Επιλογή τζίντζερ
Νωπά τζίντζερ μπορεί να βρεθεί στο τμήμα παραγωγής των περισσότερων μπακάλικων. Αναζητήστε ομαλή επιδερμίδα με φρέσκο, πικάντικο άρωμα. Οι κόνδυλοι πρέπει να είναι σταθεροί και να αισθάνονται βαρύς.
Το μεγάλο μήκος είναι ένα σημάδι ωριμότητας και τα ώριμα ριζώματα θα είναι πιο ζεστά και ινώδη. Αποφύγετε εκείνους με τσαλακωμένο σάρκα, καθώς αυτό είναι ένδειξη ηλικίας τζίντζερ πέρα από την πρωτογενή του.
Τζίντζερ με μπλε δαχτυλίδι
Εάν παρατηρήσετε ένα μπλε δαχτυλίδι μετά το τεμαχισμό του φρέσκου τζίντζερ σας, μην ανησυχείτε.
Δεν είναι μούχλα ή μύκητας. Είναι απλά μια ποικιλία από τζίντζερ της Χαβάης, γνωστή ως τζίντζερ μπλε δαχτυλίδι ή κινέζικο λευκό τζίντζερ . Πιάστε τον εαυτό σας στην πλάτη για την επιλογή σας, επειδή αυτή η ποικιλία θεωρείται ανώτερη για την υγιεινή του και την έντονη γεύση. Είναι επίσης μεγαλύτερα ριζώματα και γενικά καθαρότερα. Το μόνο κάτω μέρος είναι το τζίντζερ με μπλε δαχτυλίδι είναι συνήθως πιο ακριβό.
Αποθήκευση τζίντζερ
Η φρέσκια, μη αποφλοιωμένη ρίζα θα πρέπει να τυλίγεται σε χαρτοπετσέτες, να τοποθετείται σε πλαστική σακούλα και να ψύχεται μέχρι τρεις εβδομάδες. Μπορεί επίσης να είναι καλά τυλιγμένο και κατεψυγμένο μέχρι δύο μήνες. (Για να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο τζίντζερ, αποκόψτε ένα κομμάτι από λασπώδη ρίζα. Επανατοποθετήστε το αχρησιμοποίητο τμήμα σφιχτά και επιστρέψτε στον καταψύκτη.)
Το αποφλοιωμένο τζίντζερ μπορεί να αποθηκευτεί στο κρασί Madeira ή Sherry σε γυάλινο δοχείο στο ψυγείο μέχρι τρεις μήνες. Ωστόσο, η αποθήκευση του αποφλοιωμένου τζίντζερ στο κρασί θα μεταδώσει μια γεύση κρασιού στο τελικό πιάτο τζίντζερ, οπότε ίσως θελήσετε να παραιτηθείτε από αυτήν την προετοιμασμένη μέθοδο για χρήση σε πιάτα όπου η γεύση του κρασιού δεν είναι επιθυμητή.
Το αποξηραμένο τζίντζερ θα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό χώρο σε αεροστεγές δοχείο.
Το τζίντζερ πρέπει να διατηρείται στα αρχικά του δοχεία στο ψυγείο.
Αποθηκεύστε κρυσταλλωμένη πιπερόριζα σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και τρεις μήνες.
Τζίντζερ Έντυπα
Το τζίντζερ διατίθεται σε έξι μορφές: φρέσκα, αποξηραμένα, αποφλοιωμένα, διατηρημένα, κρυσταλλωμένα (ή ζαχαρωμένα) και κονιοποιημένα ή αλεσμένα.
Η γεύση του είναι πιπέρι και ελαφρώς γλυκιά, με πικάντικο και πικάντικο άρωμα. Λάβετε υπόψη ότι το φρέσκο τζίντζερ, σαν το σκόρδο, το μελιτζάνα με το μαγείρεμα, και γίνεται πικρό εάν το καίνε. Γνωρίζετε ότι η μορφή του εδάφους έχει διαφορετική γεύση, η οποία χρησιμοποιείται συνήθως στα γλυκά επιδόρπια και δεν είναι κανονικά εναλλάξιμη με φρέσκο πιπέρι.
| Φρέσκο τζίντζερ Διατίθεται σε δύο μορφές: νέους και ώριμους. Οι νεαρές ρίζες, που ονομάζονται επίσης πράσινες ή ελαφρές τζίντζερ , έχουν ένα χλωμό, λεπτό δέρμα το οποίο δεν απαιτεί απολέπιση, είναι πολύ τρυφερό και έχει μια πιο ήπια γεύση. Μπορεί να τριφτεί, να τεμαχιστεί ή να τραβηχτεί για χρήση. Ζευγάρι ρίζα τζίντζερ έχει ένα σκληρό δέρμα που πρέπει να αποφλοιωθούν μακριά για να φτάσετε στην ινώδη σάρκα και είναι συνήθως τριμμένο, τεμαχισμένο ή έδαφος για χρήση. |
| Αποξηραμένο τζίντζερ Αυτή η μορφή βρίσκεται συνήθως σε ολόκληρα δάκτυλα και επίσης σε φέτες. Είναι συνήθως εμποτισμένο σε υγρό συνταγή πριν από τη χρήση. |
| Τζίντζερ γεμιστό Ονομάζεται gari ή beni shoga στην Ιαπωνία, αυτή η φόρμα είναι μαριναρισμένη σε γλυκό ξύδι και είναι συνήθως χρωματισμένη με έντονο κόκκινο ή ροζ χρώμα. Είναι μια οικεία συνοδεία στο σούσι και τρώγεται επίσης για να ανανεώσει την αναπνοή. Διατίθεται στις ασιατικές αγορές, θα πρέπει να διατηρείται σε ψυγείο στο δοχείο του. |
| Διατηρημένο τζίντζερ Διατίθεται επίσης σε ασιατικές και εξειδικευμένες αγορές, η μορφή αυτή έχει διατηρηθεί σε μίγμα ζάχαρης-αλατιού. Χρησιμοποιείται γενικά ως ζαχαροπλαστική ή προστίθεται σε επιδόρπια και είναι ιδιαίτερα καλό με πεπόνια. |
| Κρυσταλλωμένο Τζίντζερ Επίσης γνωστό ως ζαχαρωμένο πιπερόριζα, αυτή η φόρμα έχει μαγειρευτεί σε σιρόπι ζάχαρης μέχρι να τρυφεθεί και στη συνέχεια επικαλυφθεί με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Χρησιμοποιείται συνήθως σε επιδόρπια και μπορεί εύκολα να γίνει στο σπίτι . |
| Αλεσμένη πιπερόριζα Αναφέρεται επίσης ως σκόνη , αυτή η ξηρή, αλεσμένη μορφή είναι αρκετά διαφορετική από τη φρέσκια. Διατίθεται εύκολα σε τυποποιημένα σούπερ μάρκετ και χρησιμοποιείται κυρίως σε γλυκά και κάρυ μίγματα. |
Συνταγές Τζίντζερ
• Μείγμα μπαχαρικών Apple Mulling Spice
• Σπαράγγια σε σάλτσα τζίντζερ
• Αλάτι του βοείου κρέατος από την Ασία
• Ψημένο ζαμπόν στην σαμπάνια
• Ορεκτικά μπάρμπεκιου με κόκκινα φασόλια τσίλι
• Βασικό γαλλικό ωμέγα
• Μίξη σούπας φασολιών για δώρα
• Τεύτλα, Λεμόνι και Μαρμελάδα τζίντζερ
• Μπλε κορδέλα ζέρμπερες
• Bourbon Τουρκία
• Φιλέτα Οξτάιλ
• Στήθος σε γλυκιά και ξινή σάλτσα
• Καρότο και Ρούπα Puree
• Μείγμα καρυκευμάτων του Chesapeake Bay
• Κοτόπουλο Biryiani
• Κοτόπουλο με σάλτσα ασβέστη και σταφίδα Κουσκούς
• Καβούρι Τσίλι και Μαλακά Χυλοπίτες
• Κινέζικα Σπαράγγια σε άσπρη σάλτσα με άρωμα τζίντζερ
• Κινέζικα ζυμαρικά
• Κινέζικα κεφτεδάκια κινέζικου βοδιού-ρυζιού
• Σάλτσα κινέζικου πάπιας (Plum)
• Κινέζικο ψητό χοιρινό
• Αντικαταστάτες με μπάρμπεκιου κινέζικου στιλ
• Paella κινέζικου στυλ
• Κινεζική Τουρκία με οκτώ θησαυροφυλάκια
• Κοτόπουλο πορτοκαλιού από πορτοκάλι
• Κέικ καφέ
• Σαλάτα κουσκούς
• Καβουρντισμένο μίγμα καρυκευμάτων καρυκευμάτων
• Κρέμα γάλακτος με κρεμώδη κρεμμυδάκια (Dal Shorva)
• Κρυσταλλωμένο τζίντζερ (σπιτικό)
• Σκούρα φρουτοσαλάτα
• Dr Pepper Χοιρινό
• Φρέσκα Σχήματα διατηρεί
• Φρέσκο αχλάδι τζίντζερ
• Φρυγανισμένο χοιρινό πιπέρι σκόρδου
• Μεζονέτες
• Μελόψωμο άνδρες
• Τηγανητό, Καρότο και Σουσάμι
• Καβουρντισμένο καρότο και πασπαλίζουσα σούπα
• Κοτόπουλο με Μανγκό
• Κοτόπουλο τζίντζερ & μαρμελάδα
• Συνταγές σάλτσας τζίντζερ
• Μαρινάρισμα Grand Marnier
• Μεγάλες μπριζόλες από μελιτζάνες Grand Marnier Raisin
• Πράσινη Ντομάτα και Apple Chutney
• Χαβάη στυλ Τζέρκι (Pipi Kaula)
• Σπιτική σάλτσα Worcestershire
• Μέλι-Glazed Ανταλλακτικά (Crockpot)
• Κοτόπουλο Χονγκ Κονγκ
• Ινδική μούρθια Curry
• Τζαμαϊκανός ποτό ιβίσκου
• Μέθοδος Jerky - Καπνιστής Νερού
• Ακτινίδιο Chutney
• Αρνί σε κρέμα σαφράν και καρδιά
• Λουκάνικα φακών σε σάλτσα γιαουρτιού (Dahi Vada)
• Φακές με κολοκυθάκια
• Linguine με καλαμάρια και μύδια
• Λευκό τσίλι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
• Malay Oxtail Soup
• Κέτσαπ μανγκό μπανάνας
• Mango Chutney
• Μάνγκο Κέτσαπ
• Κολοκύθα μελάσας
• Κέτσαπ μανιταριών
• Μπάρμπεκιου
• Mystery Punch με παγωμένο χέρι
• Πορτοκαλί βόειο κρέας τζίντζερ και γαρίδες Shish Kebabs
• Κοτόπουλο από πορτοκαλί πορτοκάλι
• Oriental Beef Jerky
• Papaya Raisin Chutney
• Μαρμελάδα ροδάκινου
• Αχλάδι Chutney
• Μανιτάρια τζίντζερ ανανά
• Χοιρινό & Φιστίκια στα Κύπελλα Μαρούλι
• Ψωμί μπανάνας κολοκύθας
• Κέικ με κολοκυθάκια κολοκύθας
• Μίγμα μπαχαρικών κολοκύθας
• Κέικ με αναστρέψιμη γλάστρα
• Πλούσια πίτα κολοκύθας
• Rock Cornish Hens με το Grand Marnier (κουζίνα μαγειρέματος)
• Καπνιστή Τουρκία Jerky
• Πικάντικη επάλειψη φυστικοβούτυρου
• Πικάντικη Βιετνάμ Βόειο και Νουντλ Σούπα
• Αποστειρωμένα αποστάγματα σε σάλτσα μαύρης φασολιάς
• Ανακατεύετε τηγανίτες σε σάλτσα μαύρης φασολιάς
• Ανακατέψτε τα εφεδρικά κομμάτια με τις πράσινες πιπεριές
• Κοκτέιλ κοκτέιλ, Oriental-Style
• Κοτόπουλο ηλίανθου Ανακατέψτε το τηγάνι
• Σουηδικό Glogg
• Γλυκοπατάτες, αρνί και λουκάνικα
• Γλυκό πατάτες και πικάντικα κοτόπουλα σε γάλα καρύδας
• Μπριζόλες ξιφίας με σόγια και τζίντζερ
• Κοτόπουλο Tandoori (Tandoori Murghi)
• Φτερούγες κοτόπουλου Teriyaki
• Τηγανητά φούρνου Teriyaki
• Μοσχαράκι Scaloppine με τζίντζερ και ασβέστη
• Λαχανικά Chutney με σκόρδο
• Πολύ κρεμώδες Cheesecake (χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά)
• Καρπούζι Κρόκος
Περισσότερα για τις συνταγές τζίντζερ και τζίντζερ
• Επιλογή και αποθήκευση τζίντζερ
• Σπιτική κρυσταλλική (ζαχαρωμένη) συνταγή πιπερόριζας
• Τζίντζερ και υγεία
• Ιστορία τζίντζερ