Βασική συνταγή σπιτικών συνταγών

Τα Bitters είναι απαραίτητα στο μπαρ και ένα βασικό συστατικό για πολλά κοκτέιλ από το Martini μέχρι το Sazerac και πέρα. Ενώ είναι υπέροχο να έχουμε δημοφιλή εμπορικά σήματα όπως το Angostura ή το Scrappy's σε απόθεμα, είναι πραγματικά πολύ εύκολο να φτιάξετε τη δική σας χρησιμοποιώντας αυτή τη βασική συνταγή bitters.

Τα σπιτικά πικρά είναι εύκολο, αλλά θα χρειαστούν περίπου 25 ημέρες για να ολοκληρώσετε την πρώτη παρτίδα πικρών σας. Η χαρά του να έχεις δικούς σου πικρούς αξίζει τον κόπο. Το καλύτερο μέρος είναι ότι μπορείτε να εξατομικεύσετε τη συνταγή με τη γεύση σας χρησιμοποιώντας μια ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά.

Η παρακάτω συνταγή είναι για ένα αρωματικό στυλ πικρών με έμφαση στο πορτοκάλι και είναι ιδανικό για γενική χρήση σε μια ποικιλία από κοκτέιλ . Φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε συστατικά όπως θέλετε.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε εμπορικές μάρκες πικρών ως έμπνευση για να σας καθοδηγήσει στην επόμενη παρτίδα. Προσθέστε περισσότερο πορτοκάλι ή δοκιμάστε κάτι λίγο πιο μοναδικό όπως μια κυριαρχία σέλινου, γκρέιπφρουτ, λεβάντας, λεμονιού, δυόσμου ή ροδακινιάς.

Τι χρειάζεστε

• 2 κούπες
• αλκοόλ σιτηρών
• 1 κουταλάκι του γλυκού
• αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού (κιμά)
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• κυδώνια (ή
• σπόροι γλυκάνισου )
• 4 φλιτζάνια νερό
• 3/4 φλιτζάνι
• ζάχαρη

Πως να το φτιαξεις

Θα ξεκινήσετε κάνοντας μια έγχυση οινοπνεύματος με τα βότανα και τα μπαχαρικά:

1. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε ένα βάζο μασίφ και τα καλύψτε με αλκοολούχο σιτάρι.
2. Σφραγίστε το βάζο και αφήστε το μίγμα να παραμείνει σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 15 ημέρες. Δώστε στο βάζο ένα καλό, δυναμικό κούνημα μία φορά την ημέρα.
3. Στραγγίστε το αλκοόλ μέσα από ένα τραπεζομάντιλο σε ένα καθαρό βάζο για να ξεχωρίσετε το υγρό από τα «ξηρά» συστατικά. Μόλις η πλειοψηφία είναι τεντωμένη, μαζέψτε το πανί σε μια μπάλα και πιέστε το για να απελευθερώσετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό.

1. Αποθηκεύστε την έγχυση αλκοολισμού για αργότερα. Επισημάνετε το μπουκάλι ώστε να μην το κάνετε λάθος για κάτι άλλο.

Στη συνέχεια, θα πάρετε αυτά τα βότανα και τα μπαχαρικά και θα κάνετε μια έγχυση νερού:

1. Ανακατέψτε τα τεταμένα συστατικά για να διαλύσετε όλους τους σπόρους και να δημιουργήσετε ένα λεπτό μείγμα (σχεδόν ένα πολτό ή μια πάστα).
2. Τοποθετήστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 4 φλιτζάνια νερό. (Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα αυτά, αλλά είναι καλό να έχετε τα χέρια σας.)
3. Φέρτε σε βράσιμο, στη συνέχεια, καλύψτε και χαμηλώστε τη θερμότητα και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 5-7 λεπτά.
4. Ρίξτε αυτό το μίγμα στο αρχικό βάζο, καλύψτε και αφήστε το να καθίσει για 5 ημέρες. Και πάλι, κουνήστε έντονα μια φορά την ημέρα.
5. Στραγγίστε το νερό μέσα από ένα τραπεζομάντιλο, απορρίψτε τα ξηρά υλικά.
6. Μετρήστε το μίγμα αλκοόλης σας, ρίξτε το στο αρχικό βάζο και προσθέστε ίσες ποσότητες από το νερό που έχει εγχυθεί. Εξοικονομήστε το πλεόνασμα νερού για κοπή.

Τώρα είναι ώρα για λίγο γλυκαντικό:

1. Τοποθετήστε τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια έως υψηλή θερμότητα.
2. Ανακατεύουμε συνεχώς και αφήνουμε τη ζάχαρη να καραμελοποιηθεί μέχρις ότου γίνει υγρό και σκούρο καφέ.
3. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει.

Φέρτε τα τρία παρασκευάσματα μαζί και τελειώστε:

1. Προσθέστε τη ζάχαρη στο μείγμα αλκοόλης και νερού (το σάκχαρο μπορεί να στερεοποιηθεί για ένα λεπτό, αλλά θα διαλύσει).
2. Σφραγίστε το βάζο και αφήστε το μείγμα να καθίσει για 5 ημέρες. Για άλλη μια φορά, ανακινείτε καθημερινά.
3. Στερεώστε ξανά και ρίξτε μέσα σε ένα μπουκάλι πικρά ή ένα μικρό καράφα με ένα στεγανό καπάκι.
4. Κόψτε τους πικρούς με το επιπλέον νερό που έχει εγχυθεί (ή το καθαρό νερό) μετρώντας την ποσότητα πικρών που έχετε, στη συνέχεια προσθέστε το ήμισυ αυτής της ποσότητας νερού. Για παράδειγμα, εάν έχετε 1 φλιτζάνι πικρό, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό.

1. Τα πικρά σας μπορούν να αποθηκευτούν έως και 12 μήνες και δεν χρειάζεται να τα ψύξετε.

Λίγα άκρες για τα bitters σας

• Ανακυκλώστε ένα παλιό μπουκάλι πικρίας ή χρησιμοποιήστε ένα μικρό μπουκάλι με ένα στόμιο στάλαξης και ένα καπάκι.
• Χρησιμοποιήστε μια διοχέτευση για να βγάλετε τους πικρούς σας σε ένα βάζο με μικρά στόμια.
• Κόκκος αλκοόλ; Ψάξτε για το Everclear ή κάτι παρόμοιο. Αυτά είναι συνήθως 190 απόδειξη (95% ABV) ή περισσότερο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια βότκα 100-proof, αν θέλετε.
• Επειδή αυτή η διαδικασία απαιτεί πολλά βήματα μέσα σε λίγες εβδομάδες, θα θέλετε να παρακολουθείτε όπου και αν βρίσκεστε. Ένας εύκολος τρόπος να το κάνετε είναι να εκτυπώσετε τις οδηγίες και να ελέγξετε κάθε βήμα καθώς το ολοκληρώνετε.