Πάρα πολύ εστραγκόν μπορεί να ξεπεράσει τη συνταγή σας
Το Tarragon είναι ένα γαστρονομικό βότανο από την ηλιέλαιο που έχει μια αρωματική ποιότητα γλυκάνισου. Το γαλλικό εστραγκόν είναι ένα πρωταρχικό συστατικό στη σάλτσα Bérnaise και το αγαπημένο μείγμα γαλλικών βοτάνων, προστίμων βοτάνων . Χρησιμοποιείται συχνά στη γαλλική κουζίνα για τα αυγά, τα κοτόπουλα και τα πιάτα ψαριών.
Συμβουλές μαγειρικής εραλγογ
Θα βρείτε τόσο φρέσκα κλαδιά εστραγκόν όσο και αποξηραμένα εστραγκόν στο μπακάλικο. Μπορείτε να βρείτε φρέσκο εστραγκόν σε αγορές ειδικών και αγροτών.
- Όταν ξηραίνεται το εστραγκόν, τα έλαια διαλύονται. Έτσι, το φρέσκο εστραγκόν έχει πολύ πιο έντονη γεύση από το ξηρό και πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ.
- Για να διατηρήσετε τη μεγαλύτερη γεύση φρέσκου εστραγκόν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, παγώστε ολόκληρα κλαδάκια σε ένα αεροστεγές σάκο και χρησιμοποιήστε μέσα σε τρεις έως πέντε μήνες. Δεν χρειάζεται να το ξεπαγώσετε πριν χρησιμοποιήσετε.
- Το αποξηραμένο εστραγκόν πρέπει να φυλάσσεται σε σφραγισμένο δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος και να χρησιμοποιείται εντός ενός έτους.
- Η θερμότητα εντείνει πολύ τη γεύση του εστραγκόν, τόσο νωπού όσο και αποξηραμένου.
- Το ξυλόγαλο είναι εύκολο να γίνει. Τοποθετήστε φρέσκα κλαδιά εστραγκόν σε αποστειρωμένο μπουκάλι αποσταγμένο λευκό ξύδι. Δοκιμάστε το μετά από μερικές ημέρες. Συνεχίστε να πιείτε μέχρι να ταιριάξει το γούστο σας. Μόλις επιτευχθεί η επιθυμητή ισχύς, αφαιρέστε τα κλαδάκια.
- Το ξίδι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη διατήρηση των φρέσκων κλαδιών εστραγκόν. Φυλάξτε τα στο ψυγείο. Ξεπλύνετε τα κλαδάκια και στεγνώστε πριν χρησιμοποιήσετε. Χρησιμοποιήστε το διατηρημένο εστραγκόν σε σάλτσες, βουτύρες ή οποιαδήποτε συνταγή όπου δεν απαιτείται φρέσκο εστραγκόν.
- Το Tarragon είναι επίσης ένα καλό βότανο που χρησιμοποιείται σε έλαια με έγχυση .
- Ενώ οι Γάλλοι ονομάζουν εστραγκόν το «βασιλιά των βοτάνων», οι Αμερικανοί δεν έχουν βαμβακερά στη γεύση τους όπως έχουν με το βασιλικό ή το σχοινόπρασο. Μπορείτε να διευκολύνετε τη χρήση του σε μια ψημένη πατάτα, σε σαλάτα πατάτας ή σε πιάτα αυγών ως εισαγωγή.
- Το άρωμα γλυκάνισου του Tarragon λειτουργεί καλά με ντομάτες και καρότα. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε ψητά λαχανικά στη σχάρα ή σε πράσινη σαλάτα που θα μπορούσε επίσης να περιλαμβάνει καρπούζι.
Αντικαταστάσεις για το Εράγκο
Χρησιμοποιήστε αυτές τις μετρήσεις και υποκαταστάσεις:
- Εάν εξαντληθείτε το εστραγκόν, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κεράτινο ή μια εξόρμηση σπόρων μάραθου ή γλυκάνισου σε ένα τσίμπημα, αλλά η γεύση δεν θα είναι όπως προβλεπόταν.
- 1/2 ουγκιά φρέσκο εστραγκόν = 1/3 φλιτζάνι.
- 1 κουταλιά φρέσκο εστραγκόν = 1 κουταλάκι αποξηραμένο.
Συνταγές εραλγόνι
- Πρόστιμα Herbes Mixing Season : Μάθετε πώς να φτιάξετε αυτό το μείγμα με φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα.
- Κλασική σάλτσα Bearnaise : Πάρτε μπριζόλα, ψάρι ή λαχανικά από μεγάλη έως εξαιρετική με αυτή την κλασική σάλτσα που γίνεται από τη μείωση του ξύδιου και του κρασιού που αναμιγνύεται με ασκαλώνια και εστραγκόν και παχιάζεται με κρόκους αυγών και βούτυρο.
- Κρέμα σαλάτας ελαιόλαδου : η μουστάρδα της Ντιζόν, το φρέσκο εστραγκόν και το ξύδι εστραγκόν μπαίνουν σε αυτό το ντύσιμο που έχει μια πραγματικά γαλλική γεύση.
- Σάλτσα κρεμαριού : Αυτή η σάλτσα που παρασκευάζεται με αποξηραμένο εστραγκόν, κεραβίλ και βασιλικό, αναμιγνύεται με ξινή κρέμα, μπορεί να είναι μια μεγάλη σάλτσα για τηγάνισμα ως ορεκτικό ή σερβιρισμένη με κρέας, ψάρι ή λαχανικά.
- Σάλτσα Herbed Mueller : Αυτή η γρήγορη κρύα σάλτσα τοποθετείται μαζί με μαγιονέζα, μουστάρδα Dijon, εστραγκόν και σκόρδο.
- Κοτόπουλο στήθος με σάλτσα γρήγορης πίτας : Η σάλτσα πανοραμική περιλαμβάνει όχι μόνο ταστραγκόν, αλλά και δεντρολίβανο, κάρυ, και chutney για μια διεθνή συστροφή.
- Αστακός a l'Americaine : Αυτή η συνταγή από τον James Beard είναι αστακός που σιγοβράζει σε σάλτσα ντομάτας που περιλαμβάνει εστραγκόν και στη συνέχεια φλεγμονώδη με κονιάκ.
- Αστακός Thermidor : Μια άλλη κλασική συνταγή του James Beard συνδυάζει αστακό με σάλτσα μπεσαμέλ που περιλαμβάνει ασκαλώνια, εστραγκόν και μουστάρδα.