ μέχρι ομαλό
Πως να το φτιαξεις
Κάντε το Κρούστα
- Σε ένα μεγάλο μπολ ή επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και σκόνη ψησίματος. Κόβετε ή πασπαλίζετε κρύο βούτυρο, όπως για τη ζύμη πίτας.
- Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, ανακατέψτε 2 κρόκους αυγού και ξινή κρέμα και προσθέστε στο μείγμα αλεύρι-βούτυρο, συνδυάζοντας ή παλλόμενο μόνο μέχρι να συνδυαστεί. Εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε ένα επιπλέον ολόκληρο αυγό. Εάν η ζύμη είναι πολύ μαλακή για να κυλήσει, ψύξτε για 1 ώρα.
- Λιπάνετε ελαφρά μια κατσαρόλα 13x9 ιντσών με βούτυρο. Ρίξτε ζύμη ζύμης αρκετά μεγάλη για να ευθυγραμμίσετε το τηγάνι και να ανεβείτε στις πλευρές. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, κάνοντας μια πτυχωμένη ή τυλιγμένη άκρη. ( Σημείωση: Εάν έχετε ζύμη που έχει απομείνει, μετακινήστε τα σε μορφές μολυβιών για να διακοσμήσετε την κορυφή του γεμισμένου τυριού.)
Κάντε το πλήρωση
- Ζεσταίνουμε το φούρνο σε 350 F. Σε ένα μεγάλο μπολ, κρέμε μαζί 5 ουγγιές βουτύρου με θερμοκρασία δωματίου και 2 φλιτζάνια ζάχαρη μέχρι φως και χνουδωτά.
- Χτυπάτε σε 4 μεγάλους κρόκους αυγών σε θερμοκρασία δωματίου και βανίλια μέχρι να ενσωματωθούν σωστά. Ανακατεύουμε καλά το τυρί.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα 4 μεγάλα λευκά αυγά σε θερμοκρασία δωματίου σε δύσκαμπτες κορυφές. Αναδιπλώστε τα στο τυρί.
- Ρίξτε τη γέμιση σε φούρνο με επικάλυψη από φλοιό ζύμης. Αν έχετε απομείνει ζύμη, κυλήστε σε σχήματα μολυβιών και βάλτε τα διαγώνια στην κορυφή του cheesecake.
- Ψήνετε 50 με 60 λεπτά ή έως ότου το κέντρο είναι μόνο ελαφρώς ζυγισμένο. Μην αφήνετε την κορυφή καφέ. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε Ψύξτε τα υπολείμματα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 709 |
| Σύνολο λιπών | 47 g |
| Κορεσμένο λίπος | 28 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 274 mg |
| Νάτριο | 633 mg |
| Υδατάνθρακες | 50 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 24 g |