Αυτή η συνταγή για το Mango Ketchup προέρχεται από το "The Great Mango Book" από τον σεφ Allen Susser (Δέκα ταχύτητα τύπου). Αυτό το κέτσαπ ντομάτας είναι φτιαγμένο με μαόνι και μπαχαρικά μαγειρεμένα μέχρι βελούδινης σύστασης. Κάνει ένα μεγάλο καρύκευμα για να σερβίρει χοιρινό, θαλασσινά και πουλερικά.
Το κέτσαπ πρέπει να σταθεί για μια νύχτα για να αφήσει τις γεύσεις να μίξουν πριν από τη χρήση, οπότε σχεδιάστε ανάλογα. Για μια ιστορία κέτσαπ, δείτε τις πληροφορίες μετά τις οδηγίες συνταγής, παρακάτω.
Αυτή η συνταγή απαιτεί ακατέργαστη ζάχαρη . Η ακατέργαστη ζάχαρη είναι η ζάχαρη που δεν έχει μεταποιηθεί σε λευκή ζάχαρη, οπότε η περιεκτικότητά της σε μελάσα είναι άθικτη. Είναι παρόμοια με την καφετιά ζάχαρη, εκτός από τη γεύση της που είναι ελαφρύτερη και είναι πιο χονδροειδή (σχεδόν όπως αλάτι kosher).
Τι χρειάζεστε
- 4 μεσαία μάνγκο
- 2 ουγκιά ξίδι
- 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 φλ
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1 ολόκληρο γαρίφαλο
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε 4 μεσαία μάνγκο (δείτε την Σημείωση του Σεφ , παρακάτω, για συμβουλές για το ξεφλούδισμα του μαγγού) και απορρίψτε την κεντρική κοιλότητα. Αφαιρέστε τον πολτό και τον πολτό στον επεξεργαστή τροφίμων ή στον αναμικτήρα. Προσθέστε 2 ουγκιά ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ , 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα , 1 αλάτι κουταλάκι του γλυκού, 1/2 φλιτζάνι ακατέργαστη ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι , 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν και 1 ολόκληρο γαρίφαλο. Πουρέ μέχρι να συνδυαστούν καλά.
- Ρίξτε τον πολτό σε μια βαριά κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί και να παχυνθεί το μείγμα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει.
- Στέλεχος του μείγματος μέσω λεπτού κόσκινου. Ψυκτεύετε όλη τη νύκτα για να επιτρέψετε τη συμπλήρωση των γεύσεων.
Σημείωση του σεφ: Ξεφλουδίστε το μάνγκο, χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, σαν να ήταν πατάτα. Τοποθετήστε τα φρούτα επίπεδα στον μετρητή και περικοπή κατά μήκος πάνω και κάτω από τον μεγάλο σπόρο. Κόψτε τα φρούτα που απομένουν στους σπόρους. Απορρίψτε τους σπόρους και το δέρμα.
Συνταγή Πηγή: "Το μεγάλο βιβλίο του μάνγκο" από τον σεφ Allen Susser (Δέκα ταχύτητα Τύπου). Ανατύπωση με άδεια.
Ιστορία του Κέτσαπ
Σύμφωνα με την τρίτη έκδοση του "Companion Lover's Food" που εκδόθηκε από τον Sharon Tyler Herbst (Barron's Educational Series Inc., 2001), η λέξη "κέτσαπ" θεωρείται ότι προέρχεται από ke-tstap , αιώνα. Οι Βρετανοί ναυτικοί έφεραν το καρύκευμα στο σπίτι και η συνταγή άλλαξε με την πάροδο των ετών μέχρι να γίνει αυτό που γνωρίζουμε σήμερα ως κέτσαπ, που ονομάζεται επίσης catsup και catchup . Το κέτσαπ ξεκινάει συνήθως με ένα ντομάτα με ξύδι, ενώ η ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά συμβάλλουν στο μείγμα. Τα γκουρμέ μείγματα [όπως και σε αυτή τη συνταγή] περιλαμβάνουν οτιδήποτε από καρύδια έως μάνγκο και μανιτάρια [και όχι ντομάτες καθόλου].
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 16 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1 mg |
| Υδατάνθρακες | 4 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |