Όλα για Bitters Cocktail

Τα Bitters είναι ένα συνηθισμένο συστατικό bar που θεωρήθηκε αναγκαίο στον έγκαιρο ορισμό ενός κοκτέιλ, αλλά αφέθηκε έξω από πολλά ποτά μέχρι την πρόσφατη επιστροφή τους χάρη, εν μέρει, σε ένα ενδιαφέρον για τα κλασικά κοκτέιλ .

Πολλές μάρκες πικρών άρχισαν ως φαρμακευτικά τονωτικά και σύντομα βρήκαν ένα σπίτι σε κοκτέιλ ως συμπυκνωμένα διεγερτικά γεύσης που προσθέτουν ένα ωραίο λάκτισμα στο μείγμα ακόμα κι αν χρησιμοποιούνται μόνο από την παύλα. Οι συχνά μυστικές φόρμουλες περιλαμβάνουν μια ποικιλία από βότανα, φρούτα, μπαχαρικά και ρίζες που αποστάζονται σε ένα βασικό υγρό. Στο σημερινό μπαρ, τα πικρά είναι απαραίτητα, συνεχίζουν να εξελίσσονται και ο καθένας φέρνει τις δικές του ιδιότητες σε κάθε κοκτέιλ, οπότε μην φοβάστε να πειραματιστείτε.

Ένας αριθμός πικρών παραγωγών παρατίθεται παρακάτω. Αυτά είναι μερικά από τα πιο γνωστά, αν και υπάρχει ένας αυξανόμενος αριθμός μικρών εμπορικών σημάτων που παράγουν μερικούς εξαιρετικούς πικρούς. Το Brooklyn Hemispherical Bitters 'Black Mission Fig είναι μόνο ένα παράδειγμα αυτών και ένα που προτείνω τον έλεγχο έξω.

Περισσότερα Πικρό Λεπτομέρειες:

• Τα bitters είναι μη καταγεγραμμένα, πράγμα που σημαίνει ότι δεν προορίζονται για κατανάλωση καθαρά ή στους βράχους.
• Τα bitters μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα: σούπες, σάλτσες σαλάτας, πίτες κολοκύθας και μήλων, ψάρι κλπ.
• Τα πικραλίδα πορτοκαλιού κάποτε ευνοούσαν τα αρωματικά και ήταν στο αρχικό Martini .
• Κάνετε το δικό σας πικρό . Βρείτε άλλες εξαιρετικές συνταγές στα βιβλία Imbibe! , Joy of Mixology και το βιβλίο του Everything Bartender .
• Τα παλαιότερα πικρά που είναι σχεδόν εξαφανισμένα αλλά μπορούν να αναγράφονται σε παραδοσιακές συνταγές περιλαμβάνουν τα Boker, Boonekamp, Amer Picon , Hostetter, Δυτικές Ινδίες, Pepsin, Fernet Branca και Underberg. Αντικαταστήστε τα μοντέρνα εμπορικά σήματα αν τα βλέπετε σε έντυπη μορφή.
• Καλύτερα γνωστά ως λικέρ, η Averna και η Campari είναι επίσης πικρά.
• Μια εξαιρετική πηγή για τα ασυνήθιστα πικρά είναι το κοκτέιλ βασίλειο.
• Bitters: Μια πνευματική ιστορία μιας κλασικής θεραπείας-All - Γραπτή από τον Brad Thomas Parsons, αυτό είναι ένα εξαιρετικό βιβλίο που εξηγεί πικρό με μεγάλη λεπτομέρεια και περιλαμβάνει συνταγές.

• 01 από 10

  Angostura Aromatic Bitters

  Πιθανώς το πιο δημοφιλές εμπορικό σήμα πικρίας, το Angostura θα πρέπει να θεωρείται απαραίτητο όταν τοποθέτετε ένα μπαρ οποιασδήποτε σοβαρότητας.

  Η ιστορία αρχίζει με τον Johann Gottlieb Benjamin Siegert, γερμανό γιατρό που βρέθηκε στο Angostura της Βενεζουέλας το 1824 όπου δημιούργησε αυτό το μυστικό μίγμα τροπικών βοτάνων και φυτών με πρόθεση να θεραπεύσει ποικίλες ασθένειες.

  Η μάρκα παράγεται τώρα στο Τρινιντάντ και το μίγμα είναι ακόμα ένα καλά διατηρημένο, αλλά πολύ εκλεπτυσμένο μυστικό. Η υπερμεγέθης, αμήχανη ετικέτα έχει επίσης γίνει εμπορικό σήμα της μάρκας. Λέγεται ότι παραγγέλθηκε το λανθασμένο μέγεθος και όλοι στην εγκατάσταση πιστεύουν ότι κάποιος άλλος θα διορθώσει το λάθος, κανείς δεν έκανε και η ετικέτα παραμένει.

  • Φόρος εισοδήματος κοκτέιλ
  • Μητροπολίτης
  • Ροζ Τζιν
  • Tequini
  • Ντεμοντέ

  Angostura Orange Bitters

  Το 2008 η Angostura κυκλοφόρησε ένα πορτοκαλί πικρό και είναι όλα όσα θα περίμενε κανείς από μια εταιρεία που είχε τέτοια μεγάλη εκτίμηση σε αυτή τη μικροσκοπική αγορά φιαλών. Αυτή η εμφιάλωση έχει την ίδια ετικέτα υπογραφής με το αρωματικό της αντίστοιχο, οπότε είναι εύκολα αναγνωρίσιμο στο ράφι. Ο καθαρός πικρός κρατά μια τέλεια γεύση εσπεριδοειδών και συγχαίρει τα καλύτερα κοκτέιλ, όταν χρειάζεται μόνο ένα άγγιγμα από όξινα, πικρά εσπεριδοειδή.

  • Πορτοκαλί Martini
  • Yale Κοκτέιλ
  • Δάφνη Μαρτίνι

• 02 από 10

  Fee Brothers Bitters

  Το Fee Brothers έχει μια σειρά από πικρά που έχει παραχθεί στο Rochester της Νέας Υόρκης από τη δεκαετία του 1950. Αυτό που ξεκίνησε για την οικογένεια το 1847 ως κρεοπωλείο, τότε λικέρ, το κατάστημα εξελίχθηκε σε οινοποιείο και εισαγωγέα. Τα πικραλίδα ήρθαν αργότερα και αυξήθηκαν στη δημοτικότητα με τη διάκριση της ύπαρξης μιας από τις πιο ποικίλες γραμμές πικρίας.

  • Παλιά αρωματική μόδα : χρήση σε μαύρο και κόκκινο , Tuxedo
  • Πορτοκάλι : χρησιμοποιήστε το Duplex, Ginspresso Martini
  • Aztec Chocolate : χρησιμοποιήστε το Dr. Teeth
  • Ροδάκινο : χρησιμοποιήστε το κοκτέιλ Koi, νέο παλιομοδίτικο
  • Νομισματοκοπείο : προσθέστε στο νομισματοκοπείο Julep , Mojito , Mint Mint
  • Λεμόνι : προσθέστε στο Gin & Tonic , Fennel Lemon Crunch, Ουίσκι Sour
  • Γκρέιπφρουτ : προσθέστε στο Firefly , Nevada Cocktail , Cantarito
  • Ραβέντι : χρησιμοποιήστε το The Rube , το Rhubarb Collins
  • Whiskey Barrel-Aged : χρησιμοποιήστε το Colkegan Scotch Lassie, ευτυχώς πάντα μετά , το Ρουστίκ Μανχάταν
  • Άλλοι Bitters Brothers Bitters περιλαμβάνουν: Μαύρη Καρυδιά, Σέλινο, Κεράσι, Cranberry, Τζιν Barrel ηλικίας πορτοκάλι, δαμάσκηνο , και Δυτική Ινδική Πορτοκαλί .

• 03 από 10

  Ο Bitters του Peychaud

  Ο Antoine Peychaud ήταν φαρμακοποιός στη δεκαετία του 1830 στη Νέα Ορλεάνη και άρχισε την καριέρα του μετά από ώρες στο φαρμακείο του. Ήταν εκείνη την εποχή που ο Peychaud ανακατεύει μυστικά-πικρή συνταγή με κονιάκ και αψέντι και δημιούργησε το πρώτο Sazerac, ένα κοκτέιλ που καθόριζε και επηρέαζε τα μελλοντικά κοκτέιλ. Τα πικρά ρούχα του Peychaud χρησιμοποιούνται σήμερα σε διάφορα κοκτέιλ και το αρωματικό μίγμα θεωρείται ένα από τα απαραίτητα για κάθε καλά εξοπλισμένο μπαρ.

  • Sazerac
  • Club κοκτέιλ
  • Κοκτέιλ αστεριών

• 04 από 10

  Orange Bitters Νο 6 Regans

  Ένα από τα νεότερα πικρά στη σκηνή, το Orange Bitter No. 6 της Regans είναι ένα λαμπερό αστέρι στον κοκτέιλ κόσμο. Η ιδέα ήταν αυτή των εμπειρογνωμόνων κοκτέιλ και των συγγραφέων Gary και Mardee Regan, οι οποίοι στη δεκαετία του 1990 ήθελαν ένα πορτοκαλί πικρότερο. Το αποτέλεσμα είναι τα ευέλικτα πικάντικα φλούδα πορτοκαλιού, κάρδαμο, κύμινο, κόλιανδρο και άλλα βότανα εμπνευσμένα από μια παλιά συνταγή.

  • Abbey Cocktail
  • Πορτοκαλί αίματος Sazerac
  • Παιχνίδι
  • Fall Spice Cordial
  • Fancy Whiskey
  • Χριστουγεννιάτικη χάραξη του Πέιλιν

• 05 από 10

  Τα Bitters του Scrappy

  Το Scrappy's ήταν μια από τις πρώτες χειροποίητες ετικέτες πικρών στις ΗΠΑ κατά την πρόσφατη ανανέωση κοκτέιλ (και πικρή). Η εταιρεία ξεκίνησε το 2008 και οι απλοί γευστικοί πικροί είναι εξαιρετικά χρήσιμοι σε μια ποικιλία κοκτέιλ. Η τρέχουσα σειρά προϊόντων περιλαμβάνει: Αρωματικό, Καρδαμόμ, Σέλινο, Σοκολάτα, Γκρέιπφρουτ, Λεβάντα, Ασβέστη και Πορτοκάλι.

  • Cardamom : χρησιμοποιείται στο Poinsettia Punch της JMW
  • Σέλινο : χρήση σε VIC
  • Λεβάντα : χρησιμοποιείται στο Χαμομήλι Hot Toddy

• 06 από 10

  Η Πικρή Αλήθεια Bitters

  Η Πικρή Αλήθεια και οι Bittermens δούλευαν μαζί για να παράγουν μερικά μπουκάλια πικράδων, αν και τώρα φαίνεται ότι είναι χωρισμένα και καθένα παράγει ολόκληρες γραμμές πικρών. Διαβάστε μια αναθεώρηση των πικρών από εκείνη την εποχή με την κατανόηση ότι οποιαδήποτε από αυτές τις εταιρείες είναι πλέον αποκλειστικά υπεύθυνη για διαφορετικές γεύσεις.

  Τούτου λεχθέντος, η Bitter Truth κάνει μερικούς από τους καλύτερους πικρούς που θα βρείτε στην αγορά σήμερα. Καθένα από αυτά διατυπώθηκε ειδικά για κλασικά κοκτέιλ και είναι ιδανικό και για σύγχρονα ποτά.

  • Αρωματικά Bitters : χρήση στο Κοκτέιλ του Σαν Φρανσίσκο, Κοκτέιλ Τζέρσεϋ
  • Σέλινο Bitters : χρήση στη Γεωργία στο μυαλό μου
  • Σοκολάτα Bitters : χρησιμοποιήστε τη σοκολάτα Margarita
  • Creole Bitters : χρησιμοποιήστε το Cocktail Brandy
  • Γκρέιπφρουτ Bitters : χρήση σε αυτή την εποχή, το ιδρώτα Hipster
  • Τζέρι Τόμας "Decanter δική Bitters : χρήση σε οποιοδήποτε κλασικό κοκτέιλ ή ως υποκατάστατο των αρωματικών πικρών
  • Lemon Bitters : χρησιμοποιήστε το σε Manuka & Maple Sour
  • Orange Bitters : χρησιμοποιήστε το Dorflinger , το κοκτέιλ της Βαλένθια
  • Peach Bitters : χρησιμοποιήστε το Coronation, Sage Lady
  • Tonic Bitters : προσθέστε στο Gin & Tonic

• 07 από 10

  Bittercube Bitters

  Μια άλλη μάρκα bitters craft, Bittercube παράγει μια ποικιλία μοναδικών πικρών που μπορούν να μετατρέψουν πολλά αγαπημένα κοκτέιλ σε θεαματικά ποτά.

  Τα πικραδάκια Bolivar τους είναι αρωματικά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιοδήποτε κοκτέιλ που καλεί για πικρά, ενώ τα τζάμανα # 1 και # 2 πικρά είναι σχεδιασμένα τέλεια για τροπικά κοκτέιλ.

  Άλλες γεύσεις από το Bittercube περιλαμβάνουν:

  • Blackstrap
  • Κερασιά Βανίλια
  • Πορτοκάλι

• 08 από 10

  Το Πικρό Τέρμα

  Το Bitter End παράγει μερικούς ενδιαφέροντες πικρούς που είναι διασκεδαστικό να πειραματιστούν. Είναι χειροποίητα και χρησιμοποιούν φυσικά συστατικά.

  Η τρέχουσα λίστα των πικρών περιλαμβάνει: Chesapeake Bay, Curry, Τζαμάικα Jerk , Memphis Barbeque, Μεξικάνικο mole, Μαροκινή, και Ταϊλάνδης.

• 09 από 10

  Bittermens Bitters

  Το Bittermens παράγει μια σειρά από πικρά που είναι διασκεδαστικά να διαδραματίζουν και είναι διαφορετικά από εκείνα που παράγονται από άλλες εταιρείες. Η σειρά προϊόντων είναι πολύ πειραματική και ενδιαφέρουσα και περιλαμβάνει τις ακόλουθες γεύσεις: Χοκολάτλο μοτίβο, Γκρέιπφρουτ Hopped, Elemakule Tiki, Burlesque Bitters, New England Spiced Cranberry, New Orleans Coffee και Αρωματικό Αγγούρι.

  • Xocolatl Mole: χρήση σε κακάο παλιομοδίτικη , Belle της μπάλας , Γκουανταλαχάρα

• 10 από 10

  Μπαρ Κρατήστε Bitters

  Το Greenbar Collective έχει μια ενδιαφέρουσα συλλογή πικρών που περιστρέφεται από καιρό σε καιρό. Το αποστακτήριο συνεργάζεται με μεμονωμένους μπάρμαν για να δημιουργήσει πρωτοποριακούς πικρούς που είναι συναρπαστικοί για να δουλέψετε. Η τρέχουσα λίστα πικρών περιλαμβάνει: Ψητά μήλα, κινέζικα bitters, μάραθο και λεβάντα Spice.