10 Συμβουλές εξυπηρέτησης πελατών για τους μπάρμαν

Χρειάζεται καταλαβαίνω και χάρισμα, μαζί με γνώση των ποτών, να είναι ένας επιτυχημένος μπάρμαν . Αυτή είναι μια από τις θέσεις εργασίας στις οποίες η επιτυχία σας εξαρτάται από την προσωπικότητά σας όσο και από την ικανότητά σας πίσω από το μπαρ.

Μεταξύ άλλων, πρέπει να είσαι ένας αναμίκτης ποτών, ένας εξυπηρετητής, ένας διοργανωτής, ένας ταμίας, ένας φίλος, ένας ψυχίατρος και ένας κομψός τύπος. Η εξυπηρέτηση πελατών είναι το κλειδί επειδή το μεγαλύτερο μέρος του εισοδήματός σας προέρχεται από συμβουλές. Υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε όταν πρόκειται για αυτό το μέρος της εργασίας του μπαρ.

• 01 από 10

  Έχετε μια καλή στάση

  Αυτός είναι ο κλάδος της φιλοξενίας και κάθε μπάρμαν πρέπει να το θυμάται αυτό . Για να είναι επιτυχής, πρέπει να διατηρήσετε μια καλή στάση - ανεξάρτητα από το πόσο κακή είναι η μέρα σας - και να αντιμετωπίζετε κάθε πελάτη το ίδιο.

  Απλά πράγματα όπως ένα χαμόγελο και ένα χαιρετισμό όταν ένας προστάτης κάθεται κάτω και ευχαριστώντας τους όταν φεύγουν μπορούν να κάνουν τις μεγαλύτερες εντυπώσεις.

• 02 από 10

  Κρατήστε την μπάρα καθαρή

  Τίποτα δεν λέει μη επαγγελματικό μπάρμαν (ή κάποιος που απλά δεν ενδιαφέρεται) περισσότερο από ένα βρώμικο μπαρ. Πολλοί από τους καλύτερους μπάρμαν καθαρίζουν συνεχώς και μπορούν να κάνουν θαύματα για να βελτιώσουν την εμπειρία του προστάτη σας.

  • Χρησιμοποιήστε πετσέτες καθαρού ράβδου για να σκουπίσετε το πάνω μέρος της ράβδου κάθε φορά που βλέπετε νερό ή διαρροές.
  • Κρατήστε την πίσω ράβδο ισιωμένη τοποθετώντας τα μπουκάλια πίσω όπου τα πήρατε αμέσως.
  • Απορρίψτε τα άδειά γυαλιά, τα περιτυλίγματα άχυρου, τις χαρτοπετσέτες και άλλα απορρίμματα μόλις το δείτε.
  • Αντικαταστήστε τις σερβιέτες κοκτέιλ τακτικά.

  Αυτά τα φαινομενικά μικρά πράγματα κάνουν μια μεγάλη εντύπωση και συχνά μπορούν να γίνουν στο δρόμο σας πίσω στη βρύση. Ίσως να το ακούσετε και από το αφεντικό, αλλά είναι αλήθεια: "Αν έχετε χρόνο να ακουμπήσετε, έχετε χρόνο να καθαρίσετε".

• 03 από 10

  Κάνω προτάσεις

  Η πρόταση ποτών είναι ένα από τα πράγματα που θα συμβουλεύσουν τους πελάτες σας ότι ενδιαφέρεστε για την εμπειρία τους. Μετά από όλα, είστε στο μπαρ περισσότερο από ό, τι είναι, οπότε αν γνωρίζετε ένα καλό ποτό, γιατί το κρατήσει για τον εαυτό σας;

  • Εάν βλέπετε μια γυναίκα να παρακολουθεί το μενού κοκτέιλ για πέντε λεπτά, θα πρέπει να προτείνετε κάτι από το μενού.
  • Εάν ένα ζευγάρι κάθεται και φαίνεται αναποφάσιστο, θα πρέπει να κάνετε μια πρόταση.
  • Όταν χαιρετάτε κάποιον, τοποθετήστε μια σερβιτόρα κοκτέιλ στο μπαρ και να του πείτε για τα ειδικά ποτά της ημέρας ή για ένα κοκτέιλ που είστε ενθουσιασμένοι.
  • Εάν έχετε τακτικά έρχονται που παίρνουν το ίδιο πράγμα κάθε φορά, προσπαθήστε να προτείνετε κάτι παρόμοιο, ή να προσφέρετε το ίδιο ποτό με αυτό το νέο πνεύμα που μόλις πήρατε στο απόθεμα.

  Οκτώ φορές από τα 10, ο πελάτης πρόκειται να λάβει τις συμβουλές σας επειδή είστε ειδικός. Πολύ συχνά, οι πελάτες θα δείξουν επίσης την ευγνωμοσύνη τους με μια καλύτερη συμβουλή.

• 04 από 10

  Εκπαίδευση της μνήμης σας

  Πρόκειται να έχετε σερβιτόρες που φωνάζουν για την παραγγελία ποτών μετά από παραγγελία ποτών, οι επισκέπτες στο μπαρ που μισούν να δουν κενά γυαλιά μπροστά τους και περίπου 20 πράγματα που πρέπει να ελέγξετε το απόθεμα. Η καλή βραχυπρόθεσμη μνήμη είναι ένα από τα κλειδιά για να είναι ένας επιτυχημένος μπάρμαν. Βοηθά επίσης να κρατήσετε υπό έλεγχο έναν κουρασμένο μπαρ.

  Θα πρέπει να είστε σε θέση να διατηρήσετε:

  • Πολλές παραγγελίες ποτών και συσχετισμός τους με το πάρτι, έτσι ώστε να βγουν μαζί.
  • Θυμηθείτε τι κάθε άτομο που κάθεται στο μπαρ πίνει για τον επόμενο γύρο.
  • Re μέλος τα ονόματα (και ενδεχομένως άλλα προσωπικά στοιχεία) των τακτικών σας μαζί με ποια ποτά προτιμούν.

  Επίσης, έχετε ένα καλό απόθεμα ποτών στην τράπεζα μνήμης σας. Ξεκινήστε μαθαίνοντας τα πιο δημοφιλή και τα τοπικά αγαπημένα, προσθέστε νέα, καθώς προχωράτε.

• 05 από 10

  Προβλέψτε τα πάντα

  Ως μπάρμαν, πρέπει να γνωρίζετε τα πάντα στο μπαρ σας και να είστε προετοιμασμένοι για το απροσδόκητο επίσης.

  • Πώς είναι το απόθεμα λεμονιών και ασβέστου ;
  • Χρειάζεστε καθαρά γυαλιά ή την μπύρα αποκατασταθεί;
  • Είναι το κέφ ή το δοχείο πάγου χαμηλό;
  • Τι γίνεται με τα ποτά στο μπαρ; Αν δείτε ότι ένα ποτό είναι κάτω από τις τελευταίες γουλιές, ρωτήστε εάν ο πελάτης θέλει άλλο.

  Εάν περιμένετε τις ανάγκες του μπαρ, όλα θα πάνε ωραία και ομαλά (ελπίζουμε).

• 06 από 10

  Να είσαι δίκαιος

  Είναι ανθρώπινη φύση να δίνει προνομιακή μεταχείριση σε ένα άτομο έναντι άλλου, αλλά ένας μπάρμαν πρέπει να αποβάλει αυτή τη συνήθεια. Θα πρέπει να δείχνετε την ίδια προσοχή και προσοχή σε όλους στο μπαρ, στον παλιό σας φίλο και στον νεοφερμένο.

  Αποφύγετε μια βαθιά συζήτηση με έναν προστάτη. Ενώ εργάζεστε, σαρώνετε συνεχώς το υπόλοιπο μπαρ για ποτά που πρέπει να πληρωθούν, χαρτοπετσέτες που πρέπει να αντικατασταθούν και καρτέλες που πρέπει να εξαργυρωθούν. Εάν αγνοήσετε ένα άτομο, η συμβουλή αυτή θα αντικατοπτρίζει την παραμέληση.

• 07 από 10

  Να είσαι ειλικρινής

  Κάθε άτομο που περπατάει μέσα από την πόρτα σας εμπιστεύεται, σαν τον μπάρμαν, μια καλή εμπειρία. Ένα από τα χειρότερα πράγματα που μπορείτε να κάνετε είναι να σπάσετε αυτή την εμπιστοσύνη.

  Η υποβόσκηση και η υπερφόρτιση θα σας οδηγήσουν γρήγορα σε κακή φήμη που θα μπορούσε να κοστίσει τη δουλειά σας και ενδεχομένως να επηρεάσει τις μελλοντικές προοπτικές στην περιοχή. Η διόγκωση καρτελών για χρήματα στην τσέπη σας ή ένα ποτό για έναν φίλο είναι καθαρά απαράδεκτη και αντιεπαγγελματική.

• 08 από 10

  Μην στερεώσετε τις συμβουλές

  Είναι αλήθεια ότι στο μπαρ οι συμβουλές σας θα αποτελέσουν πιθανώς το μεγαλύτερο μέρος του εισοδήματός σας. Ωστόσο, αν είστε εμμονή με τον καθένα που σας δίνει την καλύτερη (ή ακόμα και τη συνήθη 15-20 τοις εκατό) δωρεάν κάθε φορά, τότε θα εμφανιστεί στο πρόσωπό σας.

  Εάν ένας πελάτης αφήσει ένα δολάριο στο μπαρ αφού παραγγείλει τρία αναμιγνύοντα ποτά σε δύο ώρες και δίνετε μια αηδία, θα παρατηρήσουν και άλλοι προστάτες και η αντίληψή τους για εσάς δεν είναι πιθανόν να είναι ευνοϊκή.

  Πάρτε τις συμβουλές που σας δίνονται, κάνετε το καλύτερο σας κάθε φορά και η αμοιβή θα αυξηθεί. Μερικοί άνθρωποι είναι τσιγκούνης και δεν μπορείτε να βοηθήσετε. Άλλοι πελάτες είναι αντιληπτικοί και ίσως προσπαθήσουν να αναπληρώσουν τους αθώους.

  Επίσης, μην "ικετεύσετε" για συμβουλές, αυτό είναι απλά κακή εθιμοτυπία.

• 09 από 10

  Κάρτα, Κάρτα, Κάρτα

  Είναι δική σας ευθύνη να βεβαιωθείτε ότι όλοι οι άνθρωποι που πίνουν στο μπαρ σας είναι νόμιμης ηλικίας για να το πράξουν. Αν έχετε ακόμη και την παραμικρή ερώτηση ότι κάποιος είναι 21, ζητήστε την ταυτότητά του. Είναι μια απλή ερώτηση που θα σας εξοικονομήσει πολλές παρενοχλήσεις αν είναι ανήλικοι.

  • Στην αρχή, ίσως να μην νομίζετε ότι αυτό το θέμα εξυπηρέτησης πελατών, αλλά εξασφαλίζει ότι όλοι στο μπαρ έχει μια καλή, νομική στιγμή.
  • Οι συνέπειες για την εξυπηρέτηση ανηλίκου είναι σοβαρές. Μπορεί να σας κοστίσει και η επιχείρηση πολλά χρήματα και μπορεί να σας βγάλει από τη δουλειά.

  Οι νεότεροι πότες συχνά προσβάλλονται από αυτό το αίτημα. Αντιμετωπίστε ότι απλά εξηγώντας ότι είναι ένα μέρος της δουλειάς σας. Για τους ηλικιωμένους που φαίνονται λίγο πολύ νέοι, αυτό μπορεί συχνά να είναι κολακευτικό, ειδικά για τις γυναίκες στα τέλη της δεκαετίας του '20 και του '30.

• 10 από 10

  Οι περισσότεροι από όλους, να είναι επαγγελματίας

  Είναι σημαντικό να προβάλλετε μια επαγγελματική στάση και εμφάνιση. Οι πελάτες θα σας εμπιστευθούν και θα επιστρέψουν ξανά αν είχαν μεγάλη εμπειρία.

  Η διατήρηση φιλικών συνομιλιών, η χρήση καθαρών ρούχων κατάλληλων για την εγκατάσταση και η διατήρηση μιας επαγγελματικής συμπεριφοράς θα δημιουργήσουν ένα περιβάλλον το οποίο θα εκτιμήσουν οι κηδεμόνες και η διοίκηση. Το bartending είναι ένα επάγγελμα και, ακόμα και αν το χρησιμοποιείτε ως προσωρινή συναυλία για να περάσετε από το κολλέγιο ή οτιδήποτε άλλο, πρέπει να το αντιμετωπίζετε ως τέτοιο.

  Πάνω απ 'όλα, διασκεδάστε!