Υπολογισμός του περιεχομένου αλκοόλης των μεικτών ποτών
Είναι εύκολο να καταλάβετε πόσο ισχυρό είναι το αλκοόλ. Απλά πρέπει να διαβάσετε την ετικέτα του φιαλιδίου και να αναζητήσετε την απόδειξη ή το αλκοόλ κατ 'όγκο (ABV). Αυτό θα σας πει εάν το ουίσκι ή η βότκα που ρίχνετε είναι η τυπική απόδειξη 80 ή λίγο υψηλότερη ή χαμηλότερη. Ωστόσο, έχετε αναρωτηθεί ποτέ ποια είναι η απόδειξη του κοκτέιλ σας;
Τα πράγματα μπορούν να γίνουν περίπλοκα όταν ξεκινήσουμε να συνδυάζουμε διαφορετικά ποτά με μη αλκοολούχα αναμίκτες, να το ανακινείτε με πάγο και να προσθέτουμε νερό και όλα όσα κάνουμε για να δημιουργήσουμε υπέροχα ποτά .
Εκτός αν είστε πρόθυμοι να μεταφέρετε ένα κιτ δοκιμών γεμάτο με επιστημονικά gadget στο μπαρ, δεν υπάρχει ευθεία απάντηση ως προς το πόσο ισχυρό είναι το ποτό μπροστά σας.
Υπάρχει, ωστόσο, μια απλή φόρμουλα που μπορεί να σας βοηθήσει να υπολογίσετε το περιεχόμενο αλκοόλης των αναμεμειγμένων ποτών σας. Μπορεί επίσης να σας βοηθήσει να μειώσετε ή να αυξήσετε τη δύναμη ενός ποτού εάν γνωρίζετε μερικά βασικά γεγονότα.
Μέτρηση του ABV του υγρού
Υπάρχουν δύο αριθμοί σε κάθε μπουκάλι αλκοόλ που μας λένε ακριβώς πόσο ισχυρό είναι το απεσταγμένο αλκοόλ: το αλκοόλ κατ 'όγκο (ABV) και η απόδειξη. Οι δύο μπορούν εύκολα να μετατραπούν πέρα δώθε, αν και έχουν διαφορετικούς σκοπούς.
Τι είναι το ABV; Το αλκοόλ κατά όγκο συχνά διαβάζεται ως alc / vol ή ABV στην ετικέτα. Δίδεται ως ποσοστό και μετρά την ποσότητα αλκοόλης που βρίσκεται σε φιάλη σε σύγκριση με τον συνολικό όγκο του υγρού.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απόσταξης, ο οινοπνευματοποιός θα παράγει ένα πολύ ισχυρό απόσταγμα που προέρχεται απευθείας από τα αποστακτήρια.
Στη συνέχεια, αυτό ποτίζεται μέχρι τη δύναμη εμφιάλωσης ή το κατ 'όγκο αλκοόλ που αναγράφεται στην ετικέτα.
Το ABV απαιτείται σε κάθε αλκοολούχο ποτό που πωλείται στη νόμιμη αγορά, συμπεριλαμβανομένων όλων των αλκοολούχων ποτών, του κρασιού και της μπύρας.
Τι είναι η απόδειξη; Η απόδειξη είναι ένας αριθμός που χρησιμοποιείται κυρίως στις Ηνωμένες Πολιτείες για να υποδείξει τους φόρους που πρέπει να καταβάλει ο οινοπνευματοποιός σε μια ορισμένη ποσότητα ποτού.
Οι Αμερικανοί πότες τείνουν να χρησιμοποιούν την απόδειξη για να περιγράψουν την ισχύ του υγρού. Είναι πιο εύκολο από το να πεις αλκοόλ κατ 'όγκο ή περιεκτικότητα σε αλκοόλ (και οι δύο μπορεί να σας κάνουν να ακούσετε τον ήχο) .
Η απόδειξη χρησιμοποιείται μόνο στα αποσταγμένα αλκοολούχα ποτά. δεν θα βρείτε τη λέξη για τις μπύρες και τις ετικέτες κρασιού.
Το μέσο ABV των αλκοολούχων ποτών
Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ για τα περισσότερα οινοπνευματώδη ποτά εμπίπτει σε ένα ορισμένο εύρος:
- Brandy, τζιν, ρούμι, τεκίλα, βότκα και ουίσκι είναι τυπικά 40% ABV ή 80 proof. Ορισμένα υγρά υψηλής απόδοσης - κυρίως ουίσκι και ρούμια - φθάνουν πάνω από 50% ABV (100 απόδειξη). Θα παρατηρήσετε επίσης ότι πολλές αρωματικές βότκες και παρόμοια ποτά είναι εμφιαλωμένα σε 35% ABV (75 proof).
- Τα λικέρ τείνουν να κυμαίνονται από 15 έως 30 τοις εκατό ABV ή 30 έως 60 απόδειξη. Μερικοί, όπως το Cointreau ωστόσο, είναι επίσης 40% ABV (80 proof).
- Οι μπύρες μπορούν να κυμανθούν από 3 έως 13 τοις εκατό ABV .
- Τα κρασιά τείνουν να κυμαίνονται από 8 έως 14 τοις εκατό ABV.
Εάν κάνατε κάποιο γρήγορο μαθηματικό, παρατηρήσατε τον εύκολο τύπο που μας επιτρέπει να αλλάζουμε μεταξύ ABV και απόδειξη:
ABV x 2 = Απόδειξη
Για παράδειγμα:
- 40 τοις εκατό ABV είναι 80 απόδειξη
- 15 τοις εκατό ABV είναι 30 απόδειξη
Υπολογισμός του περιεχομένου αλκοόλης ενός κοκτέιλ
Αυτό είναι όπου αρχίζουμε να παίρνουμε το κοκτέιλ μας geek επάνω γιατί οι περισσότεροι πότες μόνο φροντίδα ότι μπορούν να δοκιμάσουν το αλκοόλ.
Ενώ πολλοί άνθρωποι μπορεί να ενδιαφέρονται λιγότερο για να μάθουν ποια είναι η αποδεδειγμένη δύναμη του ποτού τους, κάποιοι από εμάς απολαμβάνουν λίγες παρατσούκλι (ακόμη και λίγα μαθηματικά) και αυτό είναι για μας.
Είναι μόνο μια εκτίμηση. Αυτοί οι υπολογισμοί μπορούν να είναι μόνο μια εκτίμηση της δύναμης ενός ποτού εξαιτίας μερικών παραγόντων. Ένα από τα μεγαλύτερα άγνωστα στοιχεία στη φόρμουλά μας είναι το πώς αναμιγνύεται το ποτό.
Κάθε επαγγελματίας και οικιακός μπάρμαν αναμιγνύει ποτά λίγο διαφορετικά:
- Ορισμένοι κουνήσουν σκληρότερα, προκαλώντας περισσότερους πάγους για να αραιώσουν το ποτό .
- Κάποιοι θα ρίξουν μια βολή 2 ουγγιών υγρού ενώ άλλοι προτιμούν 1 1/2 ουγκιές.
- Μερικοί γεμίζουν ένα highball με 6 ουγκιές άσπρου πιπέρι ενώ άλλοι χρησιμοποιούν μόνο 4 ουγκιές.
Το μέγεθος του γυαλιού, ιδιαίτερα κατά την κατασκευή ποτών , θα διαδραματίσει επίσης ρόλο στη δύναμη του ποτού. Εάν χρησιμοποιείτε γυαλί με κολόνες των 7 ουγκιών , για παράδειγμα, θα έχετε ένα ισχυρότερο ποτό απ 'ό, τι εάν κάνετε το ίδιο ποτό σε γυάλινο γυάλινο γυαλί των 10 ουγκιών και το γεμίζετε με σόδα.
Είναι ένα απλό θέμα αραίωσης της αλκοόλης με ένα μη αλκοολούχο συστατικό.
Η Formula Formula Κοκτέιλ
Ενώ δεν μπορούμε να γνωρίζουμε το ακριβές περιεχόμενο αλκοολούχων ποτών, υπάρχει ένας βασικός τύπος που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για να υπολογίσουμε την ισχύ κάθε ποτού:
( Περιεκτικότητα σε αλκοόλ x Όγκος υγρού / Ολικός όγκος ποτού ) x 100 = % Αλκοόλ κατά όγκο
Είναι λίγο μπερδεμένο στην αρχή, αλλά μόλις το έχετε κρεμάσει, είναι σχετικά απλό. Θα ξεκινήσουμε με την κλασική συνταγή μαρτίνι ως παράδειγμα.
Μια Martini πιο ισχυρή από ό, τι σκέφτεστε
Αρχίζετε με τη διάσπαση κάθε αλκοολούχου συστατικού, πολλαπλασιάζοντας τον όγκο του καθενός με την ατομική του δύναμη. Πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη την αραίωση επειδή αυτό αυξάνει τον συνολικό όγκο του ποτού.
| Όγκος συστατικών | Πρότυπο ABV |
|---|---|
| 2,5 oz gin | - 40% ( .40 ) ABV ή 80 απόδειξη |
| .5 γρ. Ξηρό βερμούτ | - 15% ( .15 ) Απόδειξη ABV ή 30 |
| .5 παγωμένο πάγο | - τυποποιημένο επίδομα αραίωσης |
Με αυτές τις πληροφορίες, θα προσθέσετε στη συνέχεια το συνολικό περιεχόμενο αλκοόλ ανά όγκο υγρού. Θα πρέπει επίσης να προσθέσετε τον συνολικό όγκο του ποτού.
| ( .40 χ 2.5 ) + ( .15 χ. 5 ) = 1.075 | 2.5 + .5 + .5 = 3.5 oz |
| (περιεκτικότητα αλκοόλης x όγκος υγρού) | (ολικός όγκος ποτού) |
Αυτοί οι δύο αριθμοί είναι στη συνέχεια συνδεδεμένοι στη φόρμουλα αποδείξεών μας.
| 1.075 / 3.5 = .30 χ 100 | = 30% ABV ή 60 απόδειξη |
Το αποτέλεσμα είναι ότι ο μέσος gin martini είναι 30% ABV, ή 60 proof. Αυτό είναι ένα πολύ ισχυρό ποτό και αυτό είναι κατανοητό επειδή είναι φτιαγμένο μόνο από τζιν και βερμούτ. Ο πάγος το φέρνει λίγο πιο κάτω από την απόδειξη εμφιάλωσης του τζιν . Φυσικά, αυτό θα ποικίλλει αν προτιμάτε λιγότερο τζιν και περισσότερο βερμούτ στο μαρτίνι σας.
Και όμως, αυτό είναι μια καλή υπενθύμιση ότι η μέση μαρτίνι είναι σχεδόν τόσο ισχυρή όσο μια βολή τεκίλα . Θα βρείτε ότι παρόμοια αλκοολούχα ποτά όπως το Μανχάταν και το σκουριασμένο καρφί είναι εξίσου ισχυρά.
Τα ψηλά ποτά είναι ελαφρύτερα
Όχι όλα τα ποτά που αναμιγνύουμε στο μπαρ είναι τόσο δυνατά. Πολλά από τα αγαπημένα μας ευχάριστα ωραία και καθημερινά ροφήματα περιλαμβάνουν χυμούς, σόδες και άλλους μη αλκοολικούς αναμίκτες. Αυτά τα συστατικά μειώνουν σημαντικά την επίδραση του αλκοόλ.
Θα χρησιμοποιήσουμε ένα απλό highball drink, τον Tom Collins , για το παράδειγμα μας εδώ. Παρατηρήστε πως το gin είναι το μόνο υγρό, επομένως είναι το μόνο συστατικό που πρέπει να ανησυχούμε για τον υπολογισμό του αρχικού περιεχομένου αλκοόλ. Τα άλλα συστατικά απλώς περιλαμβάνονται στο συνολικό όγκο του ποτού.
| 1,5 oz gin | - 40% ( .40 ) ABV ή 80 απόδειξη |
| 1 oz χυμό λεμονιού | |
| .5 oz απλό σιρόπι | |
| 4 ουγκιές σόδα κλαμπ | |
| .5 παγωμένο πάγο | |
| ( 0,40 χ 1,5 ) = 0,60 | 1.5 + 1 + .5 + 4 + .5 = 7.5 oz |
| (περιεκτικότητα αλκοόλης x όγκος υγρού) | (ολικός όγκος ποτού) |
Ακριβώς όπως το μαρτίνι, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να συνδέσετε αυτούς τους δύο αριθμούς στην φόρμουλα που είναι αποδεκτή από κοκτέιλ:
| .60 / 7.5 = .08 χ 100 | = 8% ABV ή 16 απόδειξη |
Όπως μπορείτε να δείτε, σε ένα ψηλότερο ποτό με όγκο που λαμβάνεται κυρίως από μη αλκοολούχα μίξερ, η ισχύς είναι σημαντικά χαμηλότερη. Στην πραγματικότητα, με 8% ABV (16 proof), ο μέσος Tom Collins ισοδυναμεί με ένα ποτήρι κρασί. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν θα πάρετε ως μεθυσμένος, όταν απολαμβάνετε μερικούς γύρους από αυτά τα πιο ψηλά ποτά όπως θα κάνατε μετά από μερικούς μαρτίνιους.
Περιεχόμενο αλκοόλ και λικέρ
Τα λικέρ είναι η μεγάλη μεταβλητή στην εξίσωση αυτή. Ενώ μπορούμε γενικά να υποθέσουμε ότι τα τζιν, η βότκα, το ουίσκι και άλλα αλκοολούχα ποτά είναι 80 proof (και το μπουκάλι θα δηλώνει σαφώς αν είναι 100 ή παραπάνω), τα λικέρ δεν είναι τόσο εύκολα. Τα διαφορετικά λικέρ θα έχουν διαφορετικό αλκοολικό περιεχόμενο. Θα ποικίλλουν από τη μία μάρκα στην άλλη, ακόμη και μεταξύ των λικέρ του ίδιου στυλ ή γεύσης.
Η μεγάλη γκάμα των πορτοκαλιών λικέρ είναι ένα τέλειο παράδειγμα:
- Το τριπλό sec τείνει να είναι 30% ABV (60 proof) ή λιγότερο.
- Το Grand Marnier και το Cointreau είναι εμφιαλωμένα σε 40% ABV (80 proof).
Και τα δύο αυτά λικέρ κορυφαίας ράφιας έχουν την ίδια περιεκτικότητα σε αλκοόλ με τα περισσότερα ρούμια και τεκλάκια με τα οποία συχνά αναμιγνύονται. Επομένως, μια μαργαρίτα φτιαγμένη με Cointreau θα είναι φυσικά ισχυρότερη από μία που γίνεται με το μέσο τριπλάσιο δευτερόλεπτο.
Ακόμη και δύο διαφορετικές μάρκες του ιδίου λικέρ μπορεί να έχουν διαφορετικά περιεχόμενα αλκοόλης. Ας σπάσουμε ακόμη περισσότερο το τριπλό κομμάτι:
- Το Arrow Triple Sec είναι 17% ABV (απόδειξη 34).
- Το Bols Triple Sec είναι 21% ABV (απόδειξη 42).
Αν το περιεχόμενο αλκοόλ σας ενδιαφέρει, τότε θα θέλετε να δώσετε προσοχή στην ετικέτα του μπουκαλιού. Αν και, μερικές φορές (όπως σε αυτή τη συγκεκριμένη σύγκριση εμπορικών σημάτων), μπορεί επίσης να θυσιάζετε την ποιότητα πηγαίνοντας με την επιλογή χαμηλότερης απόδειξης.
Ηλεκτρονικό Υπολογιστή
Αν θέλετε να μάθετε την απόδειξη ενός συγκεκριμένου κοκτέιλ χωρίς να κάνετε τα μαθηματικά τον εαυτό σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρονικό εργαλείο. Ο υπολογιστής περιεχομένου κοκτέιλ στο δικτυακό τόπο του Εθνικού Ινστιτούτου Υγείας επανεξετάζει την κατανάλωση αλκοόλ είναι καλός.
Αυτό είναι ένα πολύ βολικό εργαλείο που θα εκτιμήσει το περιεχόμενο αλκοόλ μιας συγκεκριμένης συνταγής. Είναι μόνο ένα γενικευμένο εργαλείο και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για να δοκιμάσει την αληθινή απόδειξη οποιουδήποτε ποτού γιατί, όπως μάθαμε, υπάρχουν πολλοί παράγοντες που επηρεάζουν την τελική δύναμη οποιουδήποτε μικτού ποτού.