Τα φιλέτα είναι τόσο νόστιμα και σίγουρα φαγητό στην Ισπανία. Αυτό το ζαμπόν, μανιτάρια και μπέικον με ισπανικό Serrano, με σάλτσα κονιάκ και λευκό κρασί για ένα πλούσιο γευστικό γεύμα. Δεν είναι οπαδός του κουνελιού; Αντικαταστήστε κοτόπουλο! Κουνέλι σερβίρεται συχνά στην Ισπανία, στο σπίτι, και σε εστιατόρια, ειδικά στην Καστίγια. Είναι εύκολο να βρεθεί στις αγορές της Ισπανίας και των ΗΠΑ, νωπά ή κατεψυγμένα. Το κατοικίδιο κουνέλι είναι τρυφερό, χωρίς έντονη γεύση όπως ο άγριος ξάδερφος του. Το κουνέλι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλά σε λιπαρά, καθιστώντας την μια εξαιρετική επιλογή για μια κύρια πορεία. Μην ξεχνάτε το ψωμί για εμβάπτιση.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουνέλι 2-3 λίβρες (ή κοτόπουλο 3 lb)
- 4 ουγγιές
- Ισπανικό ζαμπόν Serrano
- 1/2 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι
- 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο
- 1/2 λίβρα
- λευκά μανιτάρια
- 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα
- 3 κουταλιές της σούπας
- Ισπανικό παρθένο ελαιόλαδο για σαμπουάν
- 4 κροτίδες
- Ιταλικό μαϊντανό
- 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα
- θυμάρι (ή 1 φρέσκο θυμάρι)
- 4 ουγγιές
- κονιάκ
- 8 ουγγιές
- ξηρό λευκό κρασί
- 8 ουγγιές νερό
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Κόψτε το ζαμπόν σε μικρά κομμάτια και αφήστε το στην άκρη.
- Ξεπλύνετε και κόψτε την ντομάτα σε μικρούς κύβους.
- Ξεπλύνετε όλες τις βρωμιές από τα μανιτάρια, και στη συνέχεια κόψτε τους μίσχους και τη φέτα.
- Κόψτε 2 κλαδάκια μαϊντανό και ξεχωρίστε.
- Αφαιρέστε το κουνέλι από τη συσκευασία. Ξεπλύνετε και στεγνώστε. Κόψτε το κουνέλι σε 8-10 κομμάτια. Αλάτι και πιπέρι από όλες τις πλευρές.
- Σε ένα μεγάλο, βαριδιού τηγάνι, θερμαίνετε 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο στο μέσο. Όταν ζεσταίνεται, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Όταν μαλακώνετε, προσθέστε τους κύβους ζαμπόν. Όταν το κρεμμύδι είναι ημιδιαφανές, αφαιρέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ζαμπόν από το τηγάνι με μια σπάτουλα με σχισμές και αφήστε το στην πλάκα για αργότερα, διατηρώντας το λάδι.
- Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο στο ίδιο τηγάνι και καφέ το κουνέλι και στις δύο πλευρές. Αφαιρέστε από το τηγάνι. Ρίξτε τυχόν λάδι που παραμένει σε τηγάνι σε μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Τοποθετήστε το μείγμα κουνελιών και κρεμμυδιών στο δοχείο και ανακατέψτε. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και αποξηραμένο θυμάρι σε κατσαρόλα και ανακατέψτε. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε το κονιάκ, το λευκό κρασί και το νερό στο κουνέλι και ανακατέψτε. Αδειάστε το ακάλυπτο για περίπου 30 λεπτά και προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια μετά από 15 λεπτά. Ανακατέψτε τα μανιτάρια και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 15 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό ενώ σιγοβράζετε.
- Σερβίρετε με σπιτικές πατάτες ή ρύζι. Τα ισπανικά stews ή κατσαρόλες όπως αυτά παραδοσιακά σερβίρονται με ρουστίκ ψωμί, ειδικά στην Παλιά Καστίγια όπου προέρχεται αυτή η τοπική συνταγή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 817 |
| Σύνολο λιπών | 52 g |
| Κορεσμένο λίπος | 20 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 24 g |
| Χοληστερίνη | 225 mg |
| Νάτριο | 405 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 62 g |