Τροφίμων Jerk είναι δημοφιλής στη Τζαμάικα και την Καραϊβική, αλλά τώρα γίνεται όλο και πιο δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Ο τζαμαϊκανός τρελός μπορεί να ακούγεται σαν χορευτική κίνηση, αλλά είναι η πικάντικη γλυκιά καρυδιότητα των μπαχαρικών που εξυπηρετούνται μέσω της διαδικασίας καπνίσματος και ψησίματος κρέατος, πουλερικών και ακόμη και λαχανικών, τα πιο δημοφιλή είναι τα χοιρινά και τα κοτόπουλα. Η τροφή που προκύπτει αποδίδει μια πικάντικη γλυκιά γεύση και μια τρυφερή υφή.
Το Jerk χρησιμοποιείται επίσης ως ουσιαστικό όταν περιγράφει το ξηρό ή υγρό μίγμα καρυκεύματος που χρησιμοποιείται για να τσιμπήσει ένα συγκεκριμένο φαγητό. Οι καμαροσκέπαστες δεξαμενές ευδοκιμούν από την πλευρά της οδού της Τζαμάικα ως τοπική βιομηχανία γρήγορου φαγητού.
Ο πραγματικός κλέφτης
Να είστε προειδοποιημένοι, αν δεν μπορείτε να χειριστείτε πικάντικα-ζεστά τρόφιμα, jerk μπορεί να μην είναι για σας. Έχει ένα πραγματικό λάκτισμα, που δεν έρχεται πραγματικά σε επίπεδα. Ενώ μερικές σάλτσες έρχονται σε επίπεδα, όπως ήπια, μέτρια ή ζεστά, το τσίμπημα είναι ένα από αυτά που το παίρνουν ή τα αφήνουν kickers. Είναι πραγματικά πικάντικο. Η διαγραφή του Χιλή πιπέρι αλλάζει απίστευτα το τελικό προϊόν, και δεν είναι μόνο τρελαίνει χωρίς τη θερμότητα! Ρίξτε μια ματιά στα τρία πιο σημαντικά συστατικά του καρυκευμένου καρυκευμάτων προτού δοκιμάσετε μία από τις αυθεντικές συνταγές τραγουδιστών της Τζαμάικας παρακάτω.
Η Διαδικασία της Καπνιστικής Απολέπισης
Υπάρχουν τρία κύρια συστατικά στα καρυκεύματα: το καπό, το μπαχάρι και το θυμάρι. Είτε πρόκειται για κρέας, πουλερικά ή λαχανικά, μπορεί να προστεθεί σάλτσα για να δώσετε σε κάθε πιάτο τη χαρακτηριστική γεύση του.
Ο παραδοσιακός τρόπος για να φτιάξετε κοτόπουλο τσιπούρας περιλαμβάνει μια μακρά διαδικασία μαρινάρισμα του κρέατος από 12 έως 24 ώρες σε κυρίως φρέσκα συστατικά που μπορεί να περιλαμβάνει σάλτσα σόγιας, καστανή ζάχαρη, ολόκληρες και ψιλοκομμένες πιπεριές Scotch καπετάνιο (σπόροι με περισσότερη θερμότητα), ολόκληρα βατόμουρα , ψιλοκομμένο τζίντζερ, κρεμμυδάκια και φρέσκο θυμάρι.
Προσθέστε λάδι αν θέλετε. Στην παραδοσιακή μαγειρική της Τζαμάικας, μετά το μαρινάρισμα του κρέατος, μαγειρεύεται πάνω σε κλαδιά από ξύλο από το δέντρο pimento πάνω από τα κάρβουνα (τα πιτάνι δέντρα παράγουν βατόμουρα μπακαλιάρου). Το κρέας τελειώνει με μεγάλα κομμάτια μετάλλου. Το ξύλο στρέφεται σταθερά για να εξασφαλιστεί ότι το κρέας είναι ομοιόμορφα μαγειρεμένο. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει 2 ώρες.
Προφανώς, η διαδικασία μαγειρέματος κρέατος και λαχανικών είναι διαφορετική στο σπίτι, όμως το ξύλο pimento είναι διαθέσιμο από τα καταστήματα ειδών εάν επιλέξετε να ψήσετε ή να ψήσετε τα κρέατά σας μαζί τους. Ο καλύτερος τρόπος για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το τσίμπημα δεν είναι μόνο να μαρινάρετε το κρέας σας, αλλά να διατηρήσετε το ξηρό τρίψιμο μετά το ψήσιμο του κρέατος. Αυτό το επιπρόσθετο βήμα της σάλτσας θα σας δώσει την καλύτερη γεύση. Μπορείτε επίσης να σερβιρίσετε το κοτόπουλο με μια σάλτσα πιπεριού Scotch καπετάνιου.